[食記] [善化] 幾間牛肉湯的個人分析

[TT (< 無敵破格郎 >)]

【心得分享】幾間善化牛肉湯店家

因為以前在台南市區就還蠻喜歡吃牛肉湯，來到善化後也慢慢吃了一輪
原先是在善化當地的社團版上想互動一下，好奇是否還有漏掉
不過沒想到碰到些人覺得不該寫出缺點而只要鼓勵優點就好
想想其實不用勉強自己配合別人~
(當時扣除社團版上廣告打比較多的「和味」牛肉湯
 當然也有一部分原因是老闆在另一篇文章回給我
「你的意見對我沒意義」，也不方便多做評論)

「福勝牛肉湯」
https://imgur.com/B1427ff.jpg
https://imgur.com/i3xcAek.jpg
https://imgur.com/VNmzHnZ.jpg
這間店的位置稍微偏僻一些，不曉得是不是這個緣故，感覺似乎在社團裡頭
較少被大家提到，我覺得這間最有趣的應該是
「可以撈到鳥蛋的肉燥滷汁鍋」
(蠻有驚喜感，但我最近有一兩次都撈不到...嗚)
價位和份量上還算標準，湯頭也屬於帶甜味的類型
不曉得是不是這邊的老店，但每次去人潮不算多，點餐的客人似乎也不少人會選擇火鍋
(有點好奇有沒有人能用「阿裕」或是市區的「永林」來分析看看)

缺點大概是有時候飯放電鍋久了變得乾乾硬硬
環境上確實老舊一些，但位置夠多蠻方便的
(補充一下，比較貴的條肉湯，我有時候會感覺品質不穩定~
如果有熟識老闆的朋友幫我提醒他一下，畢竟吃貴的客人通常是挑的)

「阿牛仔牛肉湯」 v.s.「牛A牛肉湯」
https://imgur.com/MQmwAYp.jpg
https://imgur.com/nR3hJmH.jpg
https://imgur.com/zqHpzAu.jpg
這兩間位置比較相近，但明顯的阿牛仔的人氣比較高
我想是價位菜單上明顯的有抓到客群
兩間湯頭似乎牛A稍微清淡點，喜歡蘿蔔湯的應該會喜歡，
而阿牛仔湯頭色澤偏濃厚深些)

阿牛仔滷汁對我來說有點過鹹和油膩，但還蠻香夠味(另外有竹輪丟在裡頭，適合吃重鹹者)
(似乎算是市區開來的分店？我反而市區還沒吃過)
不曉得是不是切法和刀工的影響
當時我覺得阿牛仔的份量似乎比牛A感覺多一些(牛A是切成薄片)
兩間環境都還蠻乾淨舒適的
P.s.阿牛仔有提供一瓶"米酒"可以自行添加來提味，但我覺得四神湯比較搭米酒XD

「牛A牛肉湯」補充(6.11)
https://imgur.com/2hEbFDX.jpg
https://imgur.com/BbUOmEx.jpg
https://imgur.com/uOpBR2O.jpg
https://imgur.com/0KqjVG6.jpg
https://imgur.com/gcuTPX9.jpg
牛A的白飯(10)和肉燥飯(20)要另外單點
所以如果正常習慣兩個人點一大一小湯+白飯、滷肉飯+炒青菜(炒青菜似乎比較不入味)
價格是290，價差會有稍貴的感覺
牛A老闆和老闆娘態度應該也算善化地區比較親和友善
不過，我之前很想建議牛A老闆要不要考慮效法
市區的「阿寶牛肉湯」100元還附滷蛋一顆(好市多旁，上次回去竟然擴店了XD)
https://imgur.com/asf41U0.jpg
https://imgur.com/BdoKT8f.jpg (推薦兩個人加盤青菜)
讓自己的客群和阿牛仔區分開 XD

「258牛墟牛肉湯」
https://imgur.com/8JMHwHH.jpg
https://imgur.com/FaCCMPV.jpg
每逢日期尾數是2、5、8市集內的這間牛肉湯的份量真的蠻不錯的
不過去過的人也知道那個環境和衛生就是這樣
湯頭我反而覺得他們沒特別熬煮的口味
就很簡單單純的牛肉滋味
但卡在距離和營業時間就是~
說有那麼美味我是覺得還好，但因為258的神祕感會有加分效果吧!

「阿春牛肉湯」 NT.100
https://imgur.com/934YdQb.jpg
https://imgur.com/wJ9jj3h.jpg
https://imgur.com/ySk5tD8.jpg
https://imgur.com/5jjHWfI.jpg
https://imgur.com/GPAyxmz.jpg
阿春屬性有點奇妙，我覺得不能挑下午快打烊前去吃(營業時間到18:40)
而且其實它應該屬性歸類於家庭或聚餐的大桌熱炒風格為主
牛肉湯其實是它最弱的一環 QQ
牛肉切的偏小塊零碎，湯頭內有添加大量的薑絲和榨菜(還是算酸菜?)
這個時段的湯頭已經明顯混濁，也許中午前才有品質點吧!
也只有提供白飯而沒有滷肉湯汁能淋(白飯就一直丟在電鍋，所以下午掀開會有股味道)
昨天去吃的時候店家已經沒什麼客人了~(中午經過還不少)
於是冷氣也早就關掉，整體空間環境會比較不舒適
老闆娘態度還蠻友善的，不過確實有老店家的缺點
不太會向新面孔的客人介紹怎麼點餐
後來陸續一些當地人前來點餐
原來還有「三合一」、「二合一」這種點法 XD
但其實大家明顯都是點炒類的包回家去當配菜為主
所以我覺得這間店比較像是牛肉熱炒店為本體的類型
提供給大家當參考

