推 ufmw0193:老實說 我覺得顏記肉包普通到一個不行...沒有說很好吃 11/10 22:58
顏記肉包也很有名
咱的市長胡志強就說過
每次有客人來一定會帶他去顏記^^"
顏記肉包
負責人：顏世杰
地址：台中市中區第二市場內
電話：(04)2225-3234
營業時間：8:00AM～5:30PM
在第二市場內，有一家經營已久的肉包子老店名叫「顏記肉包」。第一代負責人是顏
永章先生（1911～1997）。第二代顏東海先生（1939～）。目前已經傳到第三代，負責人
是顏世杰（1964～）。
店家最有名的當然就是肉包了。不過據店家表示，目前包子的口味，有一些改變：以
前的包子比較油膩，現代人注重健康少油，所以包子比較清淡。肉餡用的是後腿肉，其比
例是三分之二瘦肉，三分之一肥肉，先切成肉丁，還要去筋，加入醬油、油蔥酥……等一
同醃製。除此之外，包子裡也加入時蔬，夏天是用竹筍，冬天則用大頭菜；竹筍在料理之
前要先燙過，去除苦味。蒸熟的包子皮吃起來很Q，完全不會黏牙。包子大約蒸個十分鐘即
可，熱的時候吃會有鮮肉湯汁；冷卻時，湯汁則會被包子皮吸收，可說是別有風味。
另外，店家的餛飩湯也有名氣：餛飩皮是訂做的，要求店家特別製造，一斤重的麵皮
共有兩百張餛飩皮，雖然很薄，但很Q；肉則是用後腿肉，要先用手工仔細攪打過，再用「
龜甲萬」醬油和鹽來醃肉。湯頭則是用大骨頭熬湯，不但要熬上十個小時，而且熬的時候
得十分注意，必須一次次過濾掉雜質和浮油，以做出澄澈、味美的湯頭。
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