轉載自新台灣 府城老街 宛如台灣第一街 作者: 吳孟芳
古蹟之多冠全台 老店多得數不完
舊稱「府城」的台南，是史上記載台灣最早正式與外人接觸的地方，其實就連台灣
這個名稱由來，也與台南地區有淵源關係。在十七世紀西洋文獻拼寫Taywan、中國
文獻「大彎」、「台員」、「大彎」等等，雖然文字不同但都是念成「台灣」。而
原本台灣只是現今台南安平一帶名稱，一六八三年清朝打敗鄭家勢力後，設立「台
灣府」治理台灣，於是台灣才成為固定名稱。
從一六二五年荷蘭人統治起，至現在三百多年來，台南的地理位置造就了今日的不
平凡。也為台南造就了許多第一，例如台南有全台第一座媽祖廟（開基天后宮）、
全台第一座官方設立的媽祖廟（大天后宮）。古蹟之多也是全台之冠，安平古堡（
熱蘭遮城）、赤崁樓、祭典武廟......。
民權路 早、晚都熱鬧
一六二五年荷蘭人在今赤崁樓建立了「普羅民遮市」，隨即在今台南大井頭遺址至
民權路一帶，建立了台灣第一條商業街－－「普羅民遮街市」；一六八四年台南成
為第一個開闢港口，船隻可以沿著鹿耳門、五條港進入內地通商，上岸地點也就在
這，清朝統治時期將名稱改為「府城大街」。
民權路也可說是最早的一條不夜街，由於鄰近港口使得商業交易熱絡，早上武市從
事小買賣，下午文市開始大買賣，從清晨一直到深夜這條街都是人來人往，相當熱
鬧，而且據說什麼物品都買得到。
直至日據時代，民權街一直扮演全台貿易重新的角色，不過時代的遷移，使得人事
景物不斷的在改變，街道市容隨著不同的時期有著不同的面貌。人口的增加、人口
的搬遷，現在的台南民權路附近往日的盛況已經不再。台南市的鬧區，近年來也已
經被中正路、西門路取代，未來更可能發展至五期重劃區（市政府附近）。
原來由許多歷史古蹟、廟宇如開基武廟、祭典武廟、大天后宮、開基天后宮、赤崁
樓、靈佑宮、萬福庵照牆、大井頭遺址周邊發跡的民權路段，及其它如新美街、永
福路、民族路、成功路，就成了旅客探訪古蹟、或迎神進香的所在，商業交易情況
早已不可同日而語。
商店都與廟宇有關
不過如果來者都是匆匆一瞥，或是只參觀有傳統外觀的建築物，而忽略當地人文景
觀的話，那就太可惜了。因為，在這街道上、巷弄間一些看似不起眼的小商家，都
有可能是百年歷史的老商店，一代傳了一代，依然在這個地方默默的經營著，也靜
靜地看著人世間物換星移。
整體而言，這些商店大部分都與廟宇有關，例如佛具店、香舖、繡莊、紙舖、糊紙
禮儀社與餅舖。另外，還有茶舖（行）、亞鉛店、桶店與冬瓜工廠。這些上了年紀
的商號老家，有些依然維持著古早前的木板店面，就算換上了新的招牌，葫蘆裡賣
的還是原有的歷史記憶，這些店的傳承人對於自家店的歷史都能侃侃而談......。
「義豐冬瓜工廠」就是其中的一家。已有百年歷史的義豐，現任老闆林嵩山從年輕
的時候就跟著父親學做冰糖及冬瓜糖，煮糖的日子也已陪伴他渡過五十三個年頭，
經營的棒子也漸漸地移交到兒子的手上。
義豐冬瓜工廠 百年老店
雖然林嵩山有兒繼承衣缽，但他仍是事必躬親，每天都還是會參與工作，七十多歲
的他身體仍是相當健朗，對著記者細細訴說煮冬瓜糖的樂事。雖然時代進步，取代
人力的機器設備紛紛出爐，但是林嵩山還是堅持以傳統的製糖方法來作，也拍胸脯
的說：「這樣煮出來的糖，味道才會自然甜美」。
在狹長的義豐裡，在工廠的最後頭擺著三個由鑄鐵製成的大鍋，鍋子裡承裝的是加
水的白沙糖，鍋底下燃燒著柴火，林嵩山持著長棍持續地攪拌著。由於冰糖是糖的
極品，為了取得更精純的糖，在製作過程他絲毫不敢輕忽，一下怕火太旺會讓糖漿
燒焦了，火太小會使整個工作進度延遲。並且在糖水中加入豆漿以去雜質，並且要
不停的攪拌著，這樣的功夫，一般要持續二小時。
林嵩山表示，以豆漿去雜質雖然無法使冰糖的純度達到百分百，但他始終相信比起
一些市面上以化學物質去雜質的冰糖來得健康，而且他的冰糖甜而不膩。之後將煮
好的糖漿倒入鉛桶中，桶中佈滿了棉線，為的是讓糖依附著棉線凝結（有時食用者
還會吃到棉線）。另外，林嵩山還強調冰糖冷卻過程絕對要自然，如果企圖以風扇
、冷氣等加速降溫，製成的冰糖就不會晶瑩剔透了。
現在還用傳統方式製作冰糖及冬瓜糖的工廠，可能只剩下這一家了，另外，由於年
輕的一代不熱中傳統的甜點，使得冬瓜糖的銷路銳減，林嵩山不禁感慨，怕再也引
不起年輕人的興趣。
而坐落在新美街口的「金德春茶舖」，雖然外觀並不顯眼，但門口匾額上寫著一八
六八年開業，清楚地說明了它百餘年的歷史，目前經營權傳到了第四代林應龍身上
。
人文歷史豐富 值得深究
在店裡可以看到新舊物品並陳的景象，除了市面上顯而易見的現代化真空包裝外，
金德春還保存著過去用紙包茶葉的傳統。另外，店裡面那些高一百多公分、口小肚
寬大用來裝茶葉的陶甕，都是百年前從大陸運來的，到現在依舊光澤亮麗。
其實，府城的老店多得說不完，像吳萬春香行、隆興亞鉛店、光彩繡莊、瑞泰桶店
、佐藤糊紙店、振發茶行、國華佛俱店、舊來發餅店，還有府城傳統小吃，如棺材
板、鱔魚麵、度小月擔仔麵等等。也都有細數不完的人文歷史，值得去追尋。
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■由台灣省政府文化處主辦的「台灣民俗藝術節」，將於二十一日起至三十日於台南
府城舉行。
今年活動特別規劃「匠心獨運區」，邀請去年及今年民俗工藝類得獎者，展出其作品
。共有十五位得獎者參加，展出七十件得獎作品，如簡張美玉泰雅族的編藝；林國龍
、林添福、吳毓棠、蘇俊夫的陶瓷；薩卡勒魯凱族木雕……等。
另外，由於展出地點是在充滿歷史色彩的台南，主辦單位特別設計「尋訪府城老行業
之旅」，有專人帶引導覽參觀。（吳孟芳）
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