[食記][善化] 幾間拉麵簡短介紹與比較

[TT (< 無敵破格郎 >)]

  目前文章改存放到『善化外食族』這個自己整理的社團
  其實要把文章貼出來前
  發現版上竟然有人已經分享了「拉麵系」這樣的主題分析
  文章代碼(AID): #1R8W6yNH  (有興趣的人也許可以參考)

【個人心得分享】善化-拉麵篇
其實「拉麵」也算是我猶豫要不要寫的一個類型
畢竟有出國經驗的朋友大概會知道
「台式拉麵」和「日式拉麵」差異很大
日式拉麵有的真的很誇張
Ex.麵屋極雞 https://youtu.be/g-DcUH88zKg (個人自攝)
善化這邊的拉麵店應該都偏向「台式拉麵」
市區近幾年陸續開了幾間偏向「日式拉麵」
(像是「八峰亭」、「寶來軒」、「五黑家」、「覺丸」、「俺の豚」，照片放後面)
這部分我覺得主要是消費者接受度的影響
畢竟以上幾間一碗要價都是200起跳
開店還是要掌握住消費族群的接受度才行

★「一家拉麵ラーメン」
剛來不久剛好認識的咖啡店老闆知道我還蠻愛吃拉麵，
推薦我去試吃看看
因為剛好是正中午時段，老闆對於一個人用餐的安排有點讓我不太理解，
畢竟那時候我坐下來的也是張兩人座位，但態度還算好只是不理解
(畢竟大家應該不太喜歡到樓梯口那麼裡面位置吧@@)。
後來仔細觀察店內的桌椅，發現應該是為了最大化座位數所以有這樣的情況。
第一次去送上來的拉麵似乎和菜單照片有點出入，
https://imgur.com/SMMllpx.jpg
我想也許當天忙碌沒有時間擺盤妥當。
https://imgur.com/8HCVk8e.jpg
第二次和女朋友一起前往時，似乎還是有點不穩。
https://imgur.com/IK4jtMc.jpg
這部分店家可能還需要改進~
我想以100元的價格，加上可以加湯加麵不用錢，
光這兩點就是主打CP值的台式拉麵店家。
湯頭也屬於清淡(應該是不能調整濃淡)，糖心蛋反而是我覺得意外的還不錯的部分。
但麵條的部分我總覺得這和正統拉麵的鹼水味距離蠻遠的，
我想這部分對台灣人來說也許反而是優點。(但我是有點不習慣)
(附檸檬水?)

★「神武拉麵」
和一家拉麵相比的話，神武就比較像是接近日式拉麵店的氣氛，
屋台式的用餐環境，
這也比較適合一個人用餐前往。
似乎是連鎖店，主推超低價拉麵。
https://imgur.com/kg8484d.jpg
但仍有著可調整湯濃淡、麵條硬度、是否加蔥的個性化選擇。
一樣是免費加麵吃到飽。
https://imgur.com/Rbl2htM.jpg
https://imgur.com/BKzfkBq.jpg
https://imgur.com/41eZgAa.jpg
https://imgur.com/84pes5A.jpg
https://imgur.com/pnGBDuD.jpg
麵條似乎偏鹹一點，湯頭本身有點難形容，喝到中後段容易膩的單調。
肉片的部分我覺得比較明顯的乾柴了點，味道上也沒記憶點。(附水)

★「九湯屋拉麵」
https://imgur.com/QhiMjuU.jpg
相較之下，九湯屋同樣是連鎖店。
但和神武的低價路線相比，感覺就比較接近「平價」路線，
湯頭的口味也明顯的比較有多元化差異。
不過，一樣是台式湯頭。
這間的賣點之一應該是麵條不只能調整軟硬度，
還有不同種類可以依個人喜好挑選。
肉的表現也口感好一點點。(附水)

★「八町日料亭」
https://imgur.com/cIfjvi0.jpg
這間是當時寫完後，老闆特別希望我還是能親自去吃看看
想想還是親自跑去吃過
不過，正常版本的價格是NT.160一碗
我覺得這個價格有點尷尬(有點不上不下的)
湯頭本身比起其他善化店家偏濃郁許多
(但也有人吃完告訴我他覺得都是奶油味)
這部分其實我不太敢說我的舌頭怎麼分得出來
(是熬煮許久的奶香or添加奶油的湯頭)
但看菜單寫著「豚汁拉麵-燒肉」，這倒是沒騙人的台式風
https://imgur.com/tKGxNw5.jpg
整體來說還算對得起價格
當然，玉米粒也算台灣風格啦~(老實說在日本我還真不常吃到玉米粒)
糖心蛋有個明顯的酒味香氣，吃起來蛋白口感也軟了許多，應該算它的特色
不過，你去日式料理店吃一碗拉麵就飽，感覺有點不協調
算是定位上的困擾

