[食記]「莊陶記」手工涼皮

[skynote (九宵)]

圖文版:http://blog.yam.com/skynote/article/20848792

　　九宵一有機會就到看起來沒什麼客人的店，或新開的店家嚐試；
意外發現了道地的「涼皮」，莊陶記老闆的手藝，可是在江蘇從小幫
家裡的小吃攤打理訓練出來的，涼皮據說是從唐代「冷淘麵」演變而
來，以「白、薄、光、軟、釀、香」六大點聞名，且各家作法形式不
一，很難想像涼皮可是有很攸久的歷史背景呢，愈是簡單的東西，愈
是有學問在裡面，為了這篇可是前後吃上三次才吃到這個每天限量的
美食。

　　莊陶記是將麵粉的麵筋洗出後，將其拌成糊狀，隔水蒸煮成一片
片的薄皮，外型「白、薄、光」先得個滿分但「軟」字還不夠貼切，
若用日式吃麵法，便可體會切條後的涼皮可是多麼彈牙；細細咀嚼，
看過少林足球中趙薇揉的麵團吧，就是那樣的帶勁。

　　「釀、香」指佐料的工夫上，基本的芝麻將，淋上少許的鎮江醋
，再配上特別挑選的香料，是老闆娘的爸爸特別精選從大陸配送回台
的辣椒，最後灑上那半帶碎顆粒的花生粉未，與涼皮伴均後，細顆粒
讓這一口的讓所有佐料的香味巧妙滴揉合一起。

　　
　　方過十二點半，涼皮已經賣完了，吃過的老顧客一口氣訂了30份
，剩下數顆「涼圓」，上次吃到的涼圓是彰化八卦山旁的涼圓，節目
常有介紹（請看VCR），一但吃了這家，哇～～不得了，涼圓配上甜
辣醬，搭上醃製的小黃瓜，那個Ｑ勁的口感，讓人想要要紮紮實實咬
碎，在口齒滑過，才捨得溜入腹中…嘖～嘖～～尋問後，老闆娘很大
方地分享出這個涼圓的皮，可是用「西穀米」製作的，怪怪哩東才會
這麼Ｑ又ㄙㄨㄚˋ嘴。

　　另外這道家傳私房菜，配上中藥調理過的「麻辣鴨血」，湯底清
香而口感濃郁，基本辣度是讓人微微發汗，鴨血有兩大塊，一口鴨血
一口湯，夏天暢快，冬天暖身，兩塊紮實的臭豆腐，豆腐發酵過的口
感配上一起燉煮的高湯，吸入那豆腐中的孔隙裡，真是大呼過癮～除
此之外，配上杏包菇與竹筍，這麼一碗如此費工的好菜，只要30元，
嘖～～看倌們，下次吃綠豆湯前先來試上一試唄。








九宵評價參考表，以下是百元內參考標準

●→２０％　◎→１０％　○→０％
價格：●◎○○○　麻辣鴨血（小）、「涼圓」30元，「涼皮」、「涼麵」小份35元
口感：●●●●◎　涼皮薄度漂亮，且帶Q勁，佐料配置得宜。
服務：●●●●○　老闆娘是江蘇人，很健談，一整個很鄰家大姐的店
衛生：●●●●○　整體非常整潔了，還用的埔里泉水（再度加分）。
　　　　　　　　　．歡迎自備環保筷
交通：●●●◎○　如果開車要注意成功路為單向(往車站)，
　　　　　　　　　可停大誠立體停車場（黃記鵝肉前）、台灣大道的停車場


地點：興民街與成功路口，在藥局的外面，對面是阿斗伯綠豆湯。
　　　服務時間：11:00~22:00
休息：手工涼圓與涼皮數量實在有限，所以要吃的要趁早呀！



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◆ From: 125.227.2.54
推 amn2002000:感覺應該很爽口
推 CloudTear:好好吃的感覺....
→ skynote:口感整體很優，食材新鮮是很重要的因素。
推 jrtang:夏天到了，感覺應該去吃個涼皮然後再喝綠豆湯XD
→ skynote:嗯，冷涼卡好~~
推 Gordon72:這間我前幾天才吃過  夏天吃真的滿過癮
→ Gordon72:但是現在好像沒賣小菜了
※ 編輯: skynote         來自: 125.227.16.43        (05/16 23:32)