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作者pttnoguest (No Guest)
看板Suckcomic
標題Re: 肚子餓死了╰(‵皿′＊)╯ by 龍鳥 <o07608>
時間Fri Apr 27 07:10:37 2012
※ 引述《bluelamb (笨笨的羊)》之銘言： : 其實這位網民的食譜裡面 : 有些地方並不算是真的照原作做出來 : 也同時吐槽了原本的作品 : 所以以下是真‧護航文(!? 可以跟著吐槽網民的心血嗎? ※ 引述《o07608 (o07608)》之銘言： : 網誌：http://www.douban.com/people/2291987/notes : 第一道：黃金炒飯http://www.douban.com/note/193510369/ 這網友認為 把雞蛋和米飯分開放 會變成炒雞蛋加炒米飯 然後用了蛋黃和黃油 炒出一盤黃金炒飯 我只能說這個網友 手法不好呀 蛋白的變性溫度是在62℃ 蛋黃的變性溫度是在65℃ 這三度的差別 就是炒黃金炒飯的要點 打蛋下油鍋以後 快速攪拌均勻到半熟 這個狀態是蛋白開始變性但是還可以流動 但是蛋黃沒有變性的狀態 所以蛋白和蛋黃會混和 所以把白飯加下去以後 在大鍋裡面快速翻炒 是可以把白飯裹上蛋汁做成黃金蛋炒飯 這個手法 和滑蛋牛肉的做法類似 話說回來在家裡面只有小鍋小爐 的確有把蛋汁先混在白飯裡面 再炒成黃金蛋炒飯的做法 而且這個做法失敗率很低 但是為什麼大陸網友的炒飯為什麼有問題 還是因為他只用了蛋黃 蛋白的凝固溫度比蛋黃低 所以用全蛋汁去炒 蛋白炒熟了但是蛋黃還可以有鬆軟的感覺 沒有蛋白的緩衝 蛋黃很容易煮過頭 變成粉粉的不好吃 : : 第二道：魔幻麻婆豆腐http://www.douban.com/note/194583788/ : : 結論：「酥」的口感依照動畫理論是做不出來的 : 其實這裡是原作者沒搞懂"豆酥"的做法... 其實我想護航的是小當家根本就是用油炸豆腐干去當肉 黃豆在高湯裡面泡軟以後 打碎成豆漿以後點出豆腐 壓成豆干以後 用醬油魯好 再去油炸 如果拿鹹酥雞攤子上面賣的炸五香豆干 去做這個麻婆豆腐就成了 : 第五道：陽泉青椒肉絲http://www.douban.com/note/198882117/ : 結論：作者使用柿餅代替柿子，依他的說法是真的美味！還有作者媽刀工超強！ 不是我在說 食譜的配方最好不用隨便替代 柿餅雖然是柿子曬乾的產物 但是在脫水的過程 柿子的風味已經改變 這道菜 只能給大陸網友發明新菜單的獎勵 但是要說重複小當家的食譜 就不能算了 : 第七道：國士無雙十三面（誤）http://www.douban.com/note/201414374/ : 結論：作者超有心，小當家根本詐騙集團 大陸網友用意大利麵的做法 要做國士無雙麵當然失敗 又沒有醒麵 也沒有揉麵 麵團怎麼會出筋 當然拉不起來 鹼水在醒麵的過程裡面 幫助麵團生筋 才可以拉 所以如果用蘭州拉麵的做法 就會成功了 話再說回來 大陸網友的做法 是日本式拉麵 但是日本拉麵不是用拉的而是用切的 口感和中國拉麵不一樣 日本拉麵之所以叫拉麵 是因為音譯 而不是因為做法 其他的部分 B大吐過了 我就不重複了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 74.77.131.59
推 ckshchen:釣出一堆神廚!!! 04/27 07:11
→ ckshchen:建議下次版聚就........... 04/27 07:11
推 ice76824:變成suckcook版了 04/27 07:31
→ faceloop:鍵盤廚師 04/27 07:37
→ pttnoguest:f大 我可是鍵盤廚師第一名 出國比賽得冠軍的人喔 04/27 08:43
推 o07608:到時候會不會有一群人被連環桶阿XD 04/27 08:53
推 satheni:PTT好可怕....各種專家都會出現.... 04/27 09:29
→ Apple0230:這樣釣出一堆小廚被桶還蠻歡樂的 04/27 09:30
