※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 台中-香妍法式小館－不只是美食...
時間: Fri Apr 25 02:39:32 2008
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx&article_id=3363191
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香妍法式小館
Add: 台中市五常街202號
Tel: (04) 2203-0227
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一開始知道這間店，是從Asileasile大的部落格，
他四篇文情並茂的食記，讓我不由得也對香妍，產生了遐想與憧憬。
一個年輕的女子，獨自一人、不計成本地經營這樣一間法式餐館，
只為了一圓自己的夢。
不知道是怎樣的一個景況？
從訂位時老闆娘/Anais的叮嚀，就可以感覺得出，
她的確是一位很有堅持、又讓顧客感到貼心的人：
「不行訂12:30..我們是統一出餐的，一定要12:00到唷！」
「記得要帶空便當盒..到時候吃不完才能裝回去唷！」
這種訂位時的叮嚀，我還是第一次聽到呢！
用餐這天，為了找這個地址，我們還著實花了一番工夫。
明明五常街就在眼前～怎麼會中間被醫院隔開、斷成兩半呢..
終於到了這門牌號碼的附近，明明招牌在眼前，卻看不到店面在哪 @@
到了12:00整，店門打開，才猛然發現餐廳原來就在眼前。
Anais真的是準時12:00開店呢！
今天除了我們兩個，還有一整桌10幾個人的家庭聚餐，其他就是三三兩兩自成一桌。
不大的店面馬上就坐滿了，其他沒有訂位卻想來用餐的人只得向隅。
很妙的是在大家坐定之前，Anais還叮嚀大家吃飯前先上二樓洗手...
宣告一頓「就甘心」的用餐體驗即將展開！
正如前面所說，這間店是統一出餐的，
中午是做12:00開始的一批..晚上好像是6:30？
與我們同時用餐的那個大家庭，有部份的人遲到，
Anais還說一定要等他們到了才能全餐廳一起進餐呢！
之所以這樣做，應該是由於之前，
只要客人有先後順序到..Anais獨自一人，就必須有好幾條備餐線..
一下子準備主餐..一下子又要幫剛到的客人準備沙拉..忙不過來所致。
此外，香妍統一由出餐台出餐，
Anais在餐點做好後，會向全餐廳宣布，
「沙拉/主菜/飲料...好囉！大家快來拿吧！」
然後客人們就會自己去餐台取餐。
用完餐後也是自己把空盤空杯拿到這裡，讓Anais收走的。
頗有家庭式用餐的fu..
這種感覺很像是在朋友家聚餐，甚至是在自己家，等著吃媽媽做的菜。
不僅特殊，而且相當溫馨。
講解完餐廳的用餐方式，Anais開始介紹今天的menu了。
沒有設計華麗的menu，卻有洋洋灑灑非常豐盛的菜色。
餐點共分三個價位：450、650、800元，
Anais一道一道介紹每道主菜的內容，
說明因為注重料理的健康，本店沒有油炸料理。
不過今天沒有800元的小羔羊，但多了650元的羊膝。
其他附餐還有濃湯、手工法國麵包、沙拉、焗洋芋、甜點、飲料。
有趣的是，Anais說今天的飲料，錫蘭紅茶還是缺貨..只有不好喝的立頓紅茶 XD
而桌上已備好的橄欖油，Anais說這是非常高級的橄欖油，
抹麵包吃的時候記得要吃乾抹淨唷！
（我對油沒有研究..聽了一次就忘記這是什麼油了 @@）
看了menu，我選了450元的培根起士雞肉捲，老公選了650元的香烤法國進口小春雞
這時那桌大家庭遲到的成員也緊急趕到。
於是，我們就等著Anais準備好餐點叫我們去取。
就像孩子等媽媽叫吃飯一樣。
法國麵包
香妍的餐前麵包是採用旁邊羅娃的法國麵包，
皮脆、心有彈性，
沾著橄欖油吃，
那橄欖油溫潤而不油膩，這樣搭配不但襯托出麵包的口感，也帶出橄欖油清爽的香氣。
在吃的當下，我就決定用過餐後去旁邊的羅娃帶麵包了 XD
吃完後Anais還問大家要不要再續麵包。
我是很想再吃；但怕吃太飽後面的東西吃不下，終究還是不敢再續 @@
南瓜香菇濃湯
Anais到底怎麼為它取名的我已記不得了，
濃湯的南瓜並沒有打至完全細碎的泥狀，
而還可以看到一絲一絲、甚至還有一小塊一小塊的南瓜果肉。
香菇的用量也是非常多，事實上不只香菇，還用了蘑菇、金針菇等各種菇。
