在此先向可愛的poca致歉,那麼久才回應,因為我最近實在有點忙說.
好了,以下就是和poca一樣可愛的小泡芙(p.s.一定要是成功的)的作法呦!
[準備材料]泡芙:奶油100g. 沙拉油100g. 水200g. 低筋麵粉140g.
約50個 全蛋七個350g.
卡士達醬:牛乳300g. 牛乳60g. 蛋黃2個. 低筋麵粉25g.
奶油15g. 玉米粉10g. 砂糖60g.
[作法]1. 將奶油.沙拉油與水一同加熱至滾開.
2. 滾開之後加入低筋麵粉拌勻.
3. 蛋分數次加入,勿一次全部加入,避免油粉分離.
4. 攪拌至稠狀,輕輕將麵糊刮起,麵糊呈半固態狀.
5. 利用擠花袋,取好間隔,擠在烤盤上.
6. 出爐(230度/20分鐘)稍冷後,用鋸齒刀在泡芙中間橫切一刀.
7. 擠上事先準備好的卡士達醬.
[卡士達的作法]
1. 將60g牛乳與糖和蛋黃拌勻.
2. 拌勻後加入低筋麵粉.玉米粉待用.
3. 將300g牛乳加熱至煮開.
4. 將煮沸的牛乳倒入蛋黃的部份攪拌均勻.
5. 攪拌均勻後,再放在爐上繼續加熱,同時攪拌至稠狀後.
6. 再加入奶油拌勻,即可倒出待用.
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這樣子夠清楚了嗎?希望大家都能試作成功.YA.
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