[食記]台中 Jovial晚餐＋生日特製。

[newwhat (阿羅奴)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: newwhat (阿羅奴) 看板: Food
標題: [食記] 台中Jovial晚餐＋生日特製。
時間: Wed May 30 16:40:31 2007

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營業地址：台中市北區博館二街50號1樓
營業電話：[phone]
~只採預約制，現場"絕"無位置(看過好多路人進來問)
午餐200$
晚餐500$
時間
二~五供午餐
二~日供晚餐
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Jovial 生日前一天食記 5/27
話不多說，一行共6個人在我生日前一天去吃的:)

[圓山麵包(核桃 柑橘) + Mascarpone Cheese]
麵包是苗栗圓山牧場的牛奶所製作而成，麵包完全不加一滴水全由圓山牧場的牛奶
製作而成，然後配上義大利短期發酵14天的Mascarpone Cheese淋上蜂蜜，老闆要我
們第一口先品嚐麵包的原味，然後再把Mascarpone Cheese沾到麵包上不塗開直接吃
，麵包有兩種口味-核桃、柑橘，柑橘一咬下去馬上就咬到橘子皮，而橘子的芳香在
口腔中漫延出來，淡淡的香味佐上Mascarpone Cheese的溫順，只想讓人慢慢的享受
這一刻，而核桃表現出來的是你要仔細的咀嚼麵包中的核桃，而核桃香氣不像橘子那
麼的明顯，要細細的、慢慢的去感受核桃的香，而搭配上Mascarpone Cheese一起
咀嚼，Mascarpone Cheese的脂肪和核桃本身特殊的氣味形成很特殊的口感，核桃的
本身也有不少的脂質，所以當兩種脂質混合在一起時，給人的感受非常的奇特，雖
然沒有柑橘那麼的活潑，但表現出來卻是沉穩的一面。


[火腿鳳梨豆腐佐紅蘿蔔醬汁]  [奇異果鳳梨豆腐佐紅蘿蔔醬汁  (素)]
我們有一位素食者，所以特別跟老闆說這一次可能要麻煩他準備素食的部份，
而老闆也說他覺得做素食很有趣，所以晚餐我們有吃到老闆做到的素餐喔。
先說葷的部份，這一道是由豆腐做為整道菜主體，方型豆腐上面放著鳳梨和火腿，
而淋的是老闆用紅蘿蔔加上檸檬和蜂蜜特製的醬汁，老闆建議的吃法是火腿和鳳梨
一起和著吃，然後豆腐和紅蘿蔔醬汁在一起搭著吃，老闆沒有特別說食材的出處，
但是好的食材從口感上就能分辨的出來，首先是鳳梨和火腿部份，本以為鳳梨味會太
重會蓋過火腿(切成片狀)的氣味，沒想到鳳梨的份量拿捏的剛剛好，一點都不會蓋
過火腿的氣味，吃起來讓我想到夏威夷比薩，培根和鳳梨的味道。
豆腐和紅蘿蔔醬汁，吃東西一定要先味道輕的開始食用，不然一開始就用味道重的，
就會把味道輕的食物整個蓋過，所以我就先食用豆腐的部份，吃起來清爽可口，在這
個炎熱的夏天最適合不過了，然後我再食用醬汁的部份，酸酸甜甜一點都沒有
紅蘿蔔的腥味，而且檸檬的酸和蜂蜜的甜讓紅蘿蔔醬汁活了起來，豆腐和醬汁搭著
吃時，豆腐本身屬較清淡的口感，所以和醬汁一起入口能夠把醬汁的酸甜濃郁的味
道降低之外，卻也能夠提起豆腐本身的甜味，這是單吃醬汁或是單吃豆腐所無法感
受到的味，一定得要兩種食物一起組合才能創造出新的氣味。

素的部份我沒有吃到，不過老闆運用巧思把火腿片改成奇異果，我想吃一起來定
非常爽口，很試合夏天食用的菜色。

[安康魚肝豆腐海苔絲]     [菊花南瓜泥加綜合穀類(素)]
這一道也是很多人都吃過的菜色，不同的是這次他有做素的部份。
葷的部份呢，把新鮮安康魚肝佐上一點點的wasabi和豆腐泥，最後再上面灑上海苔絲，
然後用湯匙盛著，一口吃掉。
海鮮，一定要新鮮的才好吃、才沒有腥味，魚肝就像絲綢一樣的口感，慢慢在口中化開，
在豆腐跟wasabi的推波助瀾下，本以為會有濃郁的魚腥味的魚肝，留在嘴中只有新鮮的
海味和海苔的鹹味，可惜的是只有一小口(魚肝不便宜)，不然我真想多來個幾湯匙，好
好的犒賞自己的胃。

