[新聞] 台南個性咖啡館／發球權在老闆，寮國、毛鏗、Dawn room

[boylondon (倫敦男孩)]

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【聯合報／記者陳靜宜／報導‧攝影】

花錢喝咖啡，還要客隨「主」便，會不會太委屈？
不！因為這幾家店都很有特色，老闆也很有個性，來了保證不後悔。
生活節奏快速的地方會出現知名的連鎖咖啡館，
如星巴克、西雅圖，提供人們一個方便歇腳、洽談的空間；
但生活步調緩慢的地方，則會出現獨立咖啡館，如台南、花蓮便是，
獨特到…想喝都不見得喝得到。

這麼有個性的老闆，台南可不少，首府米糕棧的第4代傳人謝明昌說，
早年開業沒招牌、沒菜單，到了晚上燈光微弱，看起來黑黑暗暗的，
鄰居過了很久終於忍不住跑來問：「你們到底在賣什麼？」直到後來要取店名，
還遭母親反對，「沒店名都賣這麼久了，幹嘛要店名？」

「一府二鹿三艋舺」，總覺得在台南人的血液裡，
還殘留著首府人的一種優越與自信，那樣的因子潛藏在很深的地方，
只有在一些細枝末節裡才會被發現，就是不管世俗怎麼轉，
終究有一套自己的信仰與邏輯。

台南個性咖啡館／「寮國」老闆累就打烊
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【聯合報／記者陳靜宜／報導‧攝影】

「寮國咖啡」連咖啡館都稱不上，因為只有一個樓房的院子而已，
不過，這房子對店主人張桑來說有特殊意義，那是他從小生長的地方。
張家早年是個大家族，從事藍白拖的批發事業，幼小時家中還有長工，
他儼然是個小少爺。
只是樹大分枝，家族成員各自成家立業，他也曾到海外經商，
直到50歲那年重回家鄉，那樓房已空無一人，他決心活化家園，
開啟了事業第二春──賣咖啡。

起初，遭到家族所有人反對。他在老屋所在的開隆宮（七娘媽廟）旁巷弄內，
使用計數器，怎麼按一整天都只有十幾人路過，人煙罕至加上完全外行，
難上加難，但他靠著信念二度創業，漸漸打出知名度。

買了一台世界知名的康迪（CONTI）義式咖啡機，
加上到各地咖啡店觀摩，他就無師自通地煮起咖啡，
而且不假他人之手，他說：「我可以根據溫度與濕度，
調整咖啡顆粒的粗細與按壓的力道。」

張桑總是穿襯衫、打領帶、繫圍裙煮咖啡，並且帶著輕鬆的微笑，
他有一套微笑哲學，「台南有許多知名小吃店，生意非常好，
但老闆臉色不大好，為什麼呢？因為長期下來太累了，
累到笑不出來。我不想那樣，在覺得累之前就打烊，這樣能一直保持很好的態度。」

所以寮國咖啡晚上不賣、假日也不賣，很多在地上班族，
想喝都喝不到，我抄下了他店內標示「9:00～18:00」的營業時間，
「我看還是寫9:15到17:30就好了啦。」他灑脫地補充。

地址：台南市中山路79巷60號
電話：[phone]
時間：9:15～17:30（周日公休）
消費：40元～60元

台南個性咖啡館／Dawn Room 會員制享尊寵
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【聯合報／記者陳靜宜／報導‧攝影】

Dawn Room（咖啡‧明堂）是前ORO咖啡老闆所經營，
但過去是台南的指標性咖啡，如建平十七街的製造咖啡（coffee maker）、
安北路的集采（Ziza）咖啡與府前四街的AROMA咖啡，經營者都是從ORO出來的。
這是一家會員制咖啡館，入會年費要10,000元，但可抵12,000元消費，並且有優先訂位權。會員擁有一張會員卡，可刷卡感應入內。

明堂的咖啡可選擇濃淡，以及是否用虹吸式煮。
是搞神祕嗎？你可別以為「內有隱情」，其實牆面是透明的大片落地玻璃，
內外一舉一動都清清楚楚，全是喝咖啡純聊天。非會員也能碰碰運氣，
待在門外靜候，若有空位，店員會邀請你進去，享有會員同等待遇。