- - - -市區代表 - - - - - -
「Mr.拉麵」
https://imgur.com/HGz2T18.jpg
市區也是不少平價以學生族群為對象的店家，
其中這間店家價位上最接近100元左右，當
然照片上也是看得出店家出餐時的擺盤很標準化，
盡量維持和菜單接近的情況，
可能因為老闆本身是出身日本，湯頭也濃鹹許多
(但湯頭似乎調整的蠻台式風格~真神奇)
但肉的量和質我覺得沒有很出色，餐後會附贈一個小果凍點心(附紅茶自取)

★「俺の豚」
https://imgur.com/phxFVb4.jpg
https://imgur.com/ZgJ9FTK.jpg
https://imgur.com/j0Nfke8.jpg
https://imgur.com/uNVGiK3.jpg
https://imgur.com/ZOwWHTz.jpg
這間是近期我還蠻喜歡的一間店，似乎是位置的關係
感覺目前還不算人氣店家，價格算高一點點
好險它附贈了一杯「桂花紅茶」
我覺得這點也算蠻有自己個性化的賣點
糖心蛋近期似乎老闆正在調整口味，一開始的蛋黃比較軟嫩
但味道上似乎比較不入味，大家吃完可以提供老闆自己偏好
之所以會特別提供「俺の豚」
是考量到從南科走橋下河堤可以蠻快的抵達大橋附近
比較不用擠進市區，喜歡偏日式拉麵的人應該是個值得參考的店面

另外提供幾張照片讓大家參考
寶來軒
https://imgur.com/oMcdXUl.jpg
https://imgur.com/bTQQefU.jpg
覺丸
https://imgur.com/h5K9FHg.jpg
https://imgur.com/yLcDJc4.jpg 覺丸拉麵_豚骨叉燒    NT.200
https://imgur.com/EEA9WNI.jpg 覺丸拉麵_豚骨叉燒MAX NT.230
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另外是幾間我曾去過的日本拉麵店
意外清澈湯頭的「豬一」
https://imgur.com/RfwLXgz.jpg
https://imgur.com/NtAUyxt.jpg
https://imgur.com/485y8FT.jpg 雞肉(不過我覺得肉口感還好)

濃郁過度的「麵屋極雞」
https://imgur.com/HJsw3jx.jpg
https://imgur.com/Y5cwxWh.jpg
https://imgur.com/hbmW384.jpg
https://www.youtube.com/watch?v=-p25r9xxsbY
這湯底真的沒加飯應該喝不完@@


其實最後我想另外介紹一間讓我有很多感觸的店家(偷放第一張嚇大家XD)
★「俺のラーメンあっぱれ屋」
https://imgur.com/S8zZVNt.jpg
P.s. 價錢讓大家猜看看大約多少台幣吧~
https://imgur.com/b5YDFPm.jpg
https://imgur.com/8pl3s7b.jpg
這是一間開在日本京都奈良一處偏遠地區的拉麵小店
一天只營業中午時段11:30～14:00，座位只有18席
當時和女朋友抽空跑去，平日也是需要排隊等候
但進到店內發現整間店竟然只有三個人(老闆、老闆娘、學徒)
結果忙碌無比的環境下，老闆仍是帶著笑容迎接我們，
甚至我詢問能否拍照紀念時，還搞笑的要擺POSS，
https://imgur.com/H0s2AcY.jpg
端上桌的拉麵真的讓人視覺上就大大的衝擊
https://imgur.com/S8zZVNt.jpg
叉燒肉咬下第一口真的震撼到原來有這種外脆內軟的口感
湯頭濃郁到近似黏稠，卻意外的讓人不會喝不下
離開時還突然叫住我們，說來張合照吧
這是我真實經驗，也是我常形容，如果能在偏遠的小鎮
意外的有間價格平實不貴卻意外美味的驚喜
老闆專業用心同時又能帶著笑容貼心服務，營造良好氣氛
因為堅持自製麵條一天只能營業中午時段
https://imgur.com/PiLDqYq.jpg

