順著香味走進去-蚵仔煎香菇赤肉羹
頭家說，剛開始的蚵仔煎，是只有用蚵仔和粉漿來煎，煎成像粿的樣子。
後來是頭家的媽媽想到，加一顆蛋讓人客有澎湃的感覺，而且改良煎法，沒想到一推出就
大受歡迎，全台灣賣蚵仔煎的後來都仿效這個做法喔!
要做出好吃的蚵仔煎，當然不只是煎蚵仔煎的技術要講究，食材更是不能馬虎，這裡的蚵
仔，都是來自海中央要從東石、布袋坐船三、四十分鐘才能到的外傘洲，每天早上三點新鮮直送到店家，難怪
這蚵仔一下鍋那青的氣味馬上就跑出來了。
還有粉漿，用的粉是正港番薯粉，這樣煎起來才會QQ，不像那用籤仔粉煎的硬硬，沒有彈
性啦！
說到圓環美食，還有一項非常有代表性的不能不提，那就是香菇赤肉羹。
這裡的肉羹店家也是堅持自己製作，才能確保祖傳的味道不會走味，用肉質緊實的整塊豬
後腿肉去絞再和新鮮的旗魚漿混合，一塊一塊手工捏製。
腳筋的製作也很費工，要先炸過、再泡軟，然後燉一整個下午直到燉軟。
還要加入切好的筍絲、香菇絲、淋上醬油提味、上色，再用番薯粉水勾芡、灑上油蔥酥，
一碗燒燙燙香香的香菇赤肉羹這才大功告成。
店名:順發號
地址:台北市吳興街269巷5號
電話:(02)27209505
擁有八十年歷史-圓環潤餅、刈包
古意話不多的老闆，對待這鎮店四大天王─潤餅、刈包、肉粽和燒邁
可是比誰都認真，就說這潤餅，老闆在餅皮刷上自家特製的醬料，灑上花生粉日本天然的
海苔粉、蒜酥、菜哺、香菜末、豆芽菜，高山高麗菜然後捲起來，俐落的身手，三兩下就
包好一個潤餅，老闆的絕活，是一次可以連續包一整排，十個潤餅捲！
厚薄適中、韌性十足的餅皮，爽脆清甜的豆芽和高麗菜，配上花生和海苔粉的香氣，齁…
你甘知影這味
那四五十年前台北黑狗兄甲黑貓姐，去圓環看電影，不是去買可樂甲爆米花進去，是來買
潤餅配電影喔！
而肉粽是屬於北部粽的風味，包了整顆的蛋黃、栗子、香菇、蝦米，再蓋上先蒸過再炒的
糯米包好老闆還要秤重量，確保每一顆肉粽的大小都一樣。
還有燒邁也是純手工製作，餡的部分，要先把黑毛豬絞肉、魚漿、荸薺丁、紅蘿蔔末用手
攪拌，拌到肉的黏性出來。
而薄薄的外皮也要一張張手?出來，準備就緒之後，才能包成一個一個小巧精緻的燒賣
店名:萬福號
地址:台北市重慶北路2段29號
電話:(02)25561244
新莊老街的活招牌-油條、花生湯
在新莊老街派出所隔壁，有一間開了七十五年的早餐店
這間店賣得最嚇嚇叫的，就是全部純手工現場製作的油條、麻花和雙胞胎。
從前一?就要開始和高筋麵粉作麵團，再放著讓麵團自然發酵，然後凌晨兩點就要起床準
備揉麵、塑型、切割，再分別做成不同的形狀下鍋油炸，就變成油條、麻花和雙胞胎三種
不同的東西了。許多老主顧早起就是要吃這油條三兄弟！
這裡的雙胞胎比一般攤販賣的大顆，但外層是不沾糖的，外皮吃起來也沒有一般雙胞胎的
油膩感內層又香又甜，彷彿有蛋的香味，但老闆表示這是純素食的，沒有加蛋喔！
老闆還推薦一個客人很愛的創意吃法─燒餅夾麻花！
講到花生湯，老闆說他都選用咱台灣屏東產的土豆，不是用那大陸的土豆，一般的人不知
道大陸的土豆雖然是俗擱大粒，但是不香，台灣產的才有香味，雖然貴，但是人客吃了歡喜
才重要啦！
店名:熊記燒餅油條
地址:台北縣新莊市新莊路206號
電話:(02)22772807
堅持純手工-百年油飯
來到古色古香的大溪老街，彷彿就像走進了時光隧道一般，來到這裡不只可以買豆干當伴
手
還一定要順道來吃這，賣了一百四十五年的油飯喔！
別看小小一碗的油飯，過程可真是得來不易，老闆每天六點就得起床準備，先把糯米浸泡
一個多小時
泡軟了再放入蒸鍋炊煮一個小時，舀進祖傳的大灶鍋，和滷汁一起拌炒半小時才能完成。
