推 inday:推香研 也推好整齊的食記 05/18 22:12
→ viper7:因為有排版 XD 05/18 22:21
推 lulucyXD:香妍真的很推~~~~~老闆超讚! 服務生也超棒!!! 05/18 23:09
→ viper7:服務生?!!!!!! 05/18 23:55
推 vitatrash:推~~真的很好吃 氣氛愉快 05/19 18:05
餐廳名稱：香妍法式小館
地址：臺中市五常街202號
電話：04-2203-0227
營業時間：12:00~15:00，18:30~21:00，周二店休
價位範圍：套餐550~800
可刷卡：我還是沒有卡
有無包廂：無，全店僅約18座位
推薦菜色：培根起士雞肉捲
網誌圖文版：http://viper7.pixnet.net/blog/post/24036604
午后的愜意隨著佳餚上桌。
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友人從墨西哥返國，相約了久聞不如一見的香妍小聚。多謝了香
妍Vip 的協助，讓我得以在一個多月前就預訂了母親節中午的熱門
檔期，果然高朋滿座盡享天倫之樂。Anais 抱著羅娃的紙袋親切的
對我打招呼，神采飛揚的雙眼透露出對烹飪的熱情和對朋友的重視。
主客之間的界線已然模糊，像是好友分享近況般快樂自在的寒暄問
答著。
「第一次來的朋友要等到十二點才可以入場喔！」十二點準時一
到，Anais 拉開了絳紫的窗簾，門上的風鈴也隨之起舞，人們如流
動的空氣般推動著充滿了整間餐廳。
已經是第三次造訪香妍了，卻是我第一次吃到香妍的制式套餐，
也是第一次聽到Anais 詳實的介紹菜單上的特色與分別，不禁讓我
想起了Jovial，一個已經不復在的愉快經驗。在菜色的部份Anais
說近期由於小羔羊排的供貨商貨源不穩，每批貨都良莠不齊，索性
就暫時停止供應小羔羊排，取而代之的是過去的隱藏菜單：Ｄ罩杯
鴨胸，具有豐厚芳香油花與高級口感的台灣土產鴨胸肉！不過這次
的預算沒到那，只好下次再來嘗試囉。香妍一直秉持著健康的態度
作料理，使用新鮮且上選的食材來滿足我們的食慾，讓大家都可以
愉快的享受一頓飯的時光，這也是支持Anais日復一日疲勞的動力。
同行四人剛好把基礎的四樣主菜給點了一輪：培根小里肌裹起士、
培根起士雞肉捲、香煎豬排佐法式田螺、香檸野菇土雞腿。前兩次
都是嘗試令人驚豔的創意，然而對於香妍的制式菜單仍抱有許多的
好奇與期待。Anais 在簡短的介紹並幫大家點完餐後又鑽回廚房忙
碌了，而大家也自動自發的自己倒起茶水。
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法國麵包佐低溫冷壓橄欖油
很快的Anais從送餐檯吆喝著各桌服務生前來取餐了，送上來的是
熱騰騰的羅娃手工法國麵包，用來沾取的則是低溫冷壓橄欖油。羅
娃的法國麵包不消說，熱騰騰的麥子香氣就令人食指大動，香脆的
外皮與柔軟卻相當彈韌的內裡形成衝突的口感呈現，有的人喜歡他
咬起來喀哧喀哧的外皮，也有人愛他嚼起來慢慢釋放麥香的柔韌內
餡，而清香芬芳的橄欖油意外的沒有厚重的油膩感，甘醇的橄欖香
氣映襯著小賣的陽光，兩種輕薄的意象互為主客又烘托彼此，輕易
的收拾正午燥熱的心情，心平氣和的面對接下來的味覺衝擊。
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蕃茄野菇濃湯
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鮮蔬水果沙拉佐紅酒醋
運氣很好的我三次來訪香妍都喝到不一樣的餐前湯，而每次都令
我印象深刻回味無窮。番茄野菇濃湯，鮮豔的番茄氣味有如他的色
彩般強烈的宣示著主權，其中載浮載沉的野菇們則向味蕾伺機而動
的遊行抗議，以濃重的酸甜為基調柔雜著山野的芬芳，在平心靜氣
的麵包之後出現了這樣觸動食慾的湯，讓人食指大動，連不嗜酸的
友人也喝的一滴不剩。水果沙拉沿襲著香妍的傳統：『一個都不能
留！』Anais還特地探出頭來耳提面命要大家注意飲食營養的均衡。
一直很喜歡香妍的紅酒醋，微酸的口感帶著香甜，葡萄發酵的香氣
也襯托著以水果為主角的沙拉，可謂是水果的前世今生同場加映。
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多菲內焗洋芋
前菜應該也算是香妍的經典了，整顆的馬鈴薯去皮後切成約1.5~
