[食記][善化] 萬成伯担仔麵60年老店獨創綠豆大腸

[LazyCloud28 (積雨雲)]

餐廳名稱：萬成伯担仔麵
圖文網誌：http://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/62015242
地　　址：台南市善化區中和街3號
電　　話：無
營業時間：AM06:00~PM01:30
公　　休：隔週星期一
用餐日期：2015.11

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某天問善化朋友要不要一起吃早餐時她回說：我在吃啦!吃綠豆大腸，
聽到綠豆大腸時馬上反問朋友是綠豆湯裡加大腸.........嗎?
朋友連忙說才不是呢!我從小吃到大你自己過來嚐嚐就知道是什麼了，
到了現場看到招牌心裡稍微猜出個大概了，
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攤子裡正忙著的是第二代，第一代萬成伯高齡90多早已退休把美食傳承給女兒接棒，
生活在台南常常被北部的朋友問你們早餐也太豐盛了吧，
我說：吃飽才有力氣呀!看著攤子上多樣的切料心想：生活在台南真幸福，
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稍為算了一下有粉腸(婚前←台語音)、花生大腸、綠豆大腸、滷大腸、滷蛋、滷肉、魚肉
、魷魚、肝連肉、豬舌、豬軟骨、涼筍、米血、粉腸(內臟那種，婚等←台語音)、中捲、
豬肺、豬肺粿......等，喜歡吃黑白切的朋友真的要早點來，
當天8點半到居然已有賣完的切料可見一定有搶手貨((握拳))，
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8點半不算早但還是有幾位阿伯優閒的吃著早餐閒話家常，
看我不知道要點什麼(其實我全都想點一份)還會熱情推薦他們必吃的切料，
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[乾麵]
台式油蔥滷肉乾麵搭配豆芽菜與青菜最後淋上一匙蒜泥，
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滷肉有肥有瘦，整碗拌勻後可吃到肉香但對我來說醬汁鹹度偏淡，
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[豬肺粿&米血]
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點黑白切會附沾醬，
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站在攤前抉擇要選一般豬肺還是豬肺粿時(這好比料理東西軍般難決定呀!)
一旁阿伯大推豬肺粿，
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老闆娘說以前農業社會為了增加飽足感所以在豬肺裡灌入太白粉再蒸熟，
口感比正常豬肺還來的扎實有彈性與滑潤，
口味上偏無味沒有特殊滋味所以建議沾多一點醬料吃，
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米血的米粒口感在咀嚼時很明顯但整體卻不硬，
該有的澱粉糊化沾牙感還是存在的不會乾，
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[綠豆大腸&粉腸]
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粉腸內有嚼勁的瘦肉搭配外層軟彈的表皮沾點醬就是美味，自己每次必點的切料之一，
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綠豆大腸每天現灌現賣，綠豆是使用本產的豬腸也是真材實料的豬大腸，
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由剖面可以看出綠豆：糯米為8：2綠豆較多，綠豆已事先磨成粉所以整體口感會沙沙的，
不沾醬綠豆香會特別明顯，
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因為是用蒸的所以豬腸沒處理好腥味會特別明顯(這裡處理的不錯)，
沾點醬入口咀嚼時第一時間綠豆香會充滿口中接著沾醬提味、糯米調和整體口味、
腸衣增加口感層次，會有種不膩口一個接一個吃的滿足感，
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全部吃完其實挺清爽的，因為不是水煮就是蒸的，也沒有過多調味而且飽足感十足，
最後提醒一下大家因為店址在菜市場附近早上人車多，
建議開車的朋友可以停旁邊一點走過去，不然開進人群中進退兩難可就不好了。

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推 truffaut: 就綠豆粽的大腸版
→ utamaru: 綠豆並沒有磨成粉  灌的時候是顆粒狀的
推 ksbear: 我從小吃到大，還不錯吃
推 lastdance723: 沒吃過,但加綠豆該不是獨創,以前吃口感似鹹蛋黃,推
→ snake29136: 沒獨創吧，很多地方都有，牛墟還有紅豆的
→ snake29136: 而且那不是磨粉吧，應該是用綠豆蒜
推 truffaut: 說不定白河有加蓮子的
→ LazyCloud28: 嘉義有加皇帝豆的
推 mainysky: 其實還有另外一間不曉得是不是姐妹分出來開的
→ mainysky: 在小時候其實是同一間但是大概到我國高中的時候分家了
→ mainysky: 也在菜市場裡面 我兩家後來都去比較過 我覺得原po的這一
→ mainysky: 間口味較清淡 另外一間口味較重 視個人喜好囉
→ LazyCloud28: 萬成伯民國50年開始賣綠豆大腸是善化第一家