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食尚玩家過年特輯 方便好吃的外帶年菜
李艷秋帶你逛南門市場
過年逛市場特別有年味，走一趟南門市場，讓你把年節需要的東西一次買完喔！
南園的湖洲粽子最有名，李姐家每年必買的是粽子和酒釀，酒釀可以做芝麻湯圓，這樣年
夜飯的甜點就解決了。而「億長御坊」的熟食，像東坡肉、荷葉排骨、蔥烤鯽魚等，也常
讓南門市場外頭排列著一台台的黑頭車，等候豪門太太和管家，挑幾樣熟食回家等老爺開
飯。
過年時也有年菜的預定，李姐的年夜飯雖然是自己做的但還是會買幾樣「億長御坊」的熟
食，她說這樣初三初四才有不同的東西可以吃。
南門的名流故事說不盡，據說蔣宋美齡跟蔣方良兩位第一夫人，要是沒吃到「合興」的上
海鬆糕和桂花方糕就不過年呢。
再來介紹南門市場最有名的蔬菜攤「東東蔬菜攤」，這裡的蔬菜都特別經挑細選…
李姐每年必到這邊買蒜台做她的拿手菜「蒜台炒臘肉」、冬筍，李姐說冬筍很貴但是真的
好吃，尤其加在湯裡，味道尤其鮮美。
「盧記海鮮」除了海產新鮮之外，這裡的上海魚丸特別有名。記得來嚐嚐。
南門市場
台北市羅斯福路一段8號
外帶年菜~打破砂鍋「鮑魚雞鍋」
美食家 葉怡蘭 每年必帶這一鍋。
這裡的極品鮑魚雞砂鍋，差不多有面盆般大小，足夠4-6個人吃。有乾鮑片、竹笙、金華
火腿、香菇、筍片、白菜及豆腐等。
經理李小姐說：「鮑魚雞鍋的湯要先熬12小時，然後再放入雞多燉5小時，即是總共要熬
煮17小時。」
你看看花費這樣的功夫…喔！各位太太，這個雞湯香味，你可以想想那有多濃郁嗎？保證
這一鍋擺在您的年夜飯上，讓您身為家庭主婦的自信心，油然而生。
而且這個湯喝下去是滿口的鮮甜，濃濃的雞肉味中滲著金華火腿的甘香。雖然雞是連皮一
起燉，但湯卻沒有厚厚的雞油浮面，入口並不油膩。
原因是這裡用的是陽明山的放山土雞，肉質比一般農場雞結實，長時間烹調也不會給煮得
爛溶溶，而且肥膏不多。只用3斤半至4斤的雞，因太小的雞只有骨，沒有肉。
最主要的這一鍋 還可以變?第二鍋，在湯底吃一半之後加入店家原本就附贈的「白菜、冬
粉和凍豆腐」，煮一下就變成第二鍋了…這一鍋可以留到初二、初三吃，讓您過一個好年
。
打破砂鍋
台北市敦化北路244巷51號
外帶年菜~帶您去買拜拜用的大公雞
「信遠齋」
聽說這家老店，還有人形容他是有如天上掉下來的美味，他們以各式各樣的滷味而闖出名
號，其中最有名的就是他們的招牌~燻雞，這家招牌老店平常只用山上放養的台灣土雞然
後經過傳統北方的煙燻方法成為這種獨特香味的燻雞，當然平常他們只賣母雞，婆婆媽媽
都知道因為母雞的肉質比較嫩，只有在過年的時候他們才會開放讓客人預約拜拜用的大公
雞。
這燻雞的外皮油油亮亮的，是不是很勾引人呢，一口吃下去就有特殊的香味在嘴裡散開。
因為是煙燻口味，拜拜完之後，可以拿來涼拌或直接撕來吃都很方便。
除了燻雞之外，我們還大力推建這裡的醬肘子。這個醬肘子就是用豬蹄膀經過特殊滷法、
定型冷凍反覆作成的，使得原本有著豐富油脂的豬皮呈現半透明的凍狀，而且老闆的刀公
奇佳，他們可以把他片成薄薄的一片，這個醬肘子可以拿來拜拜，拜完之後就可以當下酒
菜，而且他可以很容易保存，放在冷凍庫，可以放三個月 。
信遠齋
台北市新生南路一段170巷15號
外帶年菜~三分俗氣的沙鍋鰱魚頭
