[食記] 台中 石井靚鍋

[cjchiu (查理Ｂ王子)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: cjchiu (查理Ｂ王子) 看板: Food
標題: [食記] 台中 石井靚鍋
時間: Tue Apr 24 03:09:23 2007


   餐廳名稱：石井靚鍋

今天造訪了這家最近在台中版很有人氣的火鍋店

不知道是怎樣,最近還蠻常跑忠孝路的

上次去吃龍御門的時候就先找到石井了

不過礙於當天的目標不是火鍋,所以就打算先回家研究一下再做考量


前兩天稍微看了一下版上說大眾鍋特價只要120

興沖沖跑去結果剛好店修,只好去附近牛排館隨便亂吃

今天放學女友提議去吃看看石井,剛好今天下雨比較涼就決定前往了

到石井的時候已經接近9點了,看到門口的價格調整回150愣了一下

但是想到聽說份量頗多,而且150的火鍋也還能接受所以還是進去了

以忠孝路那麼多吃的東西,今晚的生意應該算不錯了

已經接近9點了,店裡幾乎還是半滿狀態

我跟女友選擇坐在吧台,分別點了豬肉跟牛肉鍋


基本上石井的菜色還有環境佈置算蠻普通的

但是以一家剛起步還在調整狀態的店,我覺得何必苛責人家勒!

雖然菜色蠻一般的,但是值得鼓勵的是東西都蠻新鮮的

很多東西煮完一吃都能感覺到食物的鮮甜

不像有的店真的就只是能吃飽,但是吃不出什麼食物的味道


店裡還有值得鼓勵的地方

例如開胃菜的部分,不過這裡要小小吐嘈一下

生菜沙拉的沙拉醬雖然讓我覺得蠻開胃的

可是生菜切成絲以後也容易讓水分流失,往往吃到嘴裡可能會有在吃草的感覺

老闆娘的服務也讓人覺得很親切,尤其是我紅茶才喝一口就又幫我加滿XD

而且還連續加了好幾次,害我覺得很不好意思XD


洗手間的部分真的讓我覺得超妙的

正在如廁的時候頭往旁邊一撇...咦?這些是啥?

面紙.生理食鹽水.嬰兒濕紙巾.寶貝蛋.連女生的衛生棉條都有XD

一開始還想說"咦?這是他們員工放在這裡用的嗎?"

結果看到寫著給客人取用的紙條才覺得超妙XD

怎麼有這麼貼心的一家店啊!!

出店門的時候才注意到門口放了更多貼心的東西

牙線.熊寶貝去異味噴劑.雨衣.雨鞋XDDDDDDDDDDD

哈哈哈...真是有夠妙的一家店啊!


大致說完了感想還是要給老闆娘一點建議

以今天在店裡用餐的感覺來說

1.飯太濕了點,然後肉燥雖然說有很用心做,但是沒有很搶眼的表現

=>相信剛開店很多東西都還在調整,相信你們可以找到更好的烹調比例

2.菜單設計的不是很搶眼,而且感覺太累贅了

如台中版說的,大眾鍋可以三種合一然後後面註明可以選的肉類

然後建議可以以湯頭來區分鍋(例如:泡菜有牛.豬.羊等等),鍋名盡量設計簡單易懂為主

另外加點的東西真的太多選項了

以一間剛開始經營的店來說,剛起步還正在缺乏客源(或許還有貸款)

開源節流是現在最最重要的事情!!