→ o07608:歡樂個屁，標題來看被桶的都是我阿囧 04/27 09:35
推 Apple0230:XDDDD 04/27 09:35
→ arcanite:廚下一聚！ 04/27 09:56
推 GigiBuffon:板聚該去哪位大廚的家裡比較好呢..... 04/27 10:01
推 AZsorcerer:下次漫吐板的板聚就辦神前刀工對決吧 (￣﹁￣)b 04/27 10:07
推 Royen:2012版聚主題出來了 XDDDD 04/27 10:21
推 indicate:釣出好多神廚XD 04/27 10:34
推 gg882407:XDDD 版聚值得期待 04/27 10:35
推 fakeayumi:來版聚!記得帶鍋子~ 04/27 11:15
推 a150237:肚子好餓XD 04/27 11:17
推 adsaf:...看著看著好想吃炒飯orz 04/27 11:19
推 rkbey:強者必推 04/27 11:23
推 spaceview:XDDDDD 04/27 11:23
推 lifehunter:這裡發生什麼事了XDDDDDDD 04/27 11:37
推 clone198923:神前刀工對決XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 04/27 11:38
推 paladin90974:神前刀工對決....贏的給絕版台漫一本嘛XD 04/27 11:46
→ paladin90974:如果出現繼承者...八家將會發光XD? 04/27 11:46
→ Yanrei:漫吐神前刀工對決，怎麼聽起來很像要比誰煮出來的比較黑 XD 04/27 11:47
推 paladin90974: 銀河麵 04/27 11:48
推 a12361510:求漫吐廚房版聚 04/27 11:57
推 thinkDie:靠 這邊為啥這麼多廚師啊? 好可怕 看了好餓 04/27 12:25
推 oidkk:真的可以辦廚房版聚的感覺...(　ﾟ□ﾟ) 04/27 12:26
推 o07608:元兇路過:D 04/27 12:46
推 katanakiller:神前刀工對決XD 04/27 12:49
→ ryuhi:絕版台漫不是應該拿來當食材的嗎怎麼會是獎品wwwwwww 04/27 13:10
推 kullan:黃金炒飯只要偷吃步 先把蛋液跟白飯攪拌好再拿去炒就完成了 04/27 13:30
推 flyfeather92:好像廚藝版似的 04/27 13:51
推 flamer:..這裡怎麼了 04/27 14:07
→ Gravity113:五香豆干很容易被拆穿吧，用百頁豆腐如何? 04/27 14:17
→ Gravity113:還是說豆干真的只是要偽裝成肉? 04/27 14:18
推 Heymay123:其實就是素肉不是? 因為牲畜死光了沒肉可以吃用豆類代替 04/27 14:20
→ Gravity113:真要用的話買包素肉最快 04/27 14:21
→ Heymay123:紹安後來的豆腐三重奏也是用豆腐做出肉的口感 04/27 14:21
→ Gravity113:我比較想知道豆腐怎麼做出猴腦口感XD 04/27 14:22
→ Heymay123:只是魔幻麻婆要的"酥"還要再加工一下才能成 04/27 14:22
→ Gravity113:買包素肉大火快炸，最摸魚的做法XD 04/27 14:23
推 Heymay123:豆腐弄出猴腦的口感應該是不太可能吧 雖然我生物很差不 04/27 14:24
→ Heymay123:過腦子應該不只有蛋白質而已還有其他成分 豬腦煮來吃的 04/27 14:25
→ Heymay123:口感雖然綿密 但是已經跟豆腐完全不一樣了 04/27 14:25
→ Heymay123:豆腐應該也做不出五花肉的口感吧? 04/27 14:26
→ Gravity113:滿漢全席(電影)裡面好像是加羊腦做的 04/27 14:30
→ nonoise:G如果是說那部電影的話 他除了豆腐還有用其它動物腦調味 04/27 14:33
→ nonoise:果然是XD 不過這樣應該沒疑惑才對XD 本就不是純豆腐做的 04/27 14:34
