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台南老台菜研習 外國大廚也報名
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〔自由時報記者吳俊鋒／仁德報導〕
知名美食作家黃婉玲將在中華醫事科大開辦傳統台菜烹飪課程，教作坊間逐漸罕見的小封
、南靖雞、肉米蝦、豬肝捲等古早味佳餚，報名者不少是北部法式料理餐廳的廚師，有學
員甚至從新加坡遠道而來，未演先轟動。
黃婉玲說，一般認為傳統台菜，美味滿分，但細膩度不夠，難登大雅之堂，其實是錯誤觀
念，每道總舖師料理都其來有自，常蘊含精彩、動人故事，也能吃出文化，課程才會受國
內外矚目。
黃婉玲與華醫餐旅系教授謝仁哲昨天一起示範十道古早味的台式料理，包含蝦捲、蝦棗、
豬肝捲、香油煎肝，並完整呈現小封、南靖雞的製作過程，毫不藏私，色香味俱全，應邀
來賓食指大動，為七月份登場的烹飪課程熱鬧造勢。
黃婉玲指出，南靖雞要追溯歷史已超過三百年，從福建傳入台灣，製作時得經醃、滷、泡
、炸、蒸、燴等程序，繁複、費時，因此後期的總舖師多採速成手法，失去本來的料理特
色。稍作改良，以關廟鳳梨取代原有的蒜頭，不僅更夠味，還符合運用在地食材的低碳概
念。
黃婉玲說，現代速食觀念下，台菜精神逐漸被遺忘，課程除實務教作，還會以文化為基礎
，讓學員認識每道料理受歡迎的時代背景。
黃婉玲提到，已報名者包含米其林三星餐廳廚師，也有許多法式料理業者派主管南下學習
，美食無國界，盼台菜精髓可以在世界發揚光大。七、八月均有規劃課程，有興趣學習的
民眾，報名電話06-2020968。
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