[吃的喵食記] 老羅牛肉麵

[Cocy119 (カオリ(喵))]

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店名：老羅牛肉麵店
價位(每人)： 35~85元
停車：普

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網誌   圖文好好讀版 (內文很長,請各位有耐心)
http://www.wretch.cc/blog/Cocy119&article_id=16718349


終於要把欠小老闆的食記與建議打出來了
雖然自稱是業餘食評
但是還是希望各位多給喵指教
也多支持一些願意改進的好店

今天很臨時的揪了一團去吃老羅

一來,最近版上很紅,大家都建議喵去吃看看
二來,這家店的小老闆感動了喵

來的人含動物喵一隻,有六個,
出乎我意料之外,本來以為只有4個人
而且喵本著低調的性格去吃麵
被某休大喊

"喵~~~~我們在這裡!!!!"
整個破功 Orz.....

說真的,喵不怎麼想去吃,
因為以前吃過一次,覺得非常糟糕..
不相信喵的人可以爬精華區,喵寫過的牛肉麵評比
這家被我評為
"我以後再也不想再踏進這家店了"
(你看喵多不給人家留顏面,講得真狠 = =|||)

=======以下十八禁食記開始========
今天點了 紅燒牛肉麵小-小辣(75)
(圖)

喵在吃麵的時候都會先喝一口湯,吃一條麵,一片肉,
再混在一起吃
整體 : 比喵以前去吃的紅燒好吃多了,以下是分開評論
湯頭 : 以一個紅燒的水準來講不夠濃厚
           中藥燉煮的味道雖然有出來,但是總覺得太薄弱了一點(見總評)
牛肉: 總結再評
麵條: 總結再評

牛雜麵小(75)
(圖)
喵覺得牛雜有點煮得太爛,可以煮完泡一下冷水,會變Q唷

清燉牛肉湯麵(55)
(圖)
其實喵很少吃清燉,我喝了某位正太清燉牛肉湯麵的湯一口
湯頭: 其實表現的滿好的,有將蔬菜的清甜煮出來,
          有些人覺得剛好,有些人覺得鹹了一點
          但是喵希望能保持在現在的水準,若有人反應太鹹
          再拿去加高湯OR熱水就好了~

餛飩麵(45)
(圖)
炸醬麵小(45)
(圖)
小老闆招待的大盤小菜真的有夠大盤
(圖)
小老闆你揪干心的!!不過其實不用那麼破費喵會不好意思^^"

總評 : 一下就到總評了XDDD因為其他的,就待別的版友去給意見摟XDDD

牛肉 : 以價格75來說,給牛肉給得很大方,但是牛肉有點太老
       喵想了一想,老闆娘or老闆在煮肉的時候,應該沒有做嫩化吧
       雖然這樣比較簡單,但是多做了嫩化的手續,在口感上應該會更好
       下面是喵在奇摩問與答找到的嫩化方式,可以參考看看唷
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012301750

湯頭(紅燒為主) :  清燉喵感到滿意,所以就來講紅燒
          紅燒,中藥香味有出來,但是為什麼不濃?...這就跟煮湯頭的材料有關
          喵跑去找了一找資料,裡面都有幾味是喵在紅燒湯頭裡感覺不到的
          "蕃茄"  "洋蔥" "豆瓣醬or辣椒"
          當然最後一項是提味,讓湯頭比較偏像川味牛肉麵(如下面連結)
http://tv.ettoday.com/ettv/article/14-21599.htm
          但是微微提味的辣可以提升醬油的純度,讓口感比較濃厚
          在湯裡加蕃茄和冰糖也是同樣的道理,是用來增加湯頭的厚度

以下是一些奇摩問與答的做法,小老闆看看配料當參考就好
至於做法,各家有所不同,不用刻意去學習或模仿之類
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1007091305340
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405120617390

麵 :  老羅麵給得很大方.幫每位顧客都想好了,怕大家吃不飽
         但是喵很怕你們這樣給會耗損成本(整個吃不完 囧...)
         喵建議可以貼一張 "要加麵請事先或直接告知,請別客氣^_*"
         這樣可以減少客人吃不完的浪費,和老闆们處理垃圾的麻煩

         老羅的麵,是那種平板白麵,很容易吸湯
         但是這一點,是優點也是缺點,
         優點 : 吸湯可以讓麵跟湯更加融合,協調
         缺點 : 麵也相對容易失去彈性,變得軟趴趴的

         今天去吃的時候,麵已經變得很軟,不具彈性, 讓我對麵很失望,
         但是別人跟我說,他吃麵的時候麵很有彈性,很Q
         喵想,今天麵都是老闆们親自煮的,但是,人一多起來
         一定是一次下很多麵,也沒辦法確保煮麵的時間都一樣
         所以有人會吃到軟的,有人會吃到Q的.........

         建議小老闆可以將麵換成圓麵(尤其是清燉牛肉麵)
         紅燒比較不容易有膩的感覺,是因為紅燒湯底的中藥
         跟麵體本身的口感有落差,
         清燉的湯頭我很滿意,但如果麵因為吸湯過多,失去彈性,
         吃的人反而會容易膩, 覺得湯和麵融在一起?!
         所以可以嘗試看看換成細麵之類,比較能保持麵的口感

打得落落長,希望小老闆與各位不要覺得喵囉嗦
有其他想法或是意見也請告訴小老闆或喵

一家店要進步,需要的就是大家的支持與意見
老羅當然還有很大的進步空間,
但是喵吃到他們的進步與用心
希望你們能生意興隆...^_^ 喵還會再去支持你們的~

以上..喵不負責任食記XDDDD下台一鞠躬~

PS.今天去吃的小正太說: 在老羅附近的綠18隔壁有家
"姐弟麵攤"   他們家的豬血湯很好喝!!!
喜歡喝豬血湯的人可以去嘗試看看唷~!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 123.240.22.54
→ Cocy119:喵是先在網誌上打好,複製貼上。.在B上打喵會瘋掉= ="
推 akilo:不過我很喜歡它的肉QQ的說 如果嫩化會讓我覺得有點可惜XD
推 akilo:加麵的部份我也有同感 覺得與其給這麼多 不如讓客人選擇
→ akilo:不然如果麵都吃不完 倒掉也是可惜又浪費成本
推 jetly:建議麵的種類可以讓客人挑選 看喜歡吃哪種就選哪種
推 Cocy119:喵打完食記一整個累.......看完喵可以要求個"推"嘛XDDDDDD
推 lzetn:囧 真的好認真的食記文 推推推
推 blackdevil:好專業的評論：）
推 eiculos:內容好詳盡！　我也覺得麵太多了吃不完！
推 VVll:切心.... 自己偷偷跑去吃
推 idkfa1978:偷吃....
推 andiemean:推
推 guomtmt:有家常麵條(寬麵)嗎??   上次忘了問
推 DrBear:喵是3號中午去吃的嗎？我也有去吃喔，科科科
推 Cocy119:樓上，我是晚上去吃的XDDD....不是中午唷!!
推 shiengchyi:好好吃的樣子.....(流口水ing)
推 wisely2128:喵妹偷吃...
推 Cocy119:喵明明就有揪團..你們都嘴砲喵還說喵偷吃T_t
推 usagi0914:幫推!
推 cindy80999:人真好~~我下次也去吃吃看好了@@
推 a0a0a00:好專業....囧