推 Geust:活動很讚! 09/12 13:55
※ [本文轉錄自 Tea 看板 #1CYYHuLI ]
作者: pseudomoon (無常生滅) 看板: Tea
標題: [心得] 鹿谷採茶記
時間: Fri Sep 10 20:28:38 2010
「因為喜歡喝茶，所以我來參加這次的採茶活動！」
自我介紹的時候我這麼說。
原本在看到這則「凍頂茶鄉採茶趣」的訊息時，我還哀嘆沒有時
間去參加這個超讚的活動，想不到過不久就聽聞老闆要去澎湖
（老闆的假就是研究生的假……）當真是天助我也！於是興沖沖
報了該活動的第二梯次，預備初秋採茶去嘍！回家和爸媽說我要去
採茶，被爸爸吐槽說他有朋友在種茶，那麼愛採茶可以讓我採個夠……
從我家到鹿谷只要一小時的車程，到了集合地點開山廟旁時，距離
下午兩點的集合時間也還有兩小時左右，於是先和爸媽在開山廟旁
的步道走走，發現了一種狀似蕃茄卻有著紫茄子顏色的植物，不知
道能不能吃。
後來決定不想再等，直奔活動地點：貞藏茶坊，爸媽也喝了會茶後就先回去。
貞藏茶坊的主人淑貞是個風趣的大姐，待這一梯的人都到齊後，大夥兒就
先喝茶聊天、彼此認識一下。當時農場背包的主人Mei也在，也是個開朗好笑
的大姐，大家泡了她第一次手作的紅茶來喝，喝完後不禁讓人聯想到了童年
：藍天白雲下國小的操場，在割草機鏟除後，那片很新鮮的青草腥味……
製茶的過程，簡單來講就是採茶、萎凋、浪菁、殺菁、揉捻、烘茶，核心的概念
就是讓茶葉裡的水分有個恰當的含量，然後適度地破壞葉片表面組織，以利氧氣
的進入和葉裡的酵素作用，讓葉子發酵成茶。之所以有不同的味道，就在製茶師
個人的經驗了。
實際進行時，才深切體會到每一個看似簡單的步驟，都有著很深的學問。
1. 採茶：戴著斗笠、套上採茶衣，化身採茶姑娘。
難不是難在要披上那粉豔的採茶姑娘裝，而是要在茶園裡找茶。
一開始還有著一心二葉的品質堅持，後來就三葉、四葉、五葉，
沒有心的嫩葉充數。採了一個多小時還不足二斤，幸好後來專業的
採茶阿姨出現，雙手左右互搏，隨手就採了好幾把往我籃裡丟，我細眼一
看，每一株都是標準的一心帶葉，那剛剛我找不到是怎麼一回事？鬼遮眼啦？
（當天是農曆七月底，鬼門開最後一日，驚！）
2. 日光萎凋、室內萎凋
將採來的茶菁平鋪於茶橄上，定時翻面，讓每一片葉子都均勻地曬到
日光。注意不要晒傷，摸起來柔軟就可以拿到室內靜置。
2.1 插曲：品茶對對碰
等待的期間進行品茶的小遊戲。首先讓我們瞭解比賽茶評鑑的過程：
3克的茶葉沖水150ml泡5分鐘，觀茶湯的色澤，聞茶湯、茶葉的香，喝一
口感受茶的韻味。之後泡了十杯茶，我們觀察品嚐之後，調換茶的順序再
泡一次，要我們連連看哪一杯是哪一杯。我根據色、香、味做了紀錄，香氣
有果味、仙草味、清涼蒼古味；喝下去有的舌尖酸，有的舌根苦，都是很幽
微的差異。
答案公佈後，我只對了一題……
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