[食記] 隱藏-向上店..日式散壽司丼飯

[ivyblueling (L-fan)]

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店名：隱藏(向上店)
地址：台中市向上路一段24號
電話：[phone]
營業時間：11:00-14:00 17:00-22:00(週二店休)
價位範圍(每人)：280-680元
停車場：無
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圖文食記: http://ivyblueling.pixnet.net/blog/post/51221556


很高興經由介紹來到了隱藏向上店試吃新菜 四月份才換的新菜單

去年其實來吃過一次 當時還是以居酒屋經營的型態

現已改為以日式海鮮散壽司丼飯為主要餐點

其實隱藏的店面蠻低調的 如果沒有注意看真容易錯過這家店說

外觀感覺很古樸的風格

這是趁著快打烊時拍的照片 裡面昏黃的燈光和吧台真的很居酒屋的味道

這裡的座位大約可以容納30人左右

有詢問過店家為什麼更改菜色

店家說 因為之前客人反應常常來這裡吃不飽或是不大懂怎麼點菜

所以有時來這裡用餐只當成宵夜點心

店家也希望大家可以來這邊享用一般正餐

所以提供主食散壽司丼飯

客人點完主餐也可以再搭配一些小菜或單點享用

那還有另一方面是因為以前居酒屋時期中午有提供散壽司丼飯 常常供不應求

所以他們才會改為新的方式經營

這裡主要是以散壽司丼飯為主要餐點 還有一些單點小菜和酒類

menu做成竹簡書的方式好有質感

丼飯價位介於280-680元間 單點小菜約80-380元不等

服務人員正細心認真的介紹餐點中

他說海鮮炙丼和特級海鮮丼差別在於

特級海鮮丼的食材為生食 多了牡丹蝦和魚的部位肉質更佳(為魚的中腹)

而海鮮炙丼食材有先炙燒過

這裡的食材都採當天新鮮現撈 非冷凍食材

隱藏手捲(180元)

有天使紅蝦 鮭魚子 海膽 灑上細蔥花

入口先有炙燒的蝦香味 接著海膽鮮甜味散開來 以及還有鮭魚子的魚油香氣

海苔是薄片的鹽味海苔 第一次吃到這麼高級的手捲XD

二口就要180元了還真是小奢侈的享受阿XD

天使紅蝦丼(420元)

丼飯通常除了主食外 還有附湯和小菜

小菜很入味甜甜的 有紅蘿蔔 蓮藕 很像在日本吃到的漬物

馬鈴薯沙拉有灑上白芝麻及柴魚 原味口感綿密好吃

湯是牛蒡清湯 牛蒡 切好大塊阿 長條狀的吃法還是第一次嘗試

牛蒡已經悶至軟口 猛一看還以為是山藥XD

天使紅蝦丼有蝦卵 鮭魚子 三條紅蝦 切成骰子狀的鯛魚 少許蔥花和海苔

一送上來炙燒香氣撲鼻而來

天使紅蝦因為本身胺基酸含量高 因此呈現出自然的橘紅色澤

還是第一次吃到它耶

紅蝦很大隻 介於半熟之間 加入店家特製的炙燒醬 幫紅蝦的鮮甜味再拉高層次

搭配蝦卵一起入口非常Q彈又超美味

鯛魚是熟的 切成骰子狀 新鮮又彈牙 魚肉份量不少

這道餐點適合不大敢吃生食的朋友們嘗試喔

海膽烘蛋(200元)

視覺很美的一道料理 有讓人驚艷到

很滑嫩的口感 海膽的新鮮甜味都融入到烘蛋裡

結果這道我們全部都吃光了哈

圓鱈田樂燒(340元)

除了鱈魚 旁邊還有去皮的蕃茄和蘿蔔泥和檸檬片

赤味噌味道不會太重 有天然魚油 油脂豐富肥瘦剛好

魚肉Q彈美味 沾取一些我愛的赤味噌入口很棒

我最期待的餐點終於上場拉!!!XDD

特級海鮮丼(680元)

三種食材皆來自日本的北海道干貝 馬糞海膽 牡丹蝦

還有鮭魚子 鮭魚 旗魚 鯛魚 鮪魚

都很厚切大塊>///<

鯛魚吃起來帶一點嚼勁

馬糞海膽

淡淡的鮮甜香氣 無腥味  吃多也不會膩口 超好吃!!