2.5mm 厚的薄片，抹上牛奶和香蒜的醬汁再加上起士送進烤箱。純
粹的蒜香乳香胡椒香和馬鈴薯的甜，最純粹的食材的氣味，只需要
很直覺的烹調過程就得以顯現，而馬鈴薯薄片咀嚼時的香脆，也顯
示了切片的功力以及用意，太薄就喪失了馬鈴薯的爽脆，過厚則會
影響入口整體份量與口感。香妍前菜的份量往往令人吃驚，同行女
性友人在我的告知後都是沒吃早餐空腹前來迎戰，果然沒讓她們失
望。
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培根起士雞肉捲
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培根小里肌裹起士
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香煎豬排佐法式田螺
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香檸野菇土雞腿
接下來是主菜四重奏，我們也各別把每份主菜切分成四份，這樣
每人每樣都可以吃到。培根起士雞肉捲和培根小里肌裹起士，就是
有三層的肉捲，外層培根中層豬里肌或是雞胸肉，最內層豬里肌搭
配的是切達起士，而雞胸肉搭配的起士我忘了，反正是截然不同的
兩種起士。這兩道我的感覺主要是吃不同種類的食材混搭後的層次
感，豐富的味覺刺激和不同的口感組合出華麗的交響，為了映襯這
豐富的口感和味覺，醬汁則選用了較為清爽的蜜汁，很可惜忘記拍
下鮮嫩愈滴的切面圖讓大家嘴饞。
而另外兩道菜色：香煎豬排佐法式田螺和香檸野菇土雞腿則是著
重單一食材的極緻呈現，有別於前兩道的豐富多變。香煎豬排用的
是俗稱老鼠肉的部位，落刀下去感覺肉質相當的厚實，切起來感覺
幾乎是牛肉般緻密的質地了，相當具有嚼勁，又讓我再度的想起那
已經吃不到了的Jovial的六白大麥豬排。不過由於豬肉天生油脂分
布就沒有牛肉般豐富細緻，所以略顯的硬了些，但是佐以紅酒田螺
醬汁，還是相當令人驚豔。雖然田螺只是配角，不過Anais 還是相
當有誠意的放了約8隻，都要比外面餐廳前菜焗田螺的數量要多了，
幾乎是可以讓你一兩口豬肉就配一隻田螺這樣子吃，論精緻度跟論
份量的爽度都讓人心情大好！香檸野菇土雞腿，新鮮的結實土雞腿
襯墊著吸著飽滿肉汁的杏鮑菇切片，軟嫩的肌肉有別於外頭添加了
嫩精的詭異，這裡的雞肉是天然的柔韌，而豐富的膠質也成為Anais
推薦女性的好菜色。
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完全被我忽略了的巧克力蛋糕
飲料照樣是紅茶、咖啡與取之不盡的柳橙汁。甜點的部份今天是
巧克力蛋糕，但他完全性的被我給忽略了，口感不錯不過沒有特別
的感覺。Anais 得知我的生日才剛過沒多久，加上今天也是母親節
檔期，所以又特別供應了驚喜的甜點。
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從法國搭飛機來的瑪卡隆
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超級懷念的羅娃可麗露！
Anais 知道我對羅娃的可麗露一直念念不忘，特別準備了這樣可
愛的小生日驚喜，讓我吃到已經將近一年多沒有再接觸到的美味，
真是感動的都要落淚了我！在可麗露之後Anais 又偷偷把我叫進廚
房，從冰箱裡拿出一盒五彩繽紛的東西叫我自己選一個，原來是近
來吵的很紅的少女的酥胸！我揀了個抹茶和榛果口味的就心滿意足
的回去享受了，心想這著小不隆咚的東西何以造成近來的轟動，入
口才知道她的驚奇：同時帶著酥軟又黏密的口感也太神奇了！小小
一顆竟然有這樣豐富的層次變化，我決定把她列為我心目中最愛的
甜點的第三名──在舒芙蕾和可麗露之後。
用完了餐又跑到廚房和Anais 聊了一下，又很有口福的吃到了Ｄ
罩杯鴨胸的邊邊肉，那精緻滿溢的油花也太令人驚豔了，在口中細
細咀嚼還會不斷的釋放出不同的層次的香氣！有機會也要點來吃吃
看！
接連幾次的拜訪香妍，感覺到香妍的變化與成長，顯著增加的來
客讓Anais 累的喘不過氣卻心甘情願，也許好東西就是這樣在我們
身邊各個不為人知的角落等著我們去發揚光大吧，像Anais 這樣好
東西就是要與好朋友分享的心情，也自然的吸引了一群死忠的食客
們，也希望Anais可以繼續被在我們的荼毒之下開發新菜色囉！
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