[Ivy食記] 台中-法森小館

[xyxyx2 (堅持相信永不放棄)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 台中-法森小館
時間: Fri Apr 17 00:38:32 2009

　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3426527

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　法森小館  L'affection

　Add: 台中市大忠南街42號
　Tel: [phone]
　營業時間：11:30~14:00；18:00~22:00

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　終於...吃到了吳尼克最推薦的法森小館!!
　這也是台中幾間著名西餐廳裡...我們最後吃到的一間吧~

　雖然訂位訂12:00, 但我們11:15就到了店門口
　然而11:30才開始營業的店家，堅持時間到了才開門讓客人進去
　很有個性的一間店～

　門外黑板上寫的法式小品，是今天的開胃菜
　等一下就吃得到啦~呵呵~

　11:30一到，店家準時讓我們進去
　一樓可以看到半開放式廚房的live show
　而我們是被安排坐在二樓靠窗的位置
　二樓的裝潢簡單但有質感，有股溫馨的感覺，並有大量的室外採光

　這裡的水要加收每個人30元的水費，可以選擇氣泡或非氣泡水
　因為這幾天實在太熱...當然是要選喝起來冰冰涼涼的氣泡水啦～

　親切的服務生遞上中午的菜單，琳瑯滿目的菜色比我們想的要豐富許多！！
　從680元的義大利麵，到1280元的龍蝦...
　其間不乏牛排、鵝肝、黑松露...等品項
　另外也有四月的新菜單.....
　滿滿的菜色讓我們不知從何選擇起...（每道都好想吃啊！）
　本來以為中午只有義大利麵和燉飯，沒想到排餐的選擇也那麼多呢！

　套餐內容固定為開胃菜、麵包、前菜、湯品、主菜、甜點和飲料
　除了開胃菜和麵包以外，每一道都可以自己挑~~
　套餐的價錢以主菜價錢為主，不過選擇某些前菜、湯品或甜點是要再加錢的。
　百般思考下，我的主餐選了白蘭地火焰燒明蝦、帆立貝、焗蘋果佐綠胡椒沙司(NT.980?)
　Kimi的主餐選了嫩煎鵝肝菲力牛排黑松露蕈菇沙司與香草洋芋泥（NT.1080?）
　但是其他道都選了一堆要加東加西的菜色 XD（唉～很貪心啊！！）
　以下就用粉紅色標示我點的菜色，黃色標示Kimi點的菜色。


　法式小品－煙燻鮭魚佐芥茉籽、普羅旺斯風味橄欖、藍乳酪佐蜂蜜核桃

　這就是我們在門外黑板上看到的那三道啦～
　每一樣都小小的，一口可以吃完，相當別緻可愛

　第一樣是煙燻鮭魚佐芥茉籽，小塊蘇打餅乾上放了煙燻鮭魚、酸豆，並加了芥茉籽
　這是三樣中口味最淡的一道

　第二樣是普羅旺斯風味橄欖，重口味的橄欖上面佐了新鮮蕃茄丁，
　橄欖的味道很鹹很重~

　第三樣是藍乳酪佐蜂蜜核桃，
  同樣也是用圓形小蘇打餅，上面放了重口味的藍乳酪和一顆蜂蜜核桃
　藍乳酪的味道超濃厚～一口吃下，滿嘴都是它的味道啊！


　餐前麵包

　剛出爐的溫熱圓麵包，搭配雕花奶油
　奶油的外形就如同一朵玫瑰花一般
　烤過的麵包外皮硬脆，內餡鬆軟，麵粉香氣稍嫌不足，不過塗奶油還算滿好吃的啦..


