推 dream01212:簡單來說 就是已經死很久的魚肉拿來做魚條 03/20 09:28
推 Chloe0910:魚類 學校真的很難查 除非是很明顯的臭掉 03/20 12:15
推 lupins:尤其是炸過之後... 03/20 15:59
http://news.chinatimes.com/domestic/11050611/112012032000341.html
2012-03-20 01:06 中國時報 【洪榮志／臺南報導】
臺南市南寧中學中央廚房十三日供應的營養午餐，導致三校二百零三名師生食物
中毒案，經臺南市衛生局將午餐留樣檢體送請衛生署食品藥物管理局檢驗後，終於在疑
為禍首的香酥魚條中，檢驗出組織胺毒素，確認是造成師生食物中毒的元兇。
衛生局指出，當魚貝類不新鮮時，經常會引起組織胺食物中毒，通常在食用後半
小時至數小時內，會出現顏面潮紅、皮膚有紅疹塊、發癢、噁心、嘔吐、腹痛等癥狀。
衛生局說，新鮮魚肉的組織胺含量，大約只有一○ppm以下。至於中毒劑量則依個
人體質有所差異，一般而言組織胺含量超過一千ppm，具過敏體質的人就可能中毒。由於
此次中毒事件的香酥魚條，被檢出含有高達三千三百一十ppm組織胺，因此才造成二百多
人集體中毒。
另外，萬一魚類已經產出組織胺，即使加熱也不易破壞或降低含量，因此想要預
防組織胺中毒，應在魚類從捕撈到販售的過程中，盡可能保持在冷凍或冷藏狀態。鑑於
組織胺比較耐熱，一旦發現魚類不新鮮就應該丟棄，不可有加熱可避免中毒的錯誤觀念
。
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