推 P2:做成舀出豆腐或豆花不就好了嗎 04/27 14:34
推 artichock:豆腐弄出腦口感是可能的 石膏控制一下...類似豆花啦 04/27 14:35
→ artichock:其他就要靠調味... 很多素肉也是豆類製品阿(遠目 04/27 14:36
推 Uncle:漫吐料理界 04/27 15:14
推 o07608:板主塊換版標阿！ 04/27 15:15
推 venroxas:大夥開飯囉 04/27 15:22
推 rainciel:這裡原來藏著這麼多特級廚師嗎 冏 04/27 15:48
推 cockatiel123:支持漫吐版聚辦 神前刀工對決XDDDDDDDDDDDDDD 04/27 16:01
→ cockatiel123:豆酥的確是很常見的~昨天看也有想到 04/27 16:01
推 bnn:漫吐鍵盤特級廚師第一道考題: 使用台漫月刊作成一道料理 04/27 16:04
推 freely10469:專業推 04/27 16:10
→ adsaf:樓樓上...這樣評審要找誰來XDDDDDy 04/27 16:34
推 a12361510:[使用台漫月刊作成一道料理]示範如下 04/27 17:07
→ a12361510:先將台漫月刊進行粉碎的動作，取適量撕成小塊 04/27 17:08
推 bluelamb:其實有的素料真的有在模仿動物內臟的口感...還滿像的 04/27 17:09
→ a12361510:將小塊的台漫加入雞骨高湯與切碎洋蔥，再加入洋菜條 04/27 17:10
→ a12361510:最後將混有高湯洋蔥與洋菜條的台漫給於冷藏 04/27 17:10
→ a12361510:然後再加上醬料（建議是甜辣醬）就是特製台漫肉凍口味 04/27 17:11
→ a12361510:台漫具有大豆成分，以及高湯還有洋蔥，理論上很營養 04/27 17:12
推 pshuang:炒飯的部份 阿基師也只用蛋黃 04/27 17:18
推 P2:新味皇前義大利料理部主任的土方炒飯 04/27 17:29
→ P2:http://i.imgur.com/Z9HQW.jpg 04/27 17:32
推 johnkry:s臥虎藏龍的漫吐啊... 04/27 17:37
推 FANggot:我有試過土方炒飯. 難吃的一逼. 04/27 17:38
推 tsubasa6405:真˙鍵盤冠軍廚師 >____<bbbb 04/27 17:53
推 tsubasa6405:原po的p大 其實我真的很想問 恆河炒麵這玩意... 04/27 17:58
→ tsubasa6405:像是您這種專業高手來實做真的會好吃嗎...108種材料@@ 04/27 17:59
推 GETpoint:幫忙立個警語【廚出沒注意】 XDDDDDDDDDDD 04/27 18:03
推 ysanderl:下次漫吐板的板聚就辦神前刀工對決吧 (￣﹁￣)b XDDDDD 04/27 18:25
推 alan99:帶傳說的廚具有加分嗎XD (ex 越前龍馬的球拍(咦?) 04/27 19:13
推 ysanderl:那是傳說中的兇器吧 XDDDD 04/27 20:20
推 yoniyan:神前刀工對決XDDDD 04/27 20:33
推 slycsboy:這讓我想起一套漫畫 = = 忘了書名 04/27 20:50
→ slycsboy:印象中視青文的 04/27 20:50
→ slycsboy:他是用各式各樣的"點心"、"餅乾"等等便利商店 04/27 20:51
→ slycsboy:的東西去做"創意料理" 04/27 20:51
→ slycsboy:畫風一樣是可愛畫風 04/27 20:51
→ slycsboy:少說15年前的漫畫 04/27 20:51
→ slycsboy:不知道我這幾的點有辦法讓板友們想到嗎= = 04/27 20:51
→ slycsboy:那時候很扯，都會學他做 結果都超噁心XDD 04/27 20:52
推 HouseOfSleep: 漫吐大廚聚會啊XDDDDDDDDDDDDDDDDDD專業到爆 04/27 20:53