　健康蔬果汁

　綠色的顏色...一貼近鼻頭就知道是芹菜汁 @@
　媽呀...我好怕芹菜呀 ...@@
　真是天然..還喝得到蔬菜的果皮...
　幾乎沒有其他調味...果真有苦到...
　（好像有看到別桌的蔬果汁是橘色的？應該比較好喝吧~XD）


　香草水波白蘆筍黑松露風味

　記得這是四月的特別菜單~
　我看到這道很特別的樣子，就叫Kimi一定要點
　果真...一大根純白的蘆筍...佐以香草奶醬...搭配上黑松露片...好特別！

　濃淡適中的香草奶醬，以橄欖油、松露油、黑松露片綴在其間，
　搭配上口感超細嫩的蘆筍~~
　蘆筍外柔內脆，且沒有纖維感，在奶香和松露成熟苦味之中脫穎而出
　像是非常有氣質的柔嫩少女（這道菜也很適合女生吃）
　細膩的醬汁味道超棒~~甚至可以算是主角了
　這道吃完後，我們還依依不捨的用麵包把醬汁沾光光才罷休！

　
　起司焗洋蔥湯

　因為我點的前菜有鴨肝..侍者說需要比較長的時間料理，所以先送湯品
　起司焗洋蔥湯的外型有點不甚好看 :P 好焦啊~
　洋蔥焦糖化得很徹底，不過過焦了....已經有點帶苦了...


　卡布其諾蟹肉玉米湯

　嗯　非常玉米湯..@@
　原本以為是道蟹味很濃的玉米湯....結果就是玉米湯..裡面有一些蟹肉
　口感頗濃稠，喝得到玉米磨細的感覺~不過顆粒非常非常細
　但是還是有點失望啦　覺得太玉米湯了　海鮮味不夠濃...


　嫩煎鮮鵝肝無花果沙拉

　這是我的前菜~
　以鵝肝搭紅酒醋醬、無花果沙拉、以及麵包條組成

　鵝肝上撒上鹽花，搭配大量的紅酒醋醬～
　厚度大概1公分厚
　肝的熟度很明顯過熟了..@@ 所以也不夠juicy...
　裡面的筋也滿明顯的..
　可惜了這酸甜鹹充滿肉味的好sauce~
　後來又被我們用來沾麵包啦~XD

　旁邊的無花果沙拉我還滿喜歡的，無花果很大塊，吱吱喳喳的顆粒口感也很討人愛。


　嫩煎鵝肝菲力牛排黑松露蕈菇沙司與香草洋芋泥

　這是Kimi的主菜
　一大塊透著粉紅色的牛排，上面疊著一小塊鵝肝，
　旁邊的配菜是許多菇類

　第一眼覺得..呃..這醬汁怎麼這麼紅 @@
　雖然說這些都是肉汁
　但我覺得這種血色是應該要處理掉的

　牛肉又厚又大塊~側面透著淺淺的粉色～
　佐以和肉味很搭的黑松露醬汁

　本來以為主菜的鵝肝應該會比我前菜中的大，
　但是其實沒有...還是小小塊的，厚度也差不多1公分
　鵝肝同樣過熟...也帶筋...
　沒辦法像在TB吃到的一樣，享受鴨肝油脂流滿牛肉的爽感！
  （當然啦！價錢是法森的三倍啊！）

　牛肉的部份，肉質其實不錯，有嫩、有豐厚肉味
　但是表層稍微焦些，內裡的肉汁也沒有很多（是因為都流到盤子上了嗎？）
　不過吃起來還是很爽啦~
　牛肉超厚超大塊，可以很過癮的享受大口吃肉的快感~