明堂的空間元素很簡潔，俐落線條、白牆與木桌、寬敞桌椅與挑高空間，
讓人容易沉靜下來。咖啡提供多款單品的虹吸式咖啡，但也有義式咖啡，
並提供三明治、義大利麵、千層麵等簡餐。

會員制的門檻，對會員提供了一種特權；對非會員則提供了一種冒險。

地址：台南市建平路139號
電話：[phone]
時間：9:00～21:00
消費：低消120元起


台南個性咖啡館／毛鏗 造價就要上千萬 2011/04/14

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【聯合報／記者陳靜宜／報導‧攝影】

這家不貼磚、不上漆、不用大理石的清水模建築咖啡館，
造價台幣4、5千萬元，應該稱得上全台最昂貴的咖啡館了，
但它一開始不是咖啡館，背後有個故事。

毛鏗咖啡館斥資4千多萬打造，可說是台灣目前最貴的咖啡館。

建築師毛森江是台南人，他語氣中透露著一種堅毅，
「我非常愛這個城市。」大家若到毛鏗就能見到他的人像油畫，
跟本人長得一模一樣。原址是個三角形畸零地，
法院拍賣一路到了四拍（而且只有他一人標），被他標到。

他開始進行規畫、設計而打造了「毛鏗咖啡」，
數年來陸續成為國內建築業觀摩的對象，也是建築科系學生的指定作業，
「我蓋這棟房子的最大目的，是要讓這時代的人了解，原來房子可以這樣蓋。」

毛森江認為，人類之所以有歷史與文化，是人類用建築將生活記憶下來，
透過建築，便可知道人類是如何生活著。

開始的5年，毛鏗是毛森江的私人招待所，直到去年5月，
他才將之開放為咖啡館，「我想讓更多人體驗，原來生活可以這樣過。」

成為預約制咖啡館的毛鏗，就是不希望一下子湧入太多人潮而影響氛圍。
進門要換拖鞋，穿透樓層的落地書櫃、原木的桌椅、流動的水池，
在人撫碰桌椅的同時，也在其上留下了時間的痕跡。

毛鏗咖啡館裡穿透感十足，整個空間自然得像是原本就該這樣。

招牌「毛鏗鮮咖啡」是提供自烘、虹吸式咖啡，咖啡豆品種不一，
但濃淡可是經過毛森江認可，氣味香醇而body感薄的咖啡，
即使一天喝上10杯也不會不舒服。
這樣安適的環境，讓人一點都不想移動。

很多人想以重金買下毛鏗，但毛森江可不允，「我打算將來捐給台南市政府，
讓毛鏗長存。」來到這裡，除了喝杯好咖啡、享受好空間，
也感受一下建築師對這塊土地所投注的深刻情感吧。


地址：台南市東榮街77號
電話：[phone]
時間：8:30～18:00
消費：毛鏗鮮咖啡＋點心220元、早餐250元（8:30～11:00提供）

寮國 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796750
Dawn room http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797398
毛鏗 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797368


甘單咖啡 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46051574
小說咖啡 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/53283230
a room   http://boylondon.pixnet.net/blog/post/39153027

不喜歡咖啡可喝茶
鹿早茶屋 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/39153027
??       Q4會開，給欣賞陰翳禮讚的人。
??       Q4會開，將老屋欣力從點串成線的指標。

感謝老屋欣力付出的這些夥伴，看到成績後，
今年起慢慢有些手裡資源豐富(老屋、$$)的人，願意投入，做出【精緻】的東西。


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◆ From: 111.255.0.203
※ 編輯: boylondon       來自: 111.255.0.203        (04/16 12:04)
推 xholmes:整理得很詳盡，感謝！
推 finalaw:推 台南真好~~~
推 baychi999:推這幾家都不錯:D
→ baychi999:甘單單品好喝 寮國CP值高 茅鏗空間超讚 鹿早也很棒:D
→ baychi999:下禮拜想去小說看看
推 nkmumee:推~如果一個人去鹿早或是毛鰹會不會很怪阿??我只有一個人
推 finalaw:我家有小朋友 10年內都不能進去.....
推 vislonal12:推 寮國超好喝  鹿早鬆餅不錯  今天剛去毛鏗,環境很優
推 ZITAN:推～ 每棟都很有自己特色
推 Lydia2274:部落格介紹的超棒~