素的呢，我也沒有吃到，裝盛的也和魚肝一樣用湯匙一口裝著，用菊花南瓜所蒸成的
南瓜泥，再加上綜合的穀類(印象中目視有核桃、葡萄乾、南瓜子、胡蘿蔔等)，看起
來也是非常美味的一道菜，下次也要叫老闆做給我吃。

[壽星特製 超鮮Q鮑魚]
Jovial有鮑魚?!這可是我這個壽星獨享的喔。(不能騙老闆天天生日啦)
所以就只有我一個人有:)
當老闆送上來時真是又驚又喜，這是什麼東西，上來的瞬間以為是生豪之類的，再仔細
一看，不對不對，這不是生豪，這可是正港的鮮!!!鮑!!!魚!!!
我的天阿，整個人都昏了，我怎麼不知道老闆會出這一招呢?!老闆告訴我這是特別為我
做的喔，請我這個壽星好好品嚐品嚐，拿起微抖的刀叉，朝鮑身邁進。
我這個沒見過新鮮鮑魚的我，本以為他的"殼"是為了美觀放上去的，沒想到他竟然是和
鮑魚連在一起的...，這更證明了這顆是貨真價實的新  鮮  鮑  魚....，老闆說可能會
有一點腥味，沒想到還頗好切的，雖然有著不平整的殼讓我要特別去固定，但是鮑肉切
起來卻是有軔性卻不難切開，第一口的鮑肉，這...這...這口感非常驚奇!咬下去的同
時，軟滑卻帶著Q的口感，每咬一下他就會彈你一下的彈性非常之好，本以為會有重重
的腥味，老闆處理過後不僅沒有腥味，反而鮮味更往上提高，讓人直想停留在此刻好
好的品嚐這驚奇的時光，最後連著肉的貝柱和內臟也跟鮑肉一樣沒有腥味且鮮甜的滋味
在口腔中迴盪著。

[萬年起士考螃蟹]    [起士燒日本圓茄子(素)]
萬年起士考螃蟹就是萬年菜色，許多人都是特別為了這道菜而來喔!!
用4隻螃蟹的蟹肉塞滿一隻蟹身鋪上起士下去烘烤而成，甜甜的肉汁和起士的鹹味
一拍即和，完全不加任何調味料，就能夠把原始蟹肉的鮮美呈現出來，香味也因
烘烤的關係充滿著整間店喔，除了讓人免於撥蟹肉的困擾之外，還能吃到滿滿四隻
蟹的精華，老闆對顧客的用心，非常的感動。

素的起士燒日本圓茄子，採用日本的圓茄和起士一起下去燒，再灑上小茴香，朋友有
切一塊一塊的給我們吃，茄子吃起來並沒有台灣茄子的軟爛，反而是像是充滿水且
扎實的口感，咬下去裡面新鮮的水份奔流而出，沒吃過那麼像水果口感的茄子，一點
都不生澀，起士除了能夠帶出茄子獨特的氣味外，還能夠吃到茄子飽滿的水份和扎實
茄肉，是非常特別又別出心裁的一道料理。


[鮮菇湯(無限續碗)]
用4種菇類下去熬製而成，然後用昂貴的猴頭菇去引出菇類原始的野味，那不是海鮮
或是青菜能夠比擬的味道，每一種菇類都有他獨特的口感，吃到一半時，老闆把整
個鍋子拿到中間，告訴我們"沒吃完不準回去"，意思就是告訴我們能夠無限續碗，
想吃多少就吃多少，對於菇類愛好者的我當然一碗接著一碗，雖然最後來是沒能把
湯喝完，但至少讓我完成菇類buffet的心願了。(笑)

