[食記] 老羅牛肉麵

[realRLO (AbsoluteFreedom)]

今天下午3點正好有閒空，就去當了一下低調的鄉民
不過我絕對沒有說我是鄉民，因為我喜歡低調  XD
這樣一來吃到的的東西也可能比較客觀一點

當時店內只有3個人
另外兩位應該也算是鄉民吧... (一位穿白上衣的瘦瘦的，一位穿藍色上衣壯壯的)
因為有聽他們跟女店員聊到是看網路上介紹而來的

話先說在前頭。 有些部分可能為個人口味關係而有偏見
老闆看了請海函一下

我點的是大碗的紅燒牛肉麵(小辣)
端上桌後，算是很驚訝這碗還真是有給他大到
雖然我的食量不算小。 平時可以在中興大學門口的"永昌"連續加麵3碗
但是這碗麵真的有讓我吃到7分飽的實力

桌子擦的很乾淨，不會有別的小吃店摸起來油油膩膩的感覺
這點我很喜歡。 拿起了鐵筷，夾起了第一口麵就開始後悔了
我應該拿竹筷的 orz   因為鐵筷麵會滑掉。

第一口吃下這個麵，感覺沒有很充分的吸收到湯汁
因為用的是直麵。不是刀削麵 or 不規則狀的手工麵
所以不彈牙，但是有Q 度，不至於死爛
對於麵質，我個人比較喜歡國光路的"提督府" or 台北光華商場的 "銀記"
不規則狀的手工麵吸收的香氣比較重。吃起來口感很舒服又有嚼勁

然後老羅的麵中間還夾雜了幾根空心菜梗
不知道這是麵內本來就有加?  還是因為麵跟空心菜都是用同一個鍋去燙的關係 orz

牛肉塊的話則是很不錯的半筋半肉，大小剛好是一口的 size
口感咬下是有用慢火細燉的棉軟口感不卡牙縫。 但是少了點小細節
可以吃的出牛肉的香，但是感覺牛肉的精華都流失到湯汁內去了
我也只能猜想大概老闆是先川燙過生牛肉，去完血水再用牛大骨湯補強了
這要是讓牛知道....牛兒會哭的啊!!!!  (淚流滿面)

正常我自己煮的話是先將牛肉用大火煎炒表面，這樣比較容易封住肉味
然後再加水熬煮慢慢的撈掉湯內的血水/泡/渣耐心完成湯頭。 缺點是太耗時間與精神

湯頭的部分可能是讓我比較垢病的地方
喝的出這是用"化學發酵醬油"  也就是營業用的大桶醬油所煮出來的牛骨湯
不但少了豆子發酵的香氣，也沒有紅燒該有的花椒香出現在這碗湯裡面。
簡單的說就是辣的口感有出現....但是沒有口齒留香
醬油方面真的可以再改善。 不奢求豆舌等級的醬油來煮，但是至少要用天然釀造級的
不然只能到達統一滿漢大餐等級的香而已。 不能再往上昇華

雖然每一家的作法不太一樣。 像台北的林東芳牛肉麵是用熬煮的痲辣牛油補足
了這一點缺憾。 但是林東芳的缺點就是牛肉小塊到像在吃魚板
這一點老羅可以說贏了林東芳
而在最後我吃完了麵與牛肉，留下了一大碗的湯，暗自惋惜
如果這湯能在更有深度的牛油香與花椒香，再加上大段蔥白熬煮，必是一碗好湯

另外問一下。店內為什麼沒有酸菜可以配?    囧
三商巧福那種超難吃的牛肉麵都有酸菜可以吃到爽了
在這一方面不能讓我們稍稍滿足一下嗎?  (跪求)
必竟這也算是牛肉麵配菜文化中很重要的東西吧?   〒▽〒
如果以上條件都能滿足。我覺得一碗牛肉麵的價格跳到120都能接受

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後記: 涼伴豆芽菜真的好吃。 作為一道開味菜真的是很美味。 我本來以為很辣的
      但是吃起來酸酸又甜甜的，非常讓我驚豔。

      魯味方面的口感還不錯，海帶有入口即化的等級。 而且帶有甜味
      這不知是冰糖的效果還是????