店面位置那怕再偏僻
客人的好口碑還是會持續讓大家分享並前來支持

原先是想慢慢把半年來吃過的店家分類的方式寫出來
不過，寫的過程才發現原來那麼多善化店家老闆是強調
「我們不輸市區，也沒必要比較」
陸續碰到質疑我用「市區」來做比較基準的公正性
我先說明一下
1. 台南市區和善化物價和店租相差不大
(591我查了一下，善化店面還是略便宜點)
2. 距離相近，料理口味差異也相差不大
最大差異大概就是消費族群缺少了「觀光客群」而是「外食族」為主體
(這部分也明顯反映在房屋租金上，孔廟或成大店面是3萬以上起跳)
花了一點時間去做功課查詢資料比較，只是希望能有說服力
但既然個性合不來，我也沒必要多去批評風氣
所以其他類型就告一段落~
我還是寧可當個對於口味有所比較並且願意說出口的客人
假如社團中店家老闆以後看到我，不歡迎做我生意
也請直接告訴我沒關係的。

(結果我就被踢出「正X善化人」社團了 QQ)
真的不懂為何這樣說
就是某幾位老闆要刻意嘲諷這種期許
「台式」拉麵只是分類上的差異
有時候荷包考量、或是當天只想簡單吃個飽、或是不想喝那麼重鹹
【補充追加一下】
★「吉祥叉燒麵屋」 (平常日限定)
https://imgur.com/SknIrN4.jpg
https://imgur.com/LBaPxh7.jpg
這間麵店在大遠百對面
算是我還蠻喜歡的「台式」麵店
只要拿掉對「拉麵」的刻板印象 (麵條改為意麵、烏龍麵)
雖然它的烏龍麵我覺得口感明顯是低階台式風
口味有兩種
平常日菜單才有的「薄切」NT.80 假日只有厚切 NT.105
(叉燒肉片的口感我覺得算是它的弱項~
另一種是蛤蠣口味
主要是CP值取勝，湯頭簡單不會死鹹油膩
偶爾想簡單吃的話，我還蠻推薦的

以上純屬個人主觀口味分享

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      有一天
    大象就問駱駝說：
    「你的胸部怎麼長在你背上啊？」
    駱駝回答：
    「我想這個問題，由 一個老二長在臉上的人來問我實在是很奇怪耶...」