在永和的寧靜巷弄裡，竟然有家讓港台名人不斷朝聖的小餐館！黎智瑛、嚴長壽等刁嘴饕
家可都是他的座上賓喔！
這裡的所有菜色都非常精緻，因為老闆和老闆娘對食物都非常堅持。
沙鍋鰱魚頭高湯是老闆娘用超過20隻雞、18個小時的小火所敖出來的。而且..其他的食材
也是不馬虎，山東大白菜只挑選菜心的部分入鍋，尤其是這個大魚頭更是只選四斤以上、
在水庫中放養的大鰱魚頭，肉質絕對不是魚池養殖所能比美的唷！
老闆說過年要外帶得先預定，數量有限要訂要快。
三分俗氣的限量佛跳牆
連刁嘴老饕朱振藩老師都稱讚的佛跳牆。
那天我們拍攝老闆露了他的拿手?活「佛跳牆」，這道菜店裡平常沒有賣，是老闆過年才
做的真正的「年菜」。老饕「朱振藩」老師說，三分俗氣的「佛跳牆」在台灣是數一數二
的，連許多的名店也只能瞠呼其後…
這鍋佛跳牆裡，老闆可說是不計成本啦！魚翅是大片大片的放、海參是大塊大塊的切，用
的是拳頭大的鮑魚、加的是滑又嫩的魚肚，這參翅鮑肚是樣樣美、樣樣鮮，其他像火朣、
魚唇、豬腳、干貝、雞翅、火爪、豬肚、魷魚、子排、魚肚、蹄筋、香菇、冬筍等等都是
一時之選啊！數一數總共用了22種材料，然後加入高湯細火慢燉六小時…成就了這一盅精
緻無比的「佛跳牆」。
老闆說真正好的東西不能計成本…所以只適合自己人吃，這佛跳牆過年也開放預約，不過
價格不便宜，要價一萬元。但是吃在嘴裡，可以感受到各種食材的香味在嘴裡散開來…果
然是人間極品…老實講，真的很想把他帶回家孝敬父母。
三分俗氣
台北縣永和市國光路49巷8號
富饗園~ 華嫩不膩的東坡肉~烤方
這家烤方是美食家胡天蘭小姐推薦。師父說過年時他們一天會賣到兩百多份，而且這蹄膀
肉呢可是師父們精心挑選的，要挑兩百多斤大豬的蹄膀肉，師父說這樣油花才會足，而且
還要母豬、這樣肉才會嫩，師父先將蹄膀肉過一下滾水，然後呢就放到大鍋中燉煮，另外
這道烤方是有配菜的，食材有黑綠竹筍、蹄筋、鮮香菇跟甘藍菜，只見余師父在簡單爆香
後，便將其他配菜一併下鍋翻炒，接著加入蒜、蔥、糖、醬油、高湯等灼料用小火悶煮。
煮多久，要六小時，等汁慢慢收乾，這樣才會入味。
而且，那刀子是完全不費力的將肉給切開，肉已經軟爛到可說是化開的程度，連用叉子叉
起來都有些困難耶！果然，入口後香味四溢，肉皮綿密，而且因為大火燉煮，所以油都已
經被逼出來了，那種綿而不膩的口感，真是太好吃啦！
這家上海餐廳，有美食家胡天蘭推薦的東坡肉料理-烤方，這可是用心的師父用六小時燉
煮出來的，不但香味四溢、綿而不膩，還入口即化唷！而且還有其他很道地的江浙料理，
過年時她們推出整桌年菜外帶…不僅如此，連除夕夜他們也有營業喔…年夜飯不想麻煩自
己做的觀眾朋友們可以來嚐嚐看唷！
富饗園
臺北市仁愛路四段27巷6號
名家設計的頂級佛跳牆~食方
食方這幾年在餐飲界頗負盛名。這家店的主人是由餐飲界有名的創意主廚阿嬌姐和攝影名
家 謝春德所共同經營的。
在過年時，他們也推出只有過年才特別製作的，限量一百鍋的「佛跳牆」。
嬌姐的佛跳牆不僅食材選用細緻、而且處理細心，非常精緻。而且這鍋佛跳牆非常大、足
夠8~10人吃。年夜飯吃不完不打緊，因為佛跳牆是越煮越好吃。
嬌姐的佛跳牆過年限量只有一百鍋，要先預約而且一定得親自到店裡面來拿…而且這個特
製的容器還送給你，而且啊因為這個甕使得這佛跳牆成了很多人的收藏品了。
食方
台北市中山北路1段33巷23號