這一大鍋油飯，足足有八十斤的量，而老闆說，他每天都得這樣炒個三百斤，才能應付如
雪片般飛來的訂單！
老闆選料可是很講究的，米用的是比長糯米更軟更Q的濁水溪圓糯米，而且是要放了半年
以上的舊米
滷汁和肉燥，用的是大溪本地的黑毛豬肉、復興鄉的香菇、蝦仁、蝦米，再加了胡椒和知
名品牌的高級醬油調味
上桌前再淋上店家特調的甜辣醬和香菜末。這油飯能夠賣一百多年，當然不是蓋的呀！
這肉捲是將洋蔥、荸薺、紅蘿蔔末混進魚漿裡，外層再包上腐竹油炸，好吃的關鍵
就是中間夾了一整條、醃了一個晚上的里肌肉，這樣的厚工和不惜血本，來這裡不點它，
真是太對不起老闆了
新娘米糕，現在已經很少有人在做了，只有老店還傳承這種傳統米食，上面的配料
可都是有特別的意義喔！葡萄乾象徵百子、芝麻代表千孫，甜甜的糯米糕給新娘帶回夫家
吃，就是希望新娘子呷甜甜生兒子啦
傳承四代的百年油飯，不僅有陪著在地人和大溪老街一同成長的歷史，更動人的就是那份
夫妻同心協力，用心呈現每一道料理的愛心和情意，難怪來這裡吃的客人，都是雙雙對對
的
因為來吃過之後，馬上就會來這裡買結婚米糕，吃完米糕，十個月以後就回來訂油飯啦！
店名:百年油飯
地址:桃園縣大溪鎮民權路17號
電話:(03)3881681
川流不息-石家魚丸
做魚丸很辛苦的呢，老闆每天早上五點半就要起床拌魚漿、準備餡料魚漿要用高雄的深海
旗魚，一隻隻把肉刮下來剁碎攪拌，每一鍋餡料，也得用手和十分鐘，直到全部拌勻，拌
出肉的黏性喔這小店生產魚丸的人手，和鍋子裡、工作檯上堆積如山的魚丸，店裡的食客
人山人海，門外的小巷居然會塞車！
就知道做了三十年的第二代老闆，她說的話絕對不是唬爛的。
如果你嘴饞，又不想舟車勞頓人擠人，這家店可是有提供本地外送服務
店裡另一項更令人拍案叫絕的，是骨仔肉湯，它是用整顆的豬頭骨，熬煮三個小時
熬到肉質鬆軟、骨肉分離，再用手工把肉從骨頭上挑下來，把大骨繼續放入鍋中熬湯
並且灑上了提鮮的薑絲和芹菜末，您說這湯頭，怎麼能不鮮不甜呢？
在地下道旁邊不起眼的小巷子，一步一腳印，耕耘了六十三個年頭，從遠足學生偶爾奢侈
一下的點心到如今成為時髦竹科新貴的最愛、從敲著鐵缽挑著擔沿街叫賣、兼玩十八豆仔
招攬生意，到如今聲名遠播客人絡繹不絕的市況，這魚丸裡包著的，可不只是六十多年的
古早味，還有那份誠懇、勤奮不懈的精神喔
店名:石家魚丸
地址:新竹市興學街27號
電話:(03)5242965
歷史的老字號-切仔麵廖添丁
想要找到古早味老店，往歷史悠久的老街裡去尋找準沒錯！
最後一站我們來到了蘆洲的老街，講到蘆洲，就不能不提到這項聞名全台的在地小吃。
越簡單的料理，就越難做得好，切仔麵要做到出類拔萃，就非得有真材實料和真功夫不可
裡頭不僅有大骨日夜熬煮打底，店裡所有肉類小菜
像肝連、豬心、嘴邊肉，全都是在這鍋湯裡完成，所以不用加味素，就能喝到清爽甘甜的
肉汁原味。
只加了韭菜和油蔥酥提味的湯頭，簡單卻能令人回味無窮。而麵條更是切仔麵店的門面，
老闆接手三十年來
都是使用同一家廠商的麵條，而且堅持當天製作當天煮、當天賣，而且?不加硼砂，所以
吃起來沒有油膩感和臭油餿味
口感更是自然的香Q彈牙
師父傳承給徒弟已經三代、有五六十年的歷史的老字號，從湧蓮寺邊的小攤販，到如今擁
有寬敞明亮的店面。
老闆娘還透露，如果你來這裡用餐，不妨四處張望一下，說不定你周圍坐的，就是某位政
治天王或是演藝巨星呢。
而且這家店無時無刻都坐無虛席，可見得這家店在當地人心目中的地位，是多麼受到肯定
店名:添丁切仔麵
地址:台北縣蘆洲市得勝街22號
電話:(02)22882386