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.105.214.221
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1529417694.A.C8B.html
※ 編輯: TT (106.105.214.221), 06/19/2018 22:19:50
推 Fiiish: 推用心～～～
推 kidjnjn: 推 詳細好文！  另外，那社團不意外 Xd
剛來時什麼都不曉得，只覺得怎麼店家廣告多了點...
推 ricoolivhow: 推用心
推 all115104: 推用心 希望能挖掘更多拉麵店 想去大橋那間吃吃看~~
當然阿~大家應該都是好奇心居多~
假如有空去吃，記得和我說一下心得交換一下~3Q
推 ai770212: 豬一有吃過我個人就覺得很神了
豬一我覺得是很特別的口感和類型
不過，喜愛傳統濃郁的人應該會覺得「這才不叫拉麵」~
推 cherylsilent: 多謝分享
推 ismark2000: 大橋那間有這麼厲害喔，在我公司旁邊而已說
我覺得還算不錯~當然我雖然吃過蠻多間，但舌頭不算頂尖，頂多能抓到些差異
你們吃過方便的話再告訴我感想~我也想聽看看大家的意見
※ 編輯: TT (106.105.214.221), 06/20/2018 00:00:08
推 trex995: 比較愛日式的,可是真的就得跑市區,推五黑家~
推 bennybennyb: 其實還是需要比較，有個基準才能分別客源與來客區間
我覺得分類和比較目的也是提供不同偏愛的客源參考
沒想到竟然有「拉麵系」的高手 ~ haha
推 tnssh211448: 求市區道地日式拉麵
其實，我覺得「道地」口味，就連日本也是不停求變化
《拉麵王》這本漫畫就有提到，豚骨拉麵也早就不追求原始的口味
像是「一蘭」拉麵這樣才能走出當地，挑戰全日本
不過，也仍有不少店家有著追求「道地」口味的顧客
才能堅持經營著，所以來到台灣要追求這味道我覺得難度真的偏高~
推 SacrificesPi: 吃拉麵絕對不吃台式拉麵 味道太噁心了
推 soyghcg: 其實就是差異性問題 一般台式沒有給人特別感
→ soyghcg: 而且怪的是台式又愛學日式搞的料很少
→ soyghcg: 台式應該要走出自己的路
→ soyghcg: 料少又賣得比牛肉麵貴 只能說很顆顆
我也覺得「台式」拉麵的困境是不敢寫清楚
結果大家都硬要逞強寫「日式」，吃完大家才會對「台式」那麼反感
如果有推薦走出自己路線的台式拉麵店，其實我也會支持~
稍微補充了一間「吉祥叉燒麵屋」~
→ chiaamay: 俺の豚好吃 但是其他的平價拉麵說真的吞不下去
※ 編輯: TT (106.105.214.221), 06/20/2018 08:05:55
推 RickyRubio09: 吃過豬一，真的不愛，太清淡了XD
我剛吃完覺得沒想像中驚艷，不過吃更多後又突然覺得它還蠻有特色的
(柚子胡椒的添加味道真的蠻不一樣)
推 toriyama: 竟然吃過 俺のラーメンあっぱれ屋 !  先推一個
看著那京都食べログTabelog萬年王座很難不想去吃看看吧 >口<
推 FairPrice: 哇靠，參見拉麵王
推 clamp731322: 「俺のラーメンあっぱれ屋」這家當年住京都的時候一
→ clamp731322: 直很想去！可是位置真的有夠偏僻，公車錯過一班就GG,
→ clamp731322:  所以一直沒付諸行動XD 現在看你描述好像很讚啊
公車班次是真的比較少又不密集，不過剛好夠排隊吃完拉麵 haha~
日本當地人大多是開車去，剛好有個停車場
也許偏僻剛好讓它的排隊人潮能控制在一定人數
貪吃的熱情就是會超越距離啦 XD
※ 編輯: TT (106.105.214.221), 06/20/2018 15:50:13
推 JYHuang: 台南還有二郎系的菜良可以試，寶來軒，八峰亭，覺丸，俺
→ JYHuang: 之豚都是博多豚骨系的。圓寶現在有醬油拉麵。
→ JYHuang: 吃過日本最口感比較特殊的是afuri的柚香拉麵，印像較深的
「二郎系」這名詞算哪個時間點變得好專有名詞~我之前還真的沒注意到
但我食量不算大...所以比較希望是份量剛好就好 >口<
afuri我還沒吃過，有機會吃看看~謝謝推薦
→ JYHuang: 有一燈跟金色不如歸~
推 azukitw: 俺の豚裝潢與味道,有豚骨家(寶來軒)的感覺
→ azukitw: 不過,奉勸愛吃濃厚系日式拉麵的版友們,拉麵偶爾吃就好
→ azukitw: 看看這篇日本拉麵師傅的忠告
→ azukitw: 留下拉麵湯…短命縣人氣拉麵店的忍痛呼籲
→ azukitw: https://asahichinese-f.com/society/11500838
推 azukitw: 覺得越濃越日式的,可以去試試台北鷹流拉麵
→ azukitw: 湯濃得和玉米濃湯一樣濃稠,我吃過一次就不敢再去吃了
我也不喜歡濃稠的湯，但還蠻喜歡濃郁香氣的味道~算是個人口味偏好
這篇新聞我有看到...
不過，總覺得這個新聞把問題都丟在拉麵身上感覺怪怪的
「青森縣民喜歡重口味，外界推測這也是成為「短命縣」的理由之一。」
其實這說法有點不科學...難道青森縣三餐都吃拉麵為主食？
當然，個人為了追求健康的話，強調不吃重鹽重油的食物我覺得還蠻正常的~
但這樣的主打健康，似乎應該去找水煮餐可能比較符合~
推 JYHuang: 鷹流不是构芡放過頭的湯頭嗎XD，我也吃過鷹流醬油還不賴
→ JYHuang: 。最難忘的是勝王
很久才到台北一趟，上次運氣有點差，勝王那天的口味我不是很習慣
但想想它屬於特殊限定形式也就有緣再試了~
鷹流和一燈感覺都是偏愛沾麵的朋友喜歡，但我個人剛好比較不愛沾麵
所以歹勢不敢拿來比較 ~
※ 編輯: TT (106.105.214.221), 06/21/2018 16:36:37
推 JYHuang: 菜良的二郎系是菜色走二郎系不是份量 XD
哦哦!這樣啊~有機會去吃看看...
→ JYHuang: 去年在會津要吃二郎，結果剩小碗的...還好只剩小碗的 XD
你是說這間嗎？「ラーメン二郎拉麵」
→ JYHuang: 我是吃日本的一燈的魚介豚骨拉麵..結果台北分店沒有
推 JYHuang: 然後去年在立川又吃到跟博多豚骨很像的橫濱家系拉麵
其實我有去吃「博多一双」，真的不太能接受這口味
吃完後回台灣看一堆人說「一蘭」沒多好吃
總覺得...博多的正宗豚骨應該更不合台灣人口味才對
一蘭至少吃起來是屬於大多數台灣人都能接受的標準
P.s.過陣子要到尾道附近，不曉得有沒有偏僻卻美味的小拉麵店 O.O
※ 編輯: TT (106.105.214.221), 06/22/2018 23:05:14