作者ic6413 (賽王)
看板TaichungBun
標題[食記] 真川味 湖南味 提督府 北平 牛肉麵
時間Sun Mar 6 16:39:08 2011
寒假時候回台中吃的(除了湖南味本來在台中就常吃)
很多是受到很多版友推薦才知道
希望可以給予批評指教
我喜歡的牛肉麵的要素為
麵:要Q 滑 不要皺褶
細麵最好是圓的
寬麵or刀削則不能太粗造成內部有麵粉味
最好要吸收牛肉味
牛肉:不能是片狀 要塊狀 才有咬勁
肉要帶筋 全肉or全筋都比不上混在一起的
湯:我較喜歡紅燒 比較有牛肉味 但是不喜歡太油
味道要濃而不膩
一 湖南味(家人常吃)
紅燒牛肉麵細麵
湯
牛肉味不重 不油膩
麵
圓細麵滑溜 咬勁普通
明明是細麵卻沒吸收什麼牛肉味 可能是湯味道較淡的緣故
單吃麵感覺根本就是陽春麵
牛肉
塊狀 每塊都有筋 但筋稍微偏少 算好吃
以下都是聽了版友推薦跑去吃的
二 真川味
紅燒牛肉麵細麵
湯
胡椒味對我來說過重 湯中雜質很多 不知是否因為晚上八點去吃的關係
辣度剛剛好不會太辣 我點小辣 不知道是不是因為這樣有點太油
試圖想分出是湯油還是辣油的油品嘗許久仍分不出來
我還蠻喜歡他的辣
麵
圓細麵有咬勁又Q又滑溜 比日本拉麵好 也比扁麵好
由於是細麵的緣故 吸收很多牛肉的味道 讚
牛肉
塊狀 每塊都有筋 軟嫩度剛剛好 不會直接化開卻又很好入口 好吃
三 提督府牛肉麵
家常牛肉麵
湯
就是清燉湯 不怎麼樣 馬鈴薯紅蘿蔔各兩塊 很軟爛 好吃
麵
方細麵 比真川味粗一點 不滑溜 比較硬一點有的人會比較喜歡
沒有吸收湯的味道
牛肉
整碗只有一大塊 長寬高各是一般牛肉麵牛肉塊的2倍
有筋 較軟嫩 比較不Q 牛肉味比較少
四 北平
紅燒牛肉麵 便宜 小的80 NT
湯
普通 稍微鹹了點 跟真川味一樣油
麵
圓細麵有咬勁又Q又滑溜 比日本拉麵好 也比扁麵好
由於是細麵的緣故 吸收很多牛肉的味道 讚
寬麵 由於夠薄 河粉的薄度 吸收足夠牛肉湯汁 也很好吃
牛肉
扁的片狀的 口感失敗
份量頗多 味道不賴
另外豆干不錯
綜上來說我最喜歡真川味
如果湯不要那麼油就完美了
我覺得提督府那個跟點一般麵再點滷牛肉根本就一樣 只是滷得很爛
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◆ From: 140.112.102.3
→ liken:提督府就是要吃紅燒的啊XD 03/06 16:45
我有想說要吃紅燒 可是聽說紅燒湯的四川麻辣味很重
不想因為味道過重吃不出牛肉的味道就沒點
而且如果只有花椒味就去吃三顧茅廬滷味就好了 還是說他仍保有牛肉味?
※ 編輯: ic6413 來自: 140.112.102.3 (03/06 16:48)
→ diddy:提督府紅燒好吃...(嚼嚼) 03/06 16:59
推 airphone:低調推真X味，台中就只有這家好吃 03/06 17:24
→ GanKer:提督府真的要吃紅燒....不過前提是~妳愛吃重鹹的....><"~ 03/06 22:36
推 wisely2128:不愛紅燒，不是味道不好而是太辣，辣到都沒其他味道 03/07 01:32
推 Elanis:提督府的紅燒真的好吃~~愛上之後都吃不慣其他家的了 03/07 03:51