[食記][歸仁] 阿鴻臭豆腐

[bzzuzz (油滋滋)]

餐廳名稱：阿鴻臭豆腐
地址：台南縣歸仁鄉民權北路與中山路口附近(台南市歸仁區民權北路16號旁邊)
電話：[phone]
營業時間：14:30-18:30
公休：星期一四公休
每人平均價位：50
圖文網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/441032239

阿鴻臭豆腐在歸仁區已經是一間遠近馳名的店了，每每到了開店時間，店門口的人龍往往
沒有止息的時候。
 ( https://goo.gl/034Jg7 )

店家一周休兩天，分別是周一及周四，招牌上周一寫的不怎麼清楚，讓五十咩在周一時撲
空了好幾次，店裡營業時間從下午兩點半開始，到六點半結束，一天只賣四個小時。
 ( https://goo.gl/Ikjg04 )

店內有提供不少座位，內用的話就先找位置坐吧，外帶才需要排隊喔，菜單(2015年11月
拍的)上有分大，中及小三種份量，分別是17，13及10個(2015年11月詢問的)，可以選擇
要不要切或是要不要加蒜，而切的脆，不切的軟，就端看個人喜好囉。
 ( https://goo.gl/3y4B3W )

臭豆腐-切，終於上桌了，剛上桌時正熱著呢，滿滿的泡菜擺在上頭，熱氣帶出臭豆腐的
特有香味以及一點泡菜的酸甜氣味，拍著照片還要忍受著香氣的攻擊，一整個讓人意亂神
迷，要把持注意力拍照實在是有點不容易，先來點泡菜開開胃，一咬下時，脆感十足的菜
中釋放出酸酸甜甜且帶有特殊醃漬發酵風味的菜汁，瞬間食慾大開口水狂流。
 ( https://goo.gl/vxsmT2 )

先提一下醬汁吧，阿鴻的醬汁偏甜夾帶一點鹹味，有加蒜的香味層次則更加豐富。
 ( https://goo.gl/aho0Mz )

繼續回到主體-臭豆腐吧!

臭豆腐本體
切後的臭豆腐帶著鮮明的酥香，炸的不論裡外都十分酥脆，包圍在周圍的熱氣夾帶著滿滿
的酥香，入口鮮明的脆感而且吃起來油膩感不明顯，若單單吃臭豆腐而言，口味一般般，
入口盡是炸的酥香味伴著一點臭豆腐的發酵味。

第一段進化
吸上醬汁後，一整個風味瞬間丕變，感覺似乎進化到了另外一個層次，醬汁單吃偏甜，和
臭豆腐結合滲入後，大口一咬，醬汁萃取出臭豆腐的香味，向口中四壁噴濺，甜味結合發
酵香味，搭上炸香及酥脆口感，每個味道都很鮮明，口感層次豐富，整體吃起來十分協調
。

第二段進化
最後當然不能忘記泡菜囉，先將臭豆腐沾浸一些醬汁，再包夾上一點泡菜作最終合體，一
咬下，泡菜鮮明的菜脆感傳遞而來，隨著菜的斷裂而釋放出菜汁，而在下層臭豆腐也因為
擠壓而放出萃取臭豆腐香味後的醬汁，兩汁合一相互交織，臭香，醬香，酥香，三香一體
，菜脆，酥脆，兩脆合一。
 ( https://goo.gl/cwlc35 )

臭豆腐-不切，不切的中間部分呈現豆腐原始的黃白色，還保有軟軟的口感，帶有較濃一
點的豆腐香味及發酵香味，泡菜沾醬後，甜酸甜酸的，風味調和，而且泡菜脆而不膩，一
整個合起來就是剛剛好。
 ( https://goo.gl/SvFuyt )
附註:上面照片中只有最上面那塊是不切的(跟朋友交換一塊試試口味)，其他都是切的喔
。
 ( https://goo.gl/4rw3ol )

最終進化
當然吃辣的人就一定不能不試試他們家的辣醬囉，這邊的辣醬是"不黏稠"的"液體"狀，一
不小心若是倒太多的話就.....(五十咩當時陪不吃辣的妹子去吃時就因為倒了太多被瞪了
一眼Orz...請務必小心)，辣醬加入後，醬汁甜甜的伴隨著辣椒辣度及本身椒類的香氣，
風味一整個加進化到了極點，所有味道合而為一，讓阿鴻臭豆腐一味制霸!
 ( https://goo.gl/GJN7X9 )

總結而言，阿鴻臭豆腐整體環境還可接受，而臭豆腐每個食材及醬料的特色都很鮮明，由
於每個部份的口味口感都拿捏得恰到好處，合而為一後幻變成一道令人吃完魂牽夢縈的小
吃-臭豆腐，到了歸仁請務必一試，若是有比他更推薦的臭豆腐請也務必推薦給五十咩。

歡迎加入"小麻糬和五十咩的美食宗跡"
 ( https://goo.gl/eBzMHt )


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→ coasts: 推
推 closer666: 神之美味
推 unbiased: 好吃
推 kenny770322: 我最愛吃這家的臭豆腐了！
推 nanuc: 阿鴻臭豆腐那條在過去，黃昏市場對面全家旁邊，家閎臭豆腐
→ nanuc: 我覺得比阿鴻好吃，尤其是泡菜
我剛剛去吃家閎和鼎富了,阿鴻應該是比較多人會喜歡,家閎不少人推,我覺得要加胡椒鹽才比較好吃,鼎富口感很特別,醬汁味道還好,但是我喜歡
※ 編輯: bzzuzz (220.134.162.120), 12/05/2015 19:35:16
※ 編輯: bzzuzz (220.134.162.120), 12/05/2015 19:35:51