      魯蛋的色澤有入，但是有加八角下去魯會更香。最理想的話還可以用到入色
      力跟香氣都滿點的陰油。 會讓魯蛋更有特色。

      老闆娘女兒長的很漂亮...如果有穿上女僕裝的話..........(被拖出去打)

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#人性#                                ╔═══╗
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But they always looking for more        |    |

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.131.227.18
推 wander23:我今天也有去吃 可是不敢說自己是鄉民XD
推 abcd60531:妳說得˙一切!!我都看到了!!!有些地方我會改進!!
→ abcd60531:至於湯頭!!  妳所說的花椒香!!是屬於中藥口味
→ abcd60531:至於妳說的醬油!!絕對非工業化醬油!! 妳嚴重了
→ abcd60531:我們是用味王四統小桶裝箱的那種  我爸是完全!!從
→ abcd60531:中壢新民牛肉麵!學來的!!三十年前學的
→ abcd60531:至於牛肉!! 我們市直接丟進秘方源汁裡面煮三個小時
→ abcd60531:妳說的話!!我都聽進去!! 有些地方不好!!我會改進!!!
→ abcd60531:謝謝妳!!分析的這麼詳細!!讓我又有進步空間
→ abcd60531:還有桌上有鐵的罐子!!!!!!裡面是裝酸菜!!每一桌都有
推 tumv:分析的很詳盡唷...有改進的話我也會去捧場的~~
→ abcd60531:可能妳那一桌剛好沒有!  但是別桌上面一定有
→ abcd60531:醬油部分我會再繼續尋找更好!!但絕非大桶醬油
→ abcd60531:也請各位都先來試試看  再看看!!每個人口味不同
→ abcd60531:我不會只是要賺一兩位客人得錢!!生意要長久!!我有自信
→ abcd60531:請其他先來試試看!!  源po的話我有聽進去  謝謝妳
→ abcd60531:有看到我!!請跟我說是鄉民!!  今天就有一位是鄉民
→ abcd60531:希望可以跟任何人順便作朋友!!!  我也有實現承諾請小菜
推 dataerror:果真老羅的作法跟中壢新民牛肉麵很像啊...有住過新竹的
→ dataerror:大概就能夠瞭解這種口味...所以 喜歡這種口味的....
→ dataerror:就比較不喜歡偏台式口味的.....兩種口味各有千秋囉 :)
推 abcd60531:樓上那請問妳吃的感覺如何!!可以幫我打打氣嗎?
→ dataerror:哈 我以前住新竹的 :P 所以吃到這種口味很懷念啊
推 justfree:剛好那桌沒有，其實就多買一罐讓每桌都有吧..除了衛生紙
→ justfree:以外，比較討厭到別桌拿東拿西的，如果還有客人的話...
→ justfree:衛生紙則是統計過每桌放的話會比只放櫃臺用量多好幾倍
推 abcd60531:做生意當然不會令色!!可能剛好用完或是其他桌客人
→ abcd60531:沒看到自己桌上有!拿去!! 我們酸菜是現炒所以一段時間
→ abcd60531:才能再補上去!!  當然每一桌都有!! 希望當下有問題
→ abcd60531:可以跟老闆提出!!一定會幫妳解決
推 holove318:看來要找一天衝一下了~
→ JohnnyT:真有趣...老羅也出現食記了 :P
推 abcd60531:希望有吃過!!有好映像可以說說看自己感覺
→ abcd60531:有人願意幫我說說話嗎??
→ realRLO:不用失望 /pat 老羅比以前台北的塔城街都好吃 我說真的
→ realRLO:你們缺的只是特色   這年頭牛肉麵不能只是牛肉麵這麼簡單
※ Archangel585:轉錄至看板 Food                                    09/28 22:02
推 kcus11:以前常常去吃...不過有一陣子經常沒開也就沒有再去了
→ kcus11:我記得還不錯吃
推 pinkelephant:推一下老羅牛肉麵!我覺得比提督府好吃...XD
→ pinkelephant:可是現在飲料怎麼變汽水..嗚 我喜歡之前的冬瓜茶
推 macaco0730:這間老羅是中工後門那間店嗎?
推 Ariel0801:哈 我今天有去 很低調 小老闆一值再偷打電動吼 哈哈
推 AAAAAAAAABCD:推推...
→ hikk:請問在哪???明天來去吃吃看...
推 cooljoe1985:大家忽略了女僕裝XD
推 dunoduno:我覺得酸菜沒有什麼味道耶...可以加強嗎
推 ararthur:問一下小老闆 請問你姐姐什麼時候會到 她很漂亮耶 可以招
→ ararthur:攬更多客人XD
推 abcd60531:好!!我下次會在發文通知大家!! 印為他在高鐵上班!所以不
→ abcd60531:所以不定時
推 coldking39:不用出賣自己姐姐吧....
推 ssuny:吃過+1..我覺得不錯呀XDD
→ v6coming:.....幫推這在哪阿
推 cutiemaple:吃過  牛肉讚!!!! 可是我不愛那個湯頭>"< 我是愛喝湯的
推 cjchiu:小老闆出賣自己姊姊了XD
推 sheepbow:今天也去吃了 麵和小菜都不錯 只是沒想到那麼大碗快撐死
→ gorion:XD~吃麵配正妹嗎？還是換一下順序。
推 tokyogiant:你確定你有吃過林東芳嗎?明明肉就非常大塊........