菜單上面不是那麼重要的菜就盡量刪除掉

例如餃類就盡量保持在比較多人吃的餃,然後一個類型盡量保持在三種就好

例如三種餃.三種魚.三種丸子.三種肉類

這樣的優點除了可以減少進貨的開銷,如果真的滯銷也不會損失太多

同時因為種類減少而且集中,在存貨和冷凍也比較好整理

可以增加排盤.出菜跟整理冷凍庫的效率


另外,因為忠孝路夜市是一個吃飽不吃巧的地方

食材高不高貴不是重點,重點是夠不夠便宜.大碗.新鮮

進貨的時候的重點盡可能放在新鮮跟便宜

畢竟真的來吃的客人並不是因為你的食材很高級

在高級這方面堅持是沒意義又浪費成本的一件事情


從老闆娘的PO文可以看出很多東西都是你們自己辛苦準備的

建議有一些東西如果可以用現成的來代替就盡量先用現成的

畢竟很多東西雖然你辛苦的準備了,可是因為不是專家

即使下了心力還是沒有專門的店來的那麼好

與其想著怎麼做出更好的東西,不如就用現成品來做替代


店裡的特色算是蠻重要的一個項目

火鍋店百百款,有的走平價風,有的靠裝潢,有的是靠湯底跟沾醬

平價風是一定會被取代的,光是便宜是不可能吸引人每次都去消費

裝潢好算是不錯吸引人的方法,例:輕井澤的裝潢就還不賴

東西也還算達到水準,而且重點是天天客滿,到了深夜還一堆人

石井因為是頂別人的店所以基本裝潢已經塵埃落定了

再說要裝潢到輕井澤那樣要花的錢也實在太可怕,所以花大錢裝潢也就不用考慮了

反正走家庭式讓人覺得輕鬆舒適也是不錯的一種風格


我比較建議的是從湯底跟沾醬來做著手

以阿官火鍋舉例,阿官的湯底都還蠻有水準,帶咖哩味的沾醬也很有特色

同樣是吃2.300左右的火鍋我會選阿官而不是輕井澤

但是要研發出一種口味的湯底不是那麼容易

建議先從跟客人聊天了解客人的口味鹹淡,然後研發出比較有特色的沾醬

雖然很多家庭式的火鍋店都沒有專屬沾醬

可是如果因為每個人口味不同就要一次準備個七八種調味料那也很花錢

尤其是像蒜泥.辣椒.蔥.油蔥酥這類保存期限短的東西

不但會隨市場價格調整讓成本波動,保存起來也很麻煩

偏偏這些東西又都是不能久放的

蔥.辣椒放久會亁掉,蒜泥也放不了太久,油蔥酥要花時間做

早點研發出沾醬比起現在瓶瓶罐罐的情況會好很多

不但可以減少成本(有專屬沾醬就可以少放一些調味料)

少了瓶瓶罐罐也不用擔心客人把調味料台弄髒讓環境不衛生


剛開店相信很多事情都讓人忙的焦頭爛額

畢竟沒有豐富開店經驗的人往往不知道哪些該做哪些不用做

又或者因為剛開店所以憑著熱血希望什麼東西都是自己幫客人弄得好好的

也因為這樣,剛開店常常一頭亂,可是又因為口碑還沒做起來所以見不到績效

還是建議你們盡可能開源節流,盡量節省成本找尋新的金源

盡量調整讓自己能休息的時間多一點才能去研發更多東西

有機會不妨去吃看看其他的火鍋店

看到好的優點記得要做筆記,如果看到人家的缺點也要趕快謹記


PTT是一個學生居多的網站,大家其實也都很熱情

既然現在已經慢慢有了名聲了也希望能夠好好維持住

最後還是要向大家說,雖然石井還在起步階段

希望到忠孝夜市吃火鍋的鄉民們可以考慮一下石井

雖然可能不是最便宜,份量可能也不是最多的

但是我相信吃過就可以感覺石井的用心!!

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推 demongreg:推 很認真的食客啊 那天去除了服務佳 就大概只有這樣了
→ cjchiu:因為服務不錯所以希望可以幫上點忙囉!
推 usagi0914:我週日也有去吃..推紅茶好喝..還遇到frankiori大大..
→ demongreg:服務好無庸置疑，但餐飲業不能只賣服務，食物才是主題
→ demongreg:自豪的滷肉飯讓人滿失望的，還有沙拉，同原PO所說
→ demongreg:另外，特色真的不夠，總不會希望每個人都為了那間廁所
→ demongreg:而去消費吧？感受到老闆娘的用心，但是顧客不是每天都在
→ demongreg:捧人場，那天老闆娘有問，如果漲回原價還會考慮嗎？
→ demongreg:我很老實的跟他說，會考慮，但要考慮滿久的﹨(╯▽╰)∕
→ demongreg:紅茶、滷肉飯還有廁所，都是附的，主菜才是消費的重點！
→ misu2718:找時間去吃..希望150的價不要把輕井澤的比下去..
→ misu2718:沒吃過所以沒啥可以發表的.但版友要求150的錢要有300品質
推 zathan:請問寶貝蛋是??
推 Clkate:寶貝蛋是一種護髮的東西 拿來抓捲髮也很好用XD