推 iamnotanape:感覺超讚的啊!!! 尤其是湯!! 09/08 23:38
推 SCH73:看起來好好吃！ 09/09 00:43
※ 編輯: mic002002 來自: 223.140.93.25 (09/09 11:07)
推 seky:有道地的北方味，今天品嘗了，推！ 09/09 18:01
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店名：老北(京) 麵食店
地址：台中市南屯區文山七街181號1F
電話：04-2380-5469
營業時間：11:00~14:00 /17:00~19:30
價位範圍(每人)：平均50~100元，有手工麵(湯/乾/炒)、炒飯、水餃、湯
刷卡（可/不可）：不可
停車場：無
用餐日期：2013/9/8
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店面圖
http://ppt.cc/OLs8
http://ppt.cc/G-Lp
用餐區
http://ppt.cc/W97F
這家店算是我的私房店家菜單，我在台北讀書，一個月頂多回來台中一次，
每次回來都是要到這家店打卡，吃吃正統的手工麵滋味。這家店在台中版，
應該還沒有人發表過，所以算是首發的店，歡迎大家來品嘗。
來講講這家店特殊的地方，老闆是一位台北知名牛肉麵店退休主廚，據他
說，他以前是在台北老山東牛肉麵店當麵食行政主廚，然而做了十年多後，
因為一些理念上的不合，他跑去弘光技術學院當麵食講師，退休之後，在
這家店發揚他對於刀切麵以及水餃的理想，時至今日，也已經四~五年了。
這家店的東西，除了青菜以及一些調味料是從市場買回來的，其他所有東西
都是由這位老闆親自做出來。舉例來說：刀切麵、辣椒醬、沙茶醬、水餃皮
、老滷汁、油蔥酥，全部都是老闆親自用各種材料做出來，而不是去食品百
貨或是麵商批貨。我問老闆為什麼要這樣做？他說，現在的精緻食品食材都
是化學原料做出來，他想帶給活在現代社會上的人以前台灣人物資缺乏，什
麼食材都由自己做出來，那些努力以及家鄉的味道。這話，當前幾個月毒澱
粉案報出來後，我真的深感認同。
特製辣椒醬
http://ppt.cc/va6D
混合 新鮮紅辣椒、蒜酥、花椒、胡椒…等食材 據說有人專門來買這個:)
每天，老闆清晨五點起床和麵糰、醒麵、用刀子切出每條麵條，每條麵都由
自己的雙手甩麵，讓他彈性豐富，水煮不爛保持Q度。
這天，我特別十點起來，跑去找老闆聊天，並且照了幾張他那帥氣地切麵功。
水餃現包中，純手工皮，過程一部機器都沒有用。每天限量二盤。
http://ppt.cc/6KTT
老師傅說：機器皮，沒口感，容易水煮過程破裂，他的皮手工和麵，
麵團要醒三個鐘頭，擀皮一個鐘頭，他這樣做很不符合現在效率，
但是口感，請你親自嘗嘗!!
將麵糰桿平以後，用菜刀切出麵條。
http://ppt.cc/2kHF
將每條麵條細細地撥開
http://ppt.cc/n~Eu
老闆獨特的甩麵功
http://ppt.cc/JNuG
成品手工山西刀切麵(每日限量60份)
http://ppt.cc/3Yt7
乾拌手工麵 NT 50元
http://ppt.cc/aIuV
彈牙爽口、帶勁，配上新鮮小黃瓜絲以及主廚特調肉醬，
上面那些手工麵被煮出來後變成這些，真的吃了會讓人感動。
最重要的是，他才50元。不誇張，台北這樣的麵是80元起跳= =
炒手工麵 NT 75元
http://ppt.cc/HeEB
傳統老眷村，山西手桿刀切麵，熱炒版。
就是剛剛那些手工麵下去炒拉。
其實我不是眷村的小孩，不知道什麼是眷村口味。
不過他這邊真的很多，眷村中年人客戶。
山西眷村滷菜大盤佐眷村辣椒醬 NT 60元
http://ppt.cc/sGZz
沒醬油，沒醬油膏的滷味，你敢信?真的沒有!
豬頭皮的薄度，入口即化。豆干滷透，他們家的招牌滷蛋更推。
據說，這是由老闆私藏的十年老滷汁所滷出來的佳餚。
紅燒湯 NT20元
http://ppt.cc/~52g
老闆是牛肉麵出身的主廚，當然少不了紅燒湯。
現在青菜那麼貴，他們這樣賣20元，不曉得有沒有賺。
價目表
http://ppt.cc/uwTa
之前颱風價目表被吹走，現在用手寫，這價錢不會變。
但是，菜色有可能會推新，所以，老常客也能吃到新味道。
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我只介紹我吃的幾樣，其他品項還等板友發覺。
這家我真心覺得不錯吃，想介紹給板友們嘗嘗。
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