[店家] 法式料理 鹽之華

[aurora1129 (水柔山威)]

店家賣什麼：法式料理
這店在哪裡：台中市 五權西四街114號
店家評價：優良
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店名：鹽之華
地址：台中市五權西四街
電話：[phone]
營業時間：星期一公休
有無停車位:無
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官網http://www.fleur-de-sel.com.tw/place.html
食記完整版http://blog.yam.com/aurora1129/article/19820726

鹽之華 新娘之鹽~

一種相對卑微的勞務卻隱藏著唯美浪漫的夢~

相傳採鹽者在法國都是由女子所負責
而他們一點一滴的收集著鹽都朝向同一個夢想:
嫁妝~
於是
鹽之華又稱為新娘之鹽~

2009年的三月六號
下著傾盆大雨的迷濛夜晚
我們來到台中美術館綠園道
鹽之華餐廳享用法國料理
為了慶祝anniversary…
和神奇又意外的一年
一棟低調白色建築隔離著夜的淒迷和晚餐的幸福
而餐桌上擺放著法式料理該有的全套餐具
灑著即使有農藥卻還是浪漫加分的紅色玫瑰花瓣

鹽之華的晚餐是完全都沒有菜單的~
主廚創意料理只有三種價錢選擇:1880 2680 3300
一開始很不習慣菜色不在自己掌控的不安全感
但整道用餐程序下來
一切的一切只想用一種氣氛來形容:被寵愛環繞著的感動
主廚很極盡貼心
會根據享用者的年齡 性別 個人特質和食物習慣去特製化一客餐點
不具公式化的呈現總是特別有價值的~



鹽之華還有一個很法國的特色
即使兩個人點一樣價錢的主廚料理
每道前菜 沙拉 甜品 主餐都會有兩種完全不同的菜色
這時候
服務生就會請女生先選擇
歐洲文明的概念之一就是女生優先
我也一直覺得光有兩性平權還是不夠的
寵愛女生才是基本規則~
這樣會很公主嗎?XD



第一道開胃菜是小鮪魚球鋪著疑似餅乾的方塊底盤
很難得吃到這麼新鮮的小鮪魚
第一口就有驚艷~

第二道是前菜
很有趣的店長介紹說是煙燻鮭魚佐酸奶和胭脂蝦佐當季時蔬
菜名也太長了吧….
有鑑於我在巴黎發生的煙燻鮭魚慘案
我完全當仁不讓的選擇蝦子~哈
就是不愛半生不熟的東西嘛
本人一向很文明~
蝦子前菜擺盤很精緻創意
每一點滴進入口中的味道變化萬千
充滿法國料理中的不安分完美~
我喜歡~
第三道是加了法國海鹽的麵包和Beurre Echire奶油
這道奶油應該是目前為止最為驚豔的
到達我難以想像的境界
也驗證了那一句話:曾經滄海難為水
後悔著曾經被那麼多低廉裂質的奶油所餵養
這道奶油入口的味覺變化:從無到鹹到帶著一點甜味
最後在奶油特有的淡味中嘎然而止
有了第一口就應該順理成章有第二口
否則會被莫名的落寞所侵襲
它像一位多情又風流的情人
調情味蕾卻又消失不見蹤影
而麵包就很典型法國鄉村麵包
是一種不具創意但又不讓人失望的呈現
第四道是湯品
有趣的店長又出現了
他手上拿著南瓜盅蔬菜濃湯和大蔥洋芋湯
一看就知道我會很任性的選造型特別的南瓜湯
南瓜湯很濃郁又帶著一點微甜~
大蔥洋芋湯不知為何有一點像奶泡
但都很不錯
第五道是前主菜
兩種深海魚佐起司洋芋和忘了啥名子的深海魚佐蔬果
我又理所當然的選了顏色繽紛的那一種
偷吃了一口別人的
魚肉像蛋糕一樣綿密
而醬料有一種特殊無法形容的味道
據有趣店長說法:那種醬料含有一種蠔類可以滋陰補陽
而我自己的繽紛前主菜也一點都沒讓人失望
蔬果應有的澀味揉雜著精緻魚肉的新鮮沉澱
兩相抵銷卻到達了美味境界
第六道是sorbet
是用來消除味覺混亂
讓主菜得以揮灑的重要守門員
芭樂味道的sorbet很像冰淇淋
我本來一度還以為是奇異果呢~
第七道終於來到了主菜伴隨著仰慕已久的鹽之華
看時間….其實已經過了兩個小時多
法國人喜歡享受冗長的味覺之旅
其國力卻比甚多飲食習慣是狼吞虎嚥的國家強盛
這道理何在呢?
有趣店長拿來了香煎小羔羊佐防風草泥和嫩煎菲力佐紅酒醬無花果
我選了小羔羊~
但偷吃了一口菲力
對菲力的評價就是:會讓我誤以為我是在王品…
主廚用很安全的方法到達頂級
但我喜歡冒險驚奇~
小羔羊的味覺旅程就有趣多了~
層次感十足
從異肉覺出發又回到本質
主菜完全沒讓人失望
而鹽之華粒粒分明
有糖的觸感和鹽的味覺
是完全迥異於一般鹽類的新娘之鹽

第八道是新鮮柳橙汁和葡萄柚汁
很有誠意的現榨果汁

第九道是甜點
法式烤布蕾佐沙貝和PAPA佐當季水果
烤布蕾有著一種甜死人不償命的幸福
PAPA甜點據說有紅酒味
本人不愛紅酒所以就沒嘗試了~

第十道是主廚招待甜點
馬卡隆Macaron和可麗露Caneele和法事蛋百霜
聽起來很像從外星球來的菜名
綠色的蛋百霜可以直接放在舌頭上
品嘗它逐漸融化的過程
黑色的Caneele就是一場牙齒與甜點的戰爭
一開始我心裡一直在OS:現在植牙很貴的 有必要為了一道甜點而冒著失去牙齒的危險嗎?哈
不過 通過了樹皮般的硬考驗就是一場快樂的甜
Macaron只有一個感想: 這世界上居然有比cold stone冰淇淋還要甜的東西
世界真是無奇不有阿~



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◆ From: 118.170.40.195
推 lightbob777:感覺很棒....等有紀念日的時候再去吃吃
推 Magenta79:寫的好詳細啊! 謝謝分享
→ Magenta79:看你的敘述 我的腦袋充滿畫面
推 judyegg:你的文筆真好  看得我好想吃
→ helloh:食記快媲美詩文了.....不過這季的驚喜感覺好好吃 ._.
推 cheesemi:文筆好棒!!!
推 peling101:寫得真好^^喜歡被寵愛跟公主病是不一樣的~
推 Carlo:應該是"BaBa" 泡在蘭姆酒裡 and "Cannele"  :)
推 arisachen:戴勝益就住在綠園道旁邊的高級大樓喔!去找同學時碰過他
→ arisachen:那附近的餐廳他應該都很常去吧  (看完blog的推文)
→ aurora1129:哈   謝謝大家的稱讚