[食記] 老向的店

[sizumaru (8-BALL)]

我常在想，要我說我喜歡台中的原因，除了要玩有得玩、要書可看書、
要朋友有朋友、要回憶有回憶，其中「老向的店」一定也是讓我眷戀臺
中的因素。


當然，也不只是因為美食的誘惑。我和老向的忘年之交--至少我是這麼
認為--讓我對於台中有不可磨滅的印象。


最初是我升大三的暑假，小我一屆的學弟留在台中找打工，他找了在美
術館前林森路上新開幕的「西湖麵館」。於是在那個暑假裡，我沒事去
找學弟，順便嚐嚐這兒的菜，我印象非常深刻，我第一次嚐到老向的手
藝是從點了一份雙花拌麵和一份小盤滷味開始的。那拌麵的香味撲鼻，
對愛吃蒜茸的我更是愛不釋手，還有滷得恰到好處的滷味，讓我在那年
暑假成為每日必備的餐點。


一次一次的光顧，兩位老闆之一的老向也認識我了，他總是跟著學弟叫
我「學長」，一個約莫四五十歲的中年人叫我學長真是不敢當，但是老
向對顧客就是這麼禮貌。開學後不久，老向在現在的地址開了「老向的
店」，雖然遠了一些，但是我們還是寧願去老向的店。西湖麵館從此我
也再沒去過。因為我喜歡老向的菜、老向的人。


店面遷到崇德路上，自然是無法天天老遠跑去吃了。但是我和女友仍然
每個星期至少去一次。老闆時時研究新菜，我們也從本來的菜單看著一
樣樣新菜名貼在牆上。避開尖峰時段去吃，老闆有空也會坐下來和我們
一起聊天，問問今天飯炒得好不好吃？吃得飽不飽？我最近在研究新菜
，你們要不要試試？然後也不理會我們心裡歡喜嘴裡的推辭，逕自把小
菜、新菜端出來讓我們試吃。我們一面吃，老闆一面解說每樣菜研究的
心路歷程。他的故事和他的菜一樣吸引人，他說起每一樣菜單的研究過
程，讓我感覺彷彿見識到了漫畫醬太的壽司那種精神。比如說雞爪，他
說這種市面一支賣兩塊錢的東西，他已經花了兩萬元去研究怎麼料理，
但是仍然不滿意。比如說豆芽菜，他說他找了好久才找到供應有機種植
的賣家，絕對不是市場便宜的劣等貨。再說豆皮，這種豆皮是他跟豆腐
工廠獨家訂作的。說起來，好像每樣新菜正式端出來前，他都曾經砸下
幾萬的材料費和幾月幾年的心血去研究。


有一次我問他，全部真材實料的味增拉麵，居然賣比一般路邊攤還便宜
的五十元，怎麼做到的？他說坊間賣的拉麵往往要一百來元，那是暴利
！其實一碗拉麵的材料費，頂多不過二三十塊--請注意老向用的食材都
還是高級食材--他秉持的信念是有賺就好，所以只賣五十，坊間賣到一
百多的，是他們敢賺而已。依我認識老向這麼久，我相信他的話。


老向的信念是顧客至上。會這麼講的店面很多，但是真正讓顧客感受到
的實在不多。老向堅持碗盤湯匙絕不買廉價的、而且稍有缺角就丟掉。
老向堅持每道菜都要盡全力做到最好，所以客人叫一盤炒飯，他可以因
為炒得不理想把炒好的飯倒掉數次，直至炒到滿意才端出。他曾經因為
蛋炒飯中被客人吃到碎蛋殼，整桌客人十來位全部免費以示道歉。


有一次，老向突然對我們說，「我們店選用的洗碗精，洗不乾淨。」我
和倩美嚇得目瞪口呆，老向接著說：「我們買的洗碗精是對人體最無害
的，所以洗碗盤能力沒有一般洗潔劑強，但對健康保證最好。」而且老
向的店員自己開伙吃飯時，用的碗盤就是顧客用的碗盤，不准裝盛之前
再用水沖一次----這樣講可能大家看不懂什麼意思，我一步步解釋。好
比我們在學校吃營養午餐，把自備的餐盒拿出來，有些人在打飯之前還
會用水沖一次，因為怕洗潔劑殘留。但老向對店裡洗碗的要求是：碗要
洗到連自己用來吃飯時，都能安心直接使用而不必再重洗一次。而員工
吃飯的碗就是顧客用的碗，所以還是一句話：顧客至上！為顧客著想如
同為自己著想，哪怕是這種沒有人看得到的地方。


對自己的食材負責、對自己的廚藝負責、對客人的感受負責，這就是老向。


我這篇文章不講他的菜如何美味，也無須推薦他的菜單。哪些菜好吃、
好吃在哪，讀者親嚐之後自有感受。這篇文章推崇的是老向經營餐館的
精神，這是一般顧客接觸不到的層面，特別與大家分享。


吃了老向兩年多，我和女友常常感念老向為何對我們這麼好。一來我們
一個禮拜也只去一次，二來我們每次去也消費不多。老向說：「你們從
我開始開店就吃到現在，這份情誼才是最感動的。」我沒有什麼可以回
報老向，只有這篇文章，算是兩年多來，對他的敬意和謝意。


（原發表於2004/3/31，修改於2007/1/10）

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.134.114.5
推 harlee:夠詳細 下次去嚐嚐~
推 pinkelephant:推薦老向的蒜泥白肉 XD
推 sizumaru:蒜泥白肉超讚！當年蒜泥白肉剛創出來  老向請我試吃
→ sizumaru:老向竟然高興得當場捏我的臉！
→ sizumaru:因為我嚐了一口  說  老闆  這道菜絕對是經典！
推 btowhu:牛肉麵很好吃....
推 nobear:我一個禮拜會去吃三天吧！蒜泥白肉真的是超好吃的！
→ nobear:我跟我女朋友兩個人就要吃一份大的～
推 windwing:推~ 每次都吃的很飽XDD 很多種都好吃 我喜歡吃清蒸鴨麵
推 freshnil:寫的很好耶^^
推 tpleader:推推推，下次要去試試看了！！
推 fcuk1203:推 店家對食材.創新.品管.環境的堅持
推 fecent:推他的鴨胸麵鴨腿麵 簡單卻很用心的美味 每次都點不到
推 fecent:原po不會是中國醫的吧? 在華佗上有看過類似的文章
推 youbee:下次一定要去吃吃看 感覺老向是真正的用心經營耶^^
推 sizumaru:我不是中國醫的  我是中師
推 victoriameow:來推個咖哩炒飯~~
推 CKM:不好意思  我想知道店面大概在崇德路的哪裡?
→ fcuk1203:在北平路上  靠近崇德路那...
→ CKM:了解了  謝謝樓上大大  ^^"
推 SunDoll:哇...我也想去吃看看了^^
推 rosemadam:推老向! 好吃送餐速度也快
推 maxiii:在我家隔壁～
推 spring68258:推老向~爆好吃^^且老闆人很好又很愛跟客人抬講XD
※ sizumaru:轉錄至看板 Food                                        01/11 16:22
→ CoolChiu:好像挺不錯的~借轉分享 ^^
推 yakult0831:推老向 超好吃的麵店