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曾文溪沙洲 曾是瓜子故鄉
2011-02-05 中國時報 【中央社】
春節假期民眾喜歡在家裡吃瓜子聊天，但大多數民眾不知道瓜子怎麼來？業者劉賢
杰說，民眾常吃的甘草醬油瓜子取自於類似小玉西瓜的瓜子瓜種子，然後經過烘乾、調味
而成。
台南麻豆不只文旦聞名，過去曾文溪沿岸沙洲地更種滿許多瓜子瓜，成為台灣瓜子
的重要產地之一，有「瓜子故鄉」美名。劉賢杰說，鄰近產地之便，麻豆瓜子已有近百年
歷史，全盛時期鬧區街上曾有高達20家瓜子行。
劉賢杰說，很多人吃瓜子，卻不知道它出自於什麼果實的種子？這種瓜子瓜白肉軟
爛，不能食用，整顆瓜裡面幾乎都是種子；不過，民國80年開放自大陸進口瓜子，國產品
因不敵價格競爭，現在台灣瓜子原料全來自中國甘肅蘭州、新疆等地。
劉賢杰說，瓜子從瓜中取出後因果肉沾黏，又黏又濕，首先要幫瓜子浸泡一整天、
清洗黏液，然後再混著甘草、醬油、大茴等香料的滷汁內加熱煮熟，再日曬、拌料、烘乾
，最後再以椰子油攪拌「上色」，製作過程至少需要兩天。
劉賢杰指出，他做瓜子已家傳3代，而且仍堅持以古法日曬方式做瓜子，口感較北
部業者沒經過日曬程序更Q；而且瓜子也不只甘草醬油、五香口味，還有經過長時間烘烤
的港式口味，吃起來比較酥脆。1000205
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