作者polpoi (桌子上的彩色墮落)
看板TaichungBun
標題Re: [食記]名過其實的和壽司
時間Mon Apr 13 02:37:27 2009
在評論好不好吃，推不推薦之前，我想應該先討論一下C/P值。
一個壽司的成敗關鍵，除了食材本身新鮮度之外，最重要的就是
用不用心!
吃過幾次和壽司，在食材新鮮度方面，給予高評價是沒有問題的，
接著來看看用心程度。我比較偏好奇巧的食材，並喜歡品嘗原味，
不喜歡在調味方面著墨太多，這樣會搶走食材本身的味道，例如
干貝，新鮮的干貝若是沾上太多山葵醬油，會搶走本身的甘甜味，
吃起來像是泡了嫩精的雞柳沾山葵醬油。
和壽司用的並非山葵，而是一般的哇沙米，因此我通常都會告訴
服務人員，我的哇沙米請另外放，不要直接加在壽司裡。
去了三次，三次都有另外放，這點給予肯定!不過其中有兩次壽司裡
還是有哇沙米...真不知道是我表達能力有問題，還是服務人員理解
能力有問題，亦或是師傅記憶力有問題?
接著看壽司本身，醋飯的味道太重，間接搶走食材風味，醋飯不夠
緊實，這點也是個問題，雖說太緊實會影響口感，但太鬆散也不行!
況且我都是用手拿，這樣都會散掉，更別說筷子了!
這裡說個小常識，壽司若要沾醬油，得用食材那面去沾，也就是倒
過來沾，這樣醋飯才不會因為沾到醬油直接散掉。
接著看醬油，甜的那瓶直接打叉，沾了那瓶醬油我很懷疑我還分不
分辨的出來我吃的是toro還是akami...雖然可以解釋成提供不同選擇
可以看出店家的用心，但提供不該提供的沾醬不但對客人失禮，對店
家本身也是種傷害!你不會在高級餐廳裡看到不適合的佐料出現在你面
前，即使你不會去碰觸。那代表一間店的精神!
最後看看幾種壽司，炙比目魚鰭，老實說，我都是吃生的，沒碰過噴
燈噴的，不過生的油脂就很多，不難想像噴過的會有多油了!通常解決
方法是利用果香跟清酒調味來解膩，我不知道和壽司的作法，不過油
實在是非戰之罪，就好像toro一樣，不油還不叫toro呢!
鮭魚卵，味道跟印象中吃過的都不一樣，偏甜，沒有鮮味，充滿醃漬的
味道，是我認為失敗的一款。
鰤魚肚，這是單子上沒有的，在和壽司只遇到過一次，充滿油脂的鰤魚
肚吃起來竟然不亞於Toro，卻又多了具咬勁的口感，是一道少見的逸品!
牡丹蝦，大尾的牡丹蝦，蝦肉鮮甜，頭裡的蝦膏濃稠，只可惜其中有一
次腥味太重，在這種新鮮度重於一切的生甲殼類來說，實在是大扣分!
要知道，這顆壽司對你店家或許只是幾百顆中的一顆，但對客人來說，
他點的這顆牡丹蝦就代表印象中的一切!
其他像是鮭魚肚，生干貝...等，大致上都可以獲得及格的分數，請注意，
以上都是用比較嚴格的標準來衡量。接著是我要強調的，如果依照我的
標準來衡量，那我必須說很抱歉，台中市九成以上的壽司店都不在我的名
單內!光是一項現磨山葵，你看看有幾間可以拿的出來?
OK，所以用C/P值來看看，和壽司走的是平價路線，每樣壽司的價位都在
可接受範圍內，同時店裡也提供少數高價食材供選擇，新鮮度沒話說，
雖然在用心度及食材處理上可以再加強，不過這種價位可以得到這種食材
，在台中市只怕也找不到幾家了!畢竟你不能要求香妍端出跟樂沐同樣等
級的料理，當然，如果你願意加錢的話!
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◆ From: 125.230.65.105
※ 編輯: polpoi 來自: 125.230.65.105 (04/13 02:39)
推 gregg: 這篇有專業到:) 04/13 02:39
推 ccu516:宵.夜....文........=0=~~ 04/13 02:41
推 gregg: 不過 樂沐近來感覺很火熱 真的有這麼好吃嗎? 04/13 02:44
→ gregg: 樂沐的均價似乎比鹽之華還高 還在想要不要去嚐鮮~ 04/13 02:45
→ polpoi:樂沐喔，台中市的法式料理我覺得她足稱龍頭，當然也不是說 04/13 02:48
→ polpoi:鹽之華不好，只是相較之下感覺樂沐較正統，top one?感覺 04/13 02:50
→ polpoi:C/P值不高，那個價位沒吃到該價位應有的東西，可惜 04/13 02:51
推 gregg:top one就定價來說 的確是c/p值不高 最近優惠活動倒可考慮 04/13 02:58
→ gregg:法森小館 鹽之華 top one 加上樂沐 法月 台中的法式餐廳 04/13 03:00
→ gregg: 越來越多了~ 04/13 03:01
推 dico123:可以偷偷推隱藏板的法式料理嗎= = 04/13 03:10
推 theowing:同意這篇的說法...和壽司並不是高明到哪裡去 04/13 04:56
→ theowing:但是和其他讓人搖頭的日式料理店相較之下還算可以 04/13 04:57
推 redway:好厲害@@ 可惜我對壽司沒什麼研究... 04/13 08:07
推 imorange04:專業(Y) 真的要看CP值!! 04/13 08:22
推 MeDoe:我是覺得還不錯吃說... 04/13 09:09
推 hikoseijurou:原PO專業 話說評牡丹蝦的最後一句怎麼有將太的感覺 04/13 12:12
→ hikoseijurou:請問原PO吃鰤魚肚的時間是在冬天嗎？ 04/13 12:14
推 lielay:只能說這人太有錢~我努力尿布錢~這篇文章~都是錢堆出來 04/13 16:37
推 cd928:和壽司的品質今年大幅下降是事實，我已經吃到服務生認識我了 04/14 01:40
→ cd928:前兩次跟和壽司吧台反應過醋飯變得難以下嚥，結果都沒改善 04/14 01:41
→ cd928:生干貝有一次還吃到不新鮮，差點吐出來 和壽司墮落了.... 04/14 01:41
推 Carlo:鹽之華是很稱職的Bistro小館 跟樂沐並不一樣 樂沐一開始的表 04/14 21:58
→ Carlo:現確實有一個Restaurant的樣子 不過目前菜色看起來比剛開始 04/14 21:58
→ Carlo:的時候差了不少 菜單也從週週換變成一個月換一次 唉 04/14 21:59