　洋芋泥很不錯，質感綿密，帶有甜甜的奶味
　柔和的感覺為豪邁的肉味做了很不一樣的搭配~


　白蘭地火焰燒明蝦、帆立貝、焗蘋果佐綠胡椒沙司

　喔～一道一上桌就覺得好特別的料理
　主體是一大塊烤蘋果，上面放了一隻蜷曲的大明蝦，
　另外還有兩塊大干貝、一根酥皮麵包條、以及滿滿濃郁的白蘭地奶醬

　換個面來看看大明蝦
　它的肉真的很粗很厚！
　攤開來寬度大概有3公分...厚度至少有1.5公分吧
　明蝦頗有口感的，肉質粗厚也是原因之一，特別有韌性

　干貝的熟度掌控得很好，斷面還保有一點點生嫩透亮的感覺，口感彈嫩
　搭著底下濃郁香醇的白蘭地奶醬，真是絕配呀～

　蝦子底下的一大塊東西，果不其然是猜了很久在哪裡的蘋果 :P
　真是太特別了~
　蘋果佐以奶醬，烤至很軟很嫩很綿密..
　但是卻沒有完全烤乾，還是保有一點蘋果的水份
　吃起來雖然已經很不像蘋果了，但是還是有甜甜酸酸的味道
　沒有纖維感...但還是有蘋果籽在中間
　已經快要變成很大塊的蘋果餡的感覺 :P
　搭著底下的醬汁，奶香、酒香、果香、綿密感融為一體，相當特別

　這道擁有超豐富海鮮料、濃醇醬汁和綿密蘋果的料理，也相當適合女生享用
　不過吃到最後會覺得味道有一點點膩就是了~
　　

　杏仁蘋果酥派與香草冰淇淋

　Kimi點了我本來想點的甜點 :~
　薄片蘋果酥派，上面是一球香草冰淇淋，淋上杏仁碎粒和焦糖醬
　光用看的就覺得好吃～

　蘋果酥派還帶有餘溫，和上面超冰的冰淇淋形成強烈對比
　剛入口時還吃得到派皮微微的酥度～
　蘋果餡有、但並不是很多
　不過不同口感的變化、再加上杏仁脆粒和濃甜微苦焦糖醬
　整個就是很優的甜點啊～


　原味乳酪蛋糕

　不想要每次都點烤布蕾...，所以這次我選擇了乳酪蛋糕
　嗯...一上桌就覺得不是我想要的那一型～ ><

　這裡的乳酪蛋糕不是很濃厚的重乳酪，有一點點偏向輕乳酪的感覺
　我承認我原本預期的是很濃很濃、會吃得很飽的重乳酪啦...
　

　果粒茶&冰紅茶

　果粒茶在沒有先把糖加進去之前頗酸，不過我可以接受~
　這種酸度剛好可以促進消化啊～
　當然也可以依自己口味加糖喔～
　

　這一餐花了將近3000元～
　主要是因為我們選的前菜、湯品、甜點，幾乎都是要加價的～
　不然應該可以壓得更便宜..
　法森小館的CP值果然超高，是其他餐廳所難以比擬的，
　雖然因為價格，用料沒辦法像其他某些餐廳那麼好，
　火候控制上也沒有很穩
　但是我覺得他的醬汁真的很優～起碼有80分的水準
　每道的調味都有不同境界的表現，層次感也都表現得宜
　（今天前菜的醬汁表現，我甚至覺得更優於主菜…）

　有了今日用餐的經驗，法森也變成以後來台中會經常造訪的店家了~
　它超高的CP值令人相當滿意，也很值得一訪再訪
　下次想試試他們的義大利麵和燉飯，價錢會更超值呢~
　

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推 gregg: 偷看了一下原po的食記 推薦幾間還可以去試試看
→ gregg: 中港路的泓品牛排館 成功路的大統一牛排館 美術館區的巴布
→ gregg: 還有七期的法月法式料理 可以去:)
推 chenchungwen:大墩14街的金地氈鐵板燒也可以去看看
→ gregg: 金地氈鐵板燒這我第一次聽到 真高興又可以吃沒吃過的:)
→ xyxyx2:喔喔　謝謝樓上推薦!!
→ Ruthcat:其實這麼貴的餐廳，還要計較那一點茶水，實在很要不得！
推 Sportee:跟朋友這幾天也有去吃，但覺得普通而已。不會特地去吃了
推 soerin:第一次滿新鮮的 第二次就覺得普通不怎樣了~~~
推 poppyflower:推泓品牛排的牛排 鐵板模式 XD