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尋找古早味 黃婉玲花9年寫書
更新日期:2011/02/04 12:58 （中央社記者楊思瑞台南 4日電）生長在台南的家庭主婦
黃婉玲，以 9年時間走訪各地，蒐集36種古早味小吃資料、及多名老師傅的故事，撰寫「
尋找台灣古早味」一書，盼為本土飲食文化留下歷史記錄。
只因多年前侄子對她講了一句「台灣哪有什麼文化？」黃婉玲想起了小時候常在街頭巷尾
小攤子吃過、後來卻很難再找到的小吃，興起了探訪、記錄的念頭，一投入就是9年。
黃婉玲說，像八龜壽桃、煎嗲這類小吃的製作手藝慢慢從市場消失中；芋冰、狀元粿、油
飯等比較普遍的，其實也有老師傅默默守著傳統的本土味。
黃婉玲表示，她曾跟隨網路上的知名度探訪一家老店，對方大方接受採訪，但她卻意外發
現對方為了增加食品口感而摻入化學添加物，此後，她除了憑自己的記憶外，便堅持到市
場、廟口，從老一輩的人身上找線索。
她說，很多老師傅只做固定份量、為老主顧服務，也不愛出鋒頭，要找到已經不容易，說
服他們接受採訪更是挑戰。
黃婉玲多次發揮「纏功」，幾乎每天帶著小禮物上門求教，挖出了不少古早味手藝，也聽
了很多老師傅們的故事。
黃婉玲說，有時一卷採訪錄音帶要整理2、3個星期，情緒陷在受訪者的故事裏，一邊寫文
章、一邊又哭又笑。最後雖把書寫完了，但也有很深的失落感。
她表示，許多人把搜尋美食看成流行的一部分，只重視在哪裏吃，不會想到其背後的飲食
文化。老師傅們不希望成為一時的流行，而是希望有傳承的機會，卻大多敵不過潮流演變
。
黃婉玲指出，她記錄的是這些古早味小吃製作過程中的精神，不是為他們促銷，因此書中
並未明確指出受訪者的店號、地址，也希望藉著出書，讓老師傅們有受重視的感覺。不過
，書正式出版時，還健在的受訪者只剩2人，讓她相當心酸。
她說，沒辦法讓他們都親眼看到書，但能為這些消失中的古早味留下歷史記錄，也算稍有
安慰。1000204
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