精華區beta Tainan 關於我們 聯絡資訊
商業週刊/張瑀庭 我眼中的台南人,是最懂美味和掌握美味的一群人。 在台南吃東西,當地人有一種習慣是我們外地人學不來的。吃東西,絕對不是隨便挑, 得看什麼時間和什麼情境,一定得吃得合適才行。 有一次,我和台南的老饕朋友培根叔見面,當時已經晚上九點多,我還沒吃晚餐,飢腸轆 轆。他知道後,馬上帶我去赤崁樓附近的「民族鍋燒意麵」。舟車勞頓,加上餓過頭,一 碗熱呼呼的意麵下肚,元氣立刻恢復一大半! 還有,每個台南人,都有一張自己專屬的美食地圖,很少重複。這不誇張,就連一個計程 車司機,都很有主見。一位問將就曾經告訴我:「 很多外地人80%一上車就會指名要去吃 『阿裕牛肉湯』可是在地人都會去吃『劉家莊』的啦!」 每個台南人,幾乎都知道他為何而吃?吃的東西好在哪裡?而且,台南人認為賣東西是一 種搏感情和誠意的行為,食物就代表人格,賣得是尊嚴和堅持。「阿明豬心」的老闆阿明 就曾說過,「想要吃好吃的,就要耐心等!」所以阿明豬心天天大排長龍,阿明也不怕比 較和抄襲,「因為我的食物永遠是尚青!」。 「民族鍋燒意麵」賣了將近50年,麵條都是自家的配方,老闆說,「蛋黃的比例偏高,就 不能久放,必須天天新鮮現做才行,而且海鮮只用野生的!」走在老市場,我問賣蚵仔煎 60年的老店,為什麼這麼好吃?老闆慢條斯里、邊煎著蚵仔煎說,「你說我天天煎,一做 就60年,用最新鮮的蚵仔,有誰做的比我久呢?」 不多賣,賣完就算了,是他們偏執的態度。台南人天天和自己賽跑,「我今天是怎麼樣的 人」,是很深的人生道理。 有句話說,「只要在台南店開的起來,在全台灣都可以生存。」對講究SOP和效率的速食文 化,台南人是敬謝不敏,而且認為非常荒謬的!這是台南小吃所以打敗連鎖餐廳的關鍵。 下面就告訴你,只有在台南才吃得到的在地美味。想要嘗好味漫遊慢食,除了要有好腳力 ,還必須抓準營業時間,才不會跟美味擦身而過。 原文:http://www.businessweekly.com.tw/blog/article.php?id=2296&p=1 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.26.84.228
zeroyaking:一樣的食物 有好吃的 幹嘛去吃難吃的 10/25 14:37
gorhow:這篇太扯了 台南沒好到這程度 10/25 14:39
baychi999:因為每個人口味不同加上店家口味也不同所以才會挑啊 10/25 14:40
baychi999:其實也沒有哪間是絕對好吃的 都是合自己口味的最好吃 10/25 14:40
cocoleeeric:可是台南現在多很多其他地方來的人...所以.... 10/25 14:41
iamready:我覺得台南人的態度只是展現了:沒有所謂的必吃名店 10/25 14:42
iamready:只要合口味就是好吃,沒有非吃哪家不可 10/25 14:42
bcllas:推樓上 實在不必在文章這樣說台南人 10/25 14:44
together1090:裡面一直台南人來台南人去 為啥不抬女人 硬要抬男人 10/25 14:56
fly1021:樓上~真的不好笑~= = 10/25 15:00
cookieyue:不多賣 讓人想到八.... 10/25 15:02
yo66:太over了... 10/25 15:03
OLDdog: 仙 10/25 15:03
beckseaton: 樂 10/25 15:03
yo66: 園 10/25 15:04
QkooQ:加冬粉的那家我小時候吃過一次,長大後沒有主過去吃過了。 10/25 15:06
minoru04:這是民族鍋燒的葉佩雯吧 10/25 15:06
QkooQ:吃東西還要排隊,我新建路眼鏡吃吃就好了 10/25 15:07
together1090:哈 沒有要讓人笑啦 ,是說作者主觀意念濃厚 10/25 15:09
turkeyonly:這個周刊的文章風格都是這樣啊@@ 內容要打八折 10/25 15:11
aprilita:沒有必吃名店,只有免排隊店家優先選擇... 10/25 15:13
lightpisces:這也太扯 雖然身為台南人是蠻幸福沒錯 但也沒必要 10/25 15:13
lightpisces:神話到這種程度 10/25 15:14
firefans:如果台南店家對良好服務一樣龜毛就好了... 10/25 15:20
modigliani74:...神話 10/25 15:21
Ruthcat:這是業配文啦~就是配合 "業務" 而發的文(應該都了吧?) 10/25 16:12