[小茴香佐鮮菇蘆筍義大利麵(素)]    [山椒大雞腿]   [酪梨醬佐大麥六白豬]
主餐部份就是這三種。
我所吃的是酪梨醬佐大麥六白豬，特製的酪梨醬和大麥六白豬是很神奇的組合，
誰能夠想到酪梨能夠和豬肉合在一起呢?!我以前也吃過他們的豬排，也是綠色的
醬汁，不過當時是青醬不是酪梨醬，這一次的酪梨醬是清淡的口感，整塊厚豬排
煎過之後再淋上橄欖油放進烤箱烤，上面再加上酪梨醬，擺盤則刺來自大肚山的
地瓜，還有青翠的蘆筍，最後老闆建議在盤子邊緣有灑上岩鹽，可以沾著豬肉一
起食用。我第一口把一小塊豬肉不加任何東西直接入喉，咀嚼了些許時間，沒想
到竟然是甜的...，那不是糖粉的甜，而是我們說的甘甜，甜到心坎兒的甜味，
肉的氨基酸慢慢在嘴中催化，我好捨不得把肉嚥入胃裡，但是不嚥入又太愧對自
己的胃了，接著我在沾著一點點岩鹽食用。我只能說這一切都令我吃驚，我除了
吃驚沒有別的詞兒能夠形容我心中的感受，當然我不會跟你說想知道為什麼吃驚
嗎?自己去吃就知道了= =，本來沒有加鹽的豬肉就已經甜到難以忘懷，沒想到沾
著岩鹽的豬排，卻是能讓甜再更甜、鮮再更鮮、肉質嫩再更嫩，有點像是一層又
一層的昇華不斷的進行著，不過這次的酪梨醬，整個來說是很搭沒錯，但是卻好
像沒能趕上豬肉那麼多層的變化，反而沒那麼出色，但是單吃酪梨醬卻是出奇的
清爽，這道菜我自己想取名為"昇華多層次甜心豬排"。

山椒大雞腿
我有大概吃個一兩口，不過這是我品嘗完豬排後享用的，比較起來或許豬排的味
到比較重，而且層次太多，當我吃起山椒大雞腿的時候反而會覺得沒什麼味道，
雖然茴香味跟滷汁的味道很純正，但是總是好像沒有豬排出色?!我問吃雞腿的朋友
，他們也覺得雞腿非常的香甜且入味，或許是我對於豬排的表現太過於滿意了，
不過我想他的雞腿也是非常的出色的，我想主餐可以先從味道較輕的開始用，像
我的話，可能就因為先從重的開始，反而會覺得還好。

小茴香佐鮮菇蘆筍義大利麵(素)
素的朋友不吃洋蔥和蒜頭，我想應該讓老闆傷透腦筋了吧?!沒想到竟然考不倒老闆，
他靈機一動用剛剛的鮮菇湯的湯頭，當做義大利的底，然後佐上小茴香和蘆筍，
大火快炒後馬上擺盤上桌，本來以為這應該會是一道很"平淡"的義大利麵，不知怎
麼回事，吃起來極度的鮮甜！這不是素的嗎?!怎麼會有如此鮮味的表現，原來是
剛剛的鮮菇湯的湯頭在快炒之下，然後蒸發後濃縮的汁液和義大利麵條結合在一起，
讓菇湯的鮮更鮮，而運用小茴香的提味提升味道的質感，吃起來是清淡的，但是卻
一點都不平淡!

[南瓜蛋糕]
酒足飯飽後來個蛋糕緩和一下最好，濃濃的奶香和南瓜香的蛋糕，就在剛剛那麼精彩
的菜色下告訴我們就快要進入尾聲囉!我們也細細咀嚼著蛋糕澱粉在口腔化開的香味，
不急不徐的把蛋糕用完。

[1 2 3花茶]

1.好睡花茶
2.安眠花茶
3.黑醋栗花茶

這就是最後的終止式，在波濤洶湧下，我們最後回到最溫暖的花茶，他一點都不驚奇，
帶給你的卻是平靜你的心思，讓你好好回想今天的菜色，期待你再度到來jovial
驚奇的國度。


*小老闆送的卡片
小老闆得知我生日，還特別用紙寫了一張卡片送給我，上面寫著他
的名字還有他畫的跑車。(我很感動喔^^&)

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※ 編輯: newwhat         來自: 218.163.123.159      (05/30 16:41)

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→ imrt:超讚的食記！
推 SaNdWiChS:囧..我前幾天去沒跟他說我生日..大虧>"<
推 windyform:是"黑醋栗"
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※ 編輯: newwhat         來自: 218.163.123.159      (05/30 21:42)
推 newwhat:謝謝！！