在舌尖嚐到的是淡淡的南瓜甜味，和各種菇類的豐富口感。
這湯的質地並不過份厚重，但感覺得出來是真材實料，
讓人沒有負擔又倍感健康。
青蔬沙拉
沙拉的佐醬，我選的是藍莓優格醬，老公選的是油醋醬。
先說這沙拉好了，用料真是大方！
除了一般生菜沙拉會用到的生菜、小蕃茄、小黃瓜外，
還有鳳梨、水梨、蓮霧、蘋果等水果。
而且都切得超大一塊的！
新鮮的水果，清脆且多汁，單吃就好吃。
再來看搭配的醬料，我的藍莓優格醬相較於油醋醬比較甜，
但也不過份甜膩，微甜中帶有優格的輕酸，是女生會喜歡的味道。
而老公的油醋醬，其實醋的成份居多，油的成份很少。
初吃起來沒什麼味道，但是愈吃醋的酸味愈明顯。
那醋的酸味也相當純然，很天然、清清爽爽的。
更妙的是Anais在老公吃到最後時，還叮嚀我們說：
「那醋可以喝掉唷！因為等一下會吃很多酸性的東西，醋是鹼性的～」
老公也乖乖的喝掉了 XD
（看～Anais多像媽媽呀！）
多菲內鄉村焗洋芋
Anais把焗洋芋分成兩種size來做，
我們這是兩人份的，另外一人份的是用較小的圓形烤皿來裝。
焗洋芋上面的那層焗烤略嫌硬了些，牽出來的絲不是很多，
裡面的洋芋削成了片狀再下去焗烤，不曉得是不是因為料理時間較短的緣故。
搭配洋芋的白醬還不錯，濃淡適中。
基本上我覺得這道是比較普通的一道。
但吃完這道我就差不多飽了 XD
培根起士雞肉捲
等了一陣子，我的主菜上桌了！
培根起士雞肉捲，是用雞肉裡外都捲上培根，最裡面包著起士而成的花式料理。
因為培根偏油，所以搭配的sauce採用日式柴魚熬成的醬汁。
聽起來相當特別且吸引人...實際上菜後也是！
雞肉捲的size，比我兩個手掌握拳併起來還要長還要厚，
外面的培根包得很漂亮，在雞肉捲的尾端包成了十字形。
這道比較好切的方法是從中間切開，
一切開鵝黃色的起司毫不羞赧的從中間大大方方的流出！
啊～這是我最無法抗拒的畫面呀！
融化的鵝黃色起司，白而幼嫩的雞肉，粉紅色略帶焦香的培根。
背景再襯以翠綠色燙過的小白菜...
好一幅顏色飽和的誘人畫面！
再說吃起來的感覺，
雞肉頗嫩、而且很厚；
不過也因為太厚，我很難一口就把培根、雞肉、起司三樣一起吃到 @@
（好～我承認我吃飽時嘴巴都張不太開...orz）
雞肉的調味不多，味道幾乎都從培根、起司，和搭配的柴魚醬汁而來。
培根不算脆的口感，也不會太硬～
中間半融的起司是重點。整體的靈魂就在此呀～（恕我對起司很偏心 XD）
不過雞肉、培根、和起司倒是相當巧妙且富有創意的搭配，
培根的油份和起司的濃稠使得雞肉不會太乾（其實我期待培根的油花再多些），
味道較多變，口感上也有了不同的層次。
底下的柴魚醬汁不油膩且帶有柴魚的清甜，說實在我覺得太甜了些。
後面搭配的小白菜（應該是吧）燙得很硬，但也說明了它很健康 XD
吃到後來，Anais的叮嚀又響起。
「若是吃不完，就先把蔬菜吃掉，雞肉捲用便當盒帶回去，
到時候冰起來拿出來時不用熱，直接切片，夾在麵包裡做成三明治，也很好吃唷！」
旁邊一桌點這道的女生確實是吃不完了，
我和老公分著把這道吃掉，當然我是吃了大部份，
我還在想Anais會不會覺得我胃口太大而稍感不好意思呢 XD
香烤法國進口小春雞
老公看到這道時就躍躍欲試，因為他沒有吃過整隻的雞，
但他又怕雞帶頭，所以在這道和羊膝之間猶豫了很久 XD
事實證明這道從雞脖子以上都沒有了～雞爪也沒有 XD
一整隻雞大喇喇的出現在眼前，豐滿圓潤的肉在向我們訴說它的美味。
下面佐以香料奶油白醬，雞的中間還填了大量的菇類。
雞肉超級嫩！比我雞肉捲的雞肉要嫩多了！
老公不費吹灰之力，就可以輕易將雞肉與骨分離。
雞肉帶著香菇的香味，和淡淡的奶香，
而且這雞的肉真的很多！皮很薄，骨頭也只佔了極少的部份。
裡面充填的菇類真的非常多，大部份都是草菇。
這道吃起來並不油，又嫩又香又豐滿的雞肉，沾著下面的白醬吃，吃起來更不乾澀
想換口味時就換草菇配白醬。
讓人欣喜的一道料理...當然也吃得超飽的 XD
在吃主菜時Anais又拿一開始的麵包出來了..問大家要不要搭配醬汁一起吃。
我同樣還是心裡很想...但是完全吃不下了呀！
老公和我費了很久的時間才把我們這兩道主菜吃完。
吃得很飽，但是沒有打包...只是花了很久時間。
那一桌大家庭的阿公阿媽很厲害，竟然也全吃完了，而且吃得很快 @@
其他幾桌我看看可以打包的都打包了..果然Anais提醒大家帶便當盒是有道理的...
