推 Rhomb:這家大麵羹很有名唷 11/10 23:06
您要的大麵羹....
大麵羹
負責人：陳明賢
地址：台中市北區英才路215號
電話：(04)2201-1718
營業時間：9:30AM～6:00PM
大麵羹向來就是台中知名的小吃之一。在台中英才路上，有一家賣大麵羹超過四十年
的老店，店名就叫做「大麵羹」。創始人是陳楊錦女士（1937～），現在的負責人是第二
代的陳明賢（1962～）。
店家每天從一開門起，就有源源不絕的顧客上門；最忙碌的時候，還得全家總動員來
幫忙。店家謙虛的表示，其實他們的大麵羹也沒什麼特殊的，之所以會這麼受歡迎，可能
是因為帶有「媽媽的味道」。
店家使用的黃麵，會選擇粗一點的，然後放進滾水滾煮上一個小時；煮到麵雖然爛，
但不會糊，而且雖然濃稠，但吃起來很爽口。上桌之前，還得加入店家自製的蔥酥；這個
蔥酥是買新鮮的紅蔥頭回來自己料理的。紅蔥頭切好後，首先得用花生油炸過，再加入醬
油爆香。雖然看似簡單，但放入大麵羹之後，其四溢的香味，搭配著滑溜的大麵羹，實屬
人間美味。
另外店家的滷味也相當受到顧客喜愛，吃大麵羹時，也都不忘加一些滷味：店家說他
們的滷味從來不加滷包，只單純用醬油下去滷；但是陳明賢向我們透露，滷味裡頭的特殊
香味，則是來自蔥酥，原來在滷味裡頭也加入了自製的蔥酥，難怪會如此芳香。
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