干貝

有先炙燒過的干貝 入口即化鮮味十足 鮮甜味爆表!!

鮭魚子放了不少進去 吃起來真過癮

旗魚和鮪魚生魚片的色澤呈現果凍狀且無筋膜 很新鮮

生魚片也太大片了吧!!

鮭魚

切成長條狀 肥又厚切 油脂豐富 不過吃多會膩口

建議適合拿來炙燒風味會更佳

牡丹蝦

晶瑩剔透的牡丹蝦很新鮮 自己吃一條好過癮

蝦頭部份如果生食不敢吃 可以請店家幫忙烤熟喔

個人覺得冷醋飯單吃有點太酸 米飯雖然Q彈 但畢竟醋飯只是丼飯裡面的綠葉配角

味道不要太搶鏡 反而影響到其他主要食材的口感

有和店家建議醋飯比例是不是稍微調整一下

醬油屬於不會太死鹹的甘醇醬油 和日本的醬油不大一樣 沾多一點也不會過鹹

而隱藏的哇沙米是採用現磨的方式很天然口感 第一次來吃時沾取很多也不會辛辣

是令我非常驚艷的哇沙米 有山葵香氣稍微麻麻的口感非常棒

但因為客人要求要味道重一點 所以店家後來有再加入一些哇沙米粉調味

個人是愛之前的哇沙米自然口感

所以如果和我一樣想吃到沒有調味過的哇沙米 可以在點菜時先跟服務人員說喔!!XD

核桃起司(120元)

裡面有核桃 起司 培根 入口嘴裡充滿了起司香很濃郁

還有培根的香氣 有一顆顆的核桃

是冷盤菜 蠻特別的一道創意料理

紅魚一夜干(280元)

浸泡過鹽水的魚肉 經一夜風乾

魚肉鹹味重很開胃 很適合當下酒菜使用

魚的肉質很彈牙 油脂又不會太肥厚 不會膩口

來張食物的空拍照 今天真的吃好飽阿!!

西瓜汽水

真的很西瓜的味道 蠻特別的 有興趣的朋友可以嘗新 但個人覺得芒果口味比較好喝

芒果汽水

微酸甜的滋味還不錯喝 只是真的吃太飽了!! 根本喝不完阿XD

我們還有喝到天空之月(150元一杯)

只是菜太多了不小心沒拍到照片

酸度高的梅酒 女生都愛喝

也可以請店家加一些檸檬進去 有不同的層次口感

隱藏除了向上店還有市政店

未來向上店會再新增一些散壽司丼飯的種類及一些熱菜

整體來說這家店的食材新鮮 價位雖然不算平價 但份量都蠻大碗

而且食材都是用比較高價位一點的

如果醋飯比例可以調整一下不要太酸會更好拉

愛吃散壽司丼飯的朋友可以來試試喔

推薦菜單: 天使紅蝦丼(420元) 特級海鮮丼(680元)

海膽烘蛋(200元) 紅魚一夜干(280元)


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小反 (L-fan)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.170.1.144
推 airphone:照片有時間後製貼簽名檔卻不會用白平衡調一下嗎...
→ airphone:全部看起來一片黃,完全沒食慾
→ littlemiss:能把食記拍到讓人沒食慾也是很厲害了…………
→ loveyunW:看圖片看的好辛苦，而且完全引不起食慾…
→ loveyunW:顏色一片黃，沒有食物真正的顏色，這是在害店家嗎XD？
→ pishan622:我到是看文看地蠻想去吃的，照片偏黃是事實
→ pishan622:不過還好啦！有很多照片拍的好也不見得好吃