然後Anais又從出餐檯出飲料了。
當然以我們兩人吃飯的速度..飲料和甜點是在其他人幾乎都吃完後才去拿的 XD
正所謂路遙知馬力嘛～
果粒柳橙汁
Anais提醒我們：「柳橙汁放在這裡，喝多少倒多少，倒多少喝多少唷！」
這柳橙汁非常純，果肉非常豐富，一絲一絲滑溜溜地溜入喉中。
還加了檸檬和冰塊，喝起來更加清爽。
即使超飽了這柳橙汁還是有魔力一樣，其沁脾的程度讓人想一喝再喝！
這招要學起來：柳橙汁加檸檬！
其實我一開始不知道我到底能不能喝這柳橙汁耶，
因為餐後飲料我選的是咖啡，
但是既然這柳橙汁喝完還可以再倒..我和老公又有互相交換吃的習慣。
所以也就沒差囉～
研磨咖啡
咖啡略酸，要加許多奶才好入口。
還是柳橙汁好喝～
戚風蛋糕
餐後甜點不是德薰的蛋糕了 :~ 而換成出處不明的戚風蛋糕。
旁邊一小朵奶油花，Anais特別說明，這是低脂奶油。
那我就大方的吃了～ :D
這戚風蛋糕竟然相當好吃，入口輕盈綿軟，
搭配的鮮奶油質輕而濕，為戚風蛋糕的略乾解了套。
口味不甜不膩，輕柔的在舌尖軟化。
連不嗜甜食的老公都對這蛋糕讚許有加！
這一餐吃到飽到不行，12:00進來3:00才出去，
當下就決定晚餐可以不用吃了..
我們差不多是留到最後的一組客人，
散客後空盪盪的空間裡，Anais繼續做著後續的工作，準備迎接晚上的客人。
她說現在她請了一個幫手，每天下午3點來，
因為她一個人實在是忙不過來了。
結帳之後，Anais還拿出高級黑巧克力給我們吃，
後來又拿出德薰的蛋糕：低脂酸酪蛋糕和杏仁巧克力蛋糕
我一直盼望在餐後吃到的甜點，現在真的吃到了...
已切塊的蛋糕很好入口，
低脂酸酪蛋糕清甜濃郁、入口即化；
杏仁巧克力蛋糕低調而不甜，杏仁果粒卻為其帶來另一層口感。
因為已經過飽，我們本來只要各拿一塊就好了；
而Anais卻堅持要我們一人各拿兩塊。
她聽到我們晚上要去聽波伽利的演唱會，又問我們那邊可以喝飲料嗎？
說是要幫我們裝飲料帶去喝，不過被我們婉拒了。
一位單獨來的女生，看來應是這裡的熟客，
建議Anais做名片，以增加顧客群
但是Anais堅持不要，她說很多人拿了名片就丟掉，
想來的人自然會來，不想來的就不會來。
多麼有想法有自己的堅持呀！
來香妍，圖的絕對不僅是美食。
而是食物之上更深的一層感動；是溫暖、是被關心、被照顧的一種感覺。
每一道菜上來，尤其是主菜，
我們不得不懷疑，這樣不計成本的用料，會有賺嗎？
而Anais自己也承認，她母親來看她時，對她這種開店方式搖頭不已。
我們看著她，為自己的夢想而屹立著，
雖然料理的味道不到絕美的程度，
但是我們充分感受她料理裡傳達的用心和堅持，
每一吋用料都如此講究、如此貼近人心。
料理透過她的手已不再只是單純的料理；而是她的生命、她的靈魂。
顯然她已經為自己找到一個對自己比較好的經營方式；
喜歡的、能適應的人自然會上門，不能適應的Anais也毫不強求。
她會用心、用情對待每一位上門的客人，因為一方面她也是在成就自己的夢想。
一天只做中午、晚上兩組客人；難道這樣會有賺？
但我想Anais已把成本概念、營業額這些數字拋諸腦後。
開這樣一間店，已經昇華成形而上的東西。
在饜足之餘，我們更對Anais，懷抱著深深的感情和感謝。
台中我想吃的美食很多，這次無法一一兌現；
下次再來絕對都會嚐試這次沒吃到的。
唯有這裡－Anais的香妍，下次來台中，我一定還會來報到。
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