[食記] Jovial

作者fecent (我要振作!!)

看板TaichungBun

標題[食記] Jovial

時間Sat May 12 02:50:23 2007

---------------------------------------------------- 圖文並茂版請連 http://www.wretch.cc/blog/fecent&article_id=7151220 ---------------------------------------------------- 自從去年慶功宴去過Jovial後便一直念念不忘這家店。藉著送舊的機會，我再訂了一次，我想，一定不會讓學長姐失望的。 Jovial，我又來了。這家店有著強烈的特色，老闆上了幾道菜後，便會講解這幾道菜的來歷及作法。以及它的特色在哪裡，老闆這樣的堅持，已經持續了近四年了。藉著這樣的方式，故事幫食物更增添美味，而且藉著指引，能讓人更接近食物的殿堂。不只是看熱鬧而已，還要吃出門道來。由於有過一次的經驗，大概會上啥都有個底了。不多說啦，一道一道講，同時有圖有真相。麵包來自苗栗圓山牧場的新鮮牛奶，每天現做的新鮮歐式麵包。沒有日式麵包的甜膩，吃的是健康的原味。沾料是Mascarpone Cheese，是很有趣的Cheese，只經過了15天的短期發酵。因此沒有一般Cheese濃郁的口感，還保留著乳製品的奶香。另外提拉米蘇上面的白色部份也是用這種Cheese製作的。至於提拉米蘇的故事，不詳述了。Google一下就有囉。順便附上Cheese的簡介 http://www.lamarche.com.tw/production_detail.php?shop_category=6&sn=263 前菜一南瓜泥豆腐加蕃茄sauce 本次我最欣賞的前餐。番茄sauce由黑柿番茄剁碎製成，加入些許萊姆汁岩鹽調味。濃郁的南瓜香加上清淡的番茄，微酸的口感調味，是我本次印象最深的前菜。濃與淡並不互相衝突，反而相輔相成提升了彼此的美味。前菜二魚安魚康魚肝底層為豆腐，中間放置著魚肝，上面灑上海苔絲。海洋的香味在嘴中蔓延開來。但唯一美中不足的是魚肝本身的口感。這次的魚肝顆粒感較為明顯，沒有上次吃到的入口即化的感覺。不曉得是因為海苔的關係還是怎地，並沒有化的很完全。上次拜訪時吃到的魚肝以胡椒、蒜末為主的醬汁調味，強調出濃郁的口感，這次突顯的是海洋味，但是失去了口感有點可惜。我喜歡這次的調味。前菜三焗烤螃蟹 Jovial必上的餐點。我想是季節不對的關係吧，螃蟹本身沒有去年秋天的時候鮮甜。但還是很好吃就是了。這個時候似乎可以多一點的調味來改善？但這樣就失去自然的意義了。湯品田園野菇湯以五種菇類熬製而成，香菇、草菇、磨菇、袖珍菇、鴻禧菇。月桂葉調合海鹽提味，整碗湯不見油膩混濁，但仍鮮甜。這碗湯大家印象都很好，而且老闆還說，想要再喝的可以續碗喔XD 主餐其一山椒雞腿這道菜在Jovial的菜單上消失好一段時間了，最近才開始重出江湖。雞腿選的是員林的酒糟放山雞，充足的運動及足月的飼養，讓雞肉本身吃來口感相當紮實。老闆對食材的用心可見一般。主餐其二 XX豬排這是我唯一一道忘記名字的餐點Orz 食材選的是來自台東關山的六白大麥黑豬。這隻豬有通過HACCP認證喔~~蓋健康捏~~ 品種則是來自日本的鹿兒島黑豬，好吃的理由如下: 第一是肌纖維較細較多（如圖四），入口後容易咬斷；第二是肉的保水性高，肉質彈性高，不會太硬亦不會太軟；第三是中性糖與氨基酸含量高，肉質較甘甜；第四是脂肪中不飽和脂肪酸較少，脂肪融點較高，脂肪較甘美。老闆豪邁的以厚切的方式表現出豬肉紮實的口感以及嚼勁，豬肉本身油脂的分布方式，也使得肉本身充滿了香甜的肉汁。搭上盤沿灑上的岩鹽，回甘的口感讓豬肉吃來的甜美滋味更加明顯。這果然讓我忘不了啊~~~ 甜點小黃瓜蛋糕最近是小黃瓜的盛產期，於是老闆利用牧場種植的有機小黃瓜製作了這道餐後甜點。小黃瓜的香味撲鼻而來，可以吃出一點小黃瓜的甘甜。事後問老闆一些跟這蛋糕製作方式的問題，才知道原來小黃瓜味道最濃厚的是外面那層綠色的部份，中間的心水分太多，反而沒啥味道。下次吃小黃瓜的時候，再注意看看好了。餐後飲料花茶花茶也是一個特色。老板會將花茶裝入試管一一請客人試聞，再決定要喝什麼。花茶的品質很好，來自德國。今晚我選的是安神花茶，喝起來很舒服的口感。 End 從六點半進餐廳，我們到了九點半才離開餐廳。聊天，品嚐，學習。一晚的慢食讓腸胃的負擔沒有這麼大，平常吃飯都在趕，難得可以吃得如此悠哉。這也是難得的機會吧。資訊: Price:晚餐大多是500 地址:台中市博館二街50號電話:04-23103688 只接受預約，請提早訂位。 -- 放自己的Blog在簽名檔人氣會比較高嗎? http://www.wretch.cc/blog/fecent -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.57.143.160

推 JoannaChang:推，我餓了囧 05/12 03:08

推 J8:我懷念的… 05/12 03:13

推 fecent:半夜po食記果然很討厭，我自己也餓了囧 05/12 03:48

推 Rhomb:好想再去吃 05/12 04:15

推 usagi0914:呀之前也有其他人推薦過這間中午兩百?? 05/12 09:42

→ usagi0914:17267 05/12 09:43

推 abrabbit:我之前也是要去這間店吃~一直沒機會>"<看起來很棒呢!! 05/12 10:58