Ruthcat:所以不用太認真去看啦!挑自己喜歡的就好,管人家怎麼說? 10/25 16:12
ffmuteki9:民族鍋燒確實不錯吃啊,湯喝起來是有熬過的 10/25 16:24
ffmuteki9:很多店家的鍋燒意麵就是用大量柴魚或是用加的蝦子蛤蠣煮 10/25 16:24
ffmuteki9:出來的一點點味道而已,很淡薄 10/25 16:25
ciaomm:所以 阿裕牛肉湯 跟 劉家莊 多幾? 10/25 16:30
KuoJia:懶叫拉 台南人是出了名的挑食 10/25 16:31
amuro11:怕講錯話吧..不然就是一堆噓了 10/25 16:31
cocoleeeric:可是民族鍋燒麵貴到一整個爆掉阿...以前50 現在70 = = 10/25 16:37
amuro11:要吃這一間,不如去小北夜市吃阿和,便宜好吃份量又多 10/25 16:39
longloveyu:在地人愛吃阿裕耶~反而沒聽過劉家莊 10/25 16:48
longloveyu:而且我吃完隔天就生了~xd (咦) 10/25 16:48
ffmuteki9:只要夠好吃貴也沒差,我覺得有這個價值就好 10/25 17:16
ffmuteki9:不想因為心裡讀為「便宜」就把普通的料理也覺得很好吃 10/25 17:17
TW00500203:我同學他台南人他都吃阿裕 我這台北人偏愛六千ˊˋ 10/25 17:50
wzmildf:...............??? 10/25 17:51
nurockplayer:商周本來就超級高潮雜誌 10/25 18:08
nurockplayer:之前夏普鴻海寫的郭台銘好像跟世界總理一樣 10/25 18:09
nurockplayer:發現被夏普婊之後半句話都不敢講 10/25 18:09
nurockplayer:寫文章在那邊亂吹 網站還很愛鎖右鍵 10/25 18:13
nurockplayer:人家日經世界前幾大都沒在鎖了 10/25 18:13
HipHopWorm:阿裕,劉家莊都不錯,但是我都吃三大 10/25 18:38
bribe8911:劉家莊到底在哪裡? 聽都沒聽過,在地人也是吃六仟... 10/25 18:40
keepbusy:真誇張 這種文章上雜誌? 10/25 18:43
zodirxul:推六千 10/25 19:47
water0202:劉家莊在永康正強路上~康是美對面 10/25 19:47
dream717:我還真沒聽過劉家莊 阿裕好吃阿但太貴... 10/25 20:06
yahooooooooo:劉家莊的火鍋比較威吧 湯就普普 還是六千比較猛 10/25 21:02
valkyriea:老實說,在台南吃東西還要排隊?要排隊的我都不想去 10/25 21:09
jeter732:民族的麵條有榮記的好吃嗎?台南還沒有吃過比榮記好吃的 10/25 21:37
searchme:台南的鍋燒幾乎都不放沙茶 去其他地吃到的都是喝沙茶湯.. 10/25 22:22
searchme:超不習慣orz... 10/25 22:24
smartalec:我覺得推文證實了文章說的現象阿XDDD 10/25 22:37
wwicc:這文字跟米果的"如果那是一種鄉愁叫台南"好像 10/25 23:04
liangmei:民族的價錢 如果是台南人會選擇其他更好的 10/26 00:13
MuchoGusto:樓上可以不要自以為代表所有台南人嗎=_= 10/26 00:17
MuchoGusto:你不喜歡民族的價錢,就說你會選擇其他更好的不就好了? 10/26 00:18
MuchoGusto:扯所有台南人到底用意是什麼? 10/26 00:18
kneo8899:雜誌看看就好 採訪人家總不能把人家給寫差 10/26 01:27
ffmuteki9:我也看了很多只要便宜東西又不難吃的話就會說超好吃 10/26 01:46
ffmuteki9:我現在完全不看食記文,不少都寫得很扯 10/26 01:46
ffmuteki9:所以只要價錢也寫進料理好不好吃的因果關係裡完全不想看 10/26 01:47
tearcolor:那鍋燒意麵明明就很難吃,還比以前小茂屋糟吧 10/26 02:47
baychi999:小茂屋是認真的嗎?我覺得這間湯完全很味精 會吃純粹方便 10/26 11:17
binfin2001:鍋燒意麵放沙茶.會蓋掉肉骨湯的清甜味.除非只用清水煮 10/26 11:23
oct1986:民族還在謢專旁的時候真的超好吃又便宜 10/26 17:44