推 a21xl07:宵夜文ˊˋ.... 08/08 23:39
推 f882206:我要生氣囉!!!! 都幾點了還發這種文 ˋˊ 08/09 02:29
推 giviseppe:留口水了… 08/09 23:08
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: sezna627 (小剎) 看板: Food
標題: [Sezna食記] 台中 阿隆師的ㄟ牽絲起士蝦餅
時間: Fri Aug 8 23:33:14 2008
網誌圖文版：http://blog.pixnet.net/sezna627/post/21104328
新。微醺。思流：http://blog.pixnet.net/sezna627
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如果你像小剎一樣喜歡吃美食，不知道你是否也像我一樣喜歡認識美食背後的推手
→廚師，一道色香味俱全的美食上桌，是經過了多少次的經驗累積？
我覺得比起瞭解這個東西的成份，我更想知道廚師當初發明這道菜的用心與創意
今天有幸受到阿隆師的邀請，去拜訪他，他馬上拿出他最新發明的新菜來給我們吃
就是這個---「ㄟ牽絲起士蝦餅」 蝦餅還加了起士？ 還真是第一次聽到
光聽名字我就很有興趣了
阿隆師還親自試範油炸的技巧，哈
蝦餅是放在冷凍庫裡存放，所以直接放下去炸的話，一開始火要大一點點
等於是一邊幫它退冰，油溫約140~150度就可以放進去了
而且有沾芝麻的那面先下油鍋，芝麻才不會馬上就散開了
ps：如果你不知道油溫約140~150度怎麼看？
你可以先放一根筷子入油鍋，如果筷子的週圍出現了小氣泡，
那就表示差不多了
呵，這是我中餐烹調的老師教的，嘿嘿
一開始水氣還蠻多的，所以水碰到熱油就會爆，所以看照片中油泡就很多
但經過2分鍾，水氣都被逼出來了，油泡就會變少了
我最愛聽那個油炸，巴拉巴拉的聲音了
這時侯火就要轉成小火，慢慢炸，才不會變成外焦內不熟
慢慢炸，一邊把它翻面
顏色也慢慢變金黃色囉
總共炸大約5~6分鍾就ok了，阿隆師說知道訣竅之後就很難炸失敗
ok，上桌囉~~呵呵 山藥蝦餅
金黃的外皮，真的看起來超可口的
ㄟ牽絲起士蝦餅
芝麻沒有掉光也沒有變黑，炸的很漂亮~~不愧是阿隆師 哈
接下來就是試吃時間啦~先吃山藥的
哇，外皮好酥脆，咬下去會"卡滋卡滋"的
裡面的蝦漿加上山藥，味道很棒
接下來就是重頭戲--ㄟ牽絲起士蝦餅
咬下去口感很棒，一樣是"卡滋卡滋"的
但芝麻味道很香~
而且還真的有牽絲喔~~~
起士味道不會太重而搶了蝦子的味道
用一點起士就造成了牽絲的效果，真是既好吃又好玩的創意料理
阿隆師也說現在做菜都是傳統+創意，不然就落伍了~
阿隆師的ㄟ牽絲起士蝦餅
口味有2種：ㄟ牽絲起士蝦餅 跟 養生山藥蝦餅
地址：台中縣潭子鄉甘蔗村勝利五街52巷3號
訂購專線：0937-226278
聯絡時間：中午12:30~下午4:00
ps：目前並沒有全省宅配，冷凍宅配運費太高
想吃的朋友可能要跑一趟
或是跟阿隆師電話詢問訂購方式囉
後記：
呵，其實這兩道都是送去餐廳做一些拚盤用的
我們跟阿隆師相談甚歡，想說這麼好吃的東西
一定要去餐廳吃真是太可惜了，但又碰到冷凍宅配的困難
加上阿隆師平常還是大廚，只有下午幾個小時的休息時間
所以我特別幫大家爭取到可以用電話跟阿隆師直接聯絡
可以在他方便的時間出貨或是到指定地點交貨喔~
想吃的朋友就可以試試囉~
對了，不過我只是記錄食記，不接受代訂喔~
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