目前炒類或燴飯我也都還沒吃過
不曉得大家有沒有覺得哪間的那些菜比較突出有特色就是
個人目前排名是 福勝 > 阿牛仔 = 牛A > 258牛墟 > 和味 > 阿春
但和味廣告打的比較多，似乎蠻多人第一次都會跑去吃就是了

P.s.我不算是那種舌頭超頂尖厲害型的，所以就不做分數高低的評比，
    單純個人心得分析給大家，但老實說，我原先以為牛的屠宰場就在善化旁
    但我吃了這幾間其實沒有比市區的新鮮牛肉湯或是阿村這些更鮮甜的感受
    感覺如果是為了牛肉湯，不用刻意衝到善化來吃

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      有一天
    大象就問駱駝說：
    「你的胸部怎麼長在你背上啊？」
    駱駝回答：
    「我想這個問題，由 一個老二長在臉上的人來問我實在是很奇怪耶...」

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.105.214.221
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1528301093.A.B7D.html
※ 編輯: TT (106.105.214.221), 06/07/2018 00:11:55
→ hsimufei: 感謝分享
推 lxy8651: 推推 大台南地區把他寫過一輪吧～～
其實我真的吃完一輪了 =_=就參考之前有個Excel整理的跑一輪
但我舌頭真的不利害，除了有些肉幾乎燙到全熟有點傻眼外
有名氣的店家其實都明顯能有自己的支持客群喜好點吧~
推 stlotwa: 258的湯喝起來有股味道不能接受
我覺得這部分算是傳統店家在氣味上比較不講究的一個小遺憾
但也是蠻多人反過來喜歡的粗曠風格
推 eunice1110xp: 這天氣喝258會崩潰XD
其實我覺得牛墟市集真的很可惜，很有特色但完全沒有規劃和經營策略
那環境應該有些北部來的人會很受不了...
→ eunice1110xp: 牛a老闆人很好
對阿，我覺得牛A主要是吃虧在店家位置還有肉品的視覺效果(阿牛仔的肉窗蠻聰明)
偏偏兩間又距離超近，裝潢也都是簡單型，重疊性蠻高的
所以如果和老闆熟真的可以幫他想想行銷策略
推 bbonline229: 之前在福勝點一碗牛肉湯，肉燥飯無限吃
對啊!不過大部分的牛肉湯本來都是自助式添飯~是這幾年市區名店有些縮水 XD
推 Joxz: 漏掉的阿春剛好在下很常陪阿公去吃~XD
→ Joxz: 因為其他的沒吃過，所以簡單分享一下
→ Joxz: 牛肉湯清爽，炒牛肉味道不錯，麻油腰子跟炒牛雜幾乎去必點
謝謝介紹，最近因為天氣悶熱，比較沒動力繼續吃牛肉湯 ~
最後還是受不了缺一角的感覺昨天下午跑去吃了，已補上
但想請教一下，阿春是中午才有提供滷肉湯汁還是一直只有白飯呢？
推 a0981514311: 牛a老闆人好+1，但是覺得他們從不顯眼的店又沒什麼
→ a0981514311: 客人做到現在常常客滿，口味一直很穩定也是主因吧！
→ a0981514311: 另外阿牛仔去過一次，看到老闆拿完客人的錢又沒戴手
→ a0981514311: 套就去抓肉後又抹在褲子上，就決定不再去了。
這個部分我去那時候沒碰到這情況，所以這比較不清楚，下次會留意一下
※ 編輯: TT (106.105.214.221), 06/08/2018 11:29:55
推 HSUSHUSHU: 推薦麻豆的旗森牛肉湯，有肉燥飯與滷蛋吃到飽，小碗牛
→ HSUSHUSHU: 肉湯100元，湯頭好喝，也可以自己加米酒，味道更上層
→ HSUSHUSHU: 樓，我覺得不比阿村遜色，店內有冷氣，但周邊不好停車
→ HSUSHUSHU: 。
→ HSUSHUSHU: 抱歉上面錯字，是其森牛肉湯。
推 S921236092: 樓上那間又有滷蛋吃到飽了嗎？同事說之前去吃沒有了
下次有經過再繞去吃看看，謝謝介紹
→ S921236092: 258個人覺得滿好吃的，炒牛肉更是一絕！
這個就比較偏每個人喜好了，我也有朋友就是喜歡粗曠的風格
今天補上牛A照片~
※ 編輯: TT (106.105.214.221), 06/12/2018 09:29:11
推 gvkuk: 牛A的炒牛肉不錯，肉片厚實調味適中，不會放一堆豆辮醬
推 gvkuk: 阿春仔牛肉炒麵蠻讚的，醬汁會收乾香濃夠味
推 Joxz: 阿春一直只有白飯，沒用過滷肉湯汁，應該是跟老闆要才會給