店家名稱: 銘記煎粿
地址: 台南市歸仁區中山路一段513號(歸仁市場 肉粿:G8攤位 香菇肉粿:G4攤位)
營業時間: 肉粿5:30~賣完(約8點) 素食香菇粿6:00開始~賣完(約12點)
公休: 農曆17休息，若是遇到周六則改成星期一休息
每人平均價位: 25
本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/441423130
套句網路常用的說法，如果說台南人在地的早餐是牛肉湯和鹹粥的話，那麼歸仁人的在地
早餐就非肉粿莫屬啦!在歸仁，沿路其實還滿容易可以找到在販售煎粿的店家，這麼多攤
，到底哪攤好吃咧，經過歸仁在地社團"大歸仁生活圈 ( https://goo.gl/2v09Ss )"團友
的推薦，位於早上歸仁市場的銘記煎粿呼聲最大。
五十咩印象中，被冠上"粿"字的通常都算是米製品的一種，而台南的煎粿也不例外，在網
路上查找做法主要是利用米漿混合澱粉類加熱成型1,2，而肉粿則是在裡面多包上配料做
搭配。
附上參考資料:
1.愛料理網站中的食譜:古早味肉粿 ( https://goo.gl/MtbZh4 )
2.台南市文化局資料:崙仔頂肉粿 ( http://goo.gl/xwPJWj )
照片是2015年12月拍的。
( https://goo.gl/UT3h0c )
經團友推薦後，挑了一早大約5點就衝往市場，到了現場後其實已經有不少人潮，到這邊
帶上幾份回家當早餐，五十咩挑了現場搖滾區的座位，邊看著老闆娘煎烤肉粿，等待用餐
，搖滾區可以看到煎得滋滋作響地肉粿，持續散發著香味，配合著聲響煞是誘人，果然搖
滾區不同凡響。
( https://goo.gl/SXegQY )
肉粿，上桌時，這一份是有加蛋的，在肉粿外層披覆著蛋汁形成外衣。
( https://goo.gl/MN2vpx )
搭配著淋上的醬料，讓白色帶點透明的肉粿表面泛著油亮的光澤，隨著上桌的同時，微微
酥香的氣味伴著醬料的鹹香味逐漸飄出，趕緊趁著肉粿還熱著，來上一口吧。
( https://goo.gl/6CAX6L )
一開始五十咩對於肉粿，其實沒有抱有太大的興趣或是期待感，之前有在歸仁路旁吃了幾
間店家，似乎都沒有令人感到有驚豔的感覺，但是銘記煎粿讓五十咩改變了意見。
入口後外面微微焦脆香味搭配著醬汁鹹甜滋味率先傳來，微微稠度口味口感都剛好，調味
不會過重，而加蛋後外皮披著一層蛋皮帶上一些蛋香，粿的外表光用舌頭一抿，柔滑的粿
皮就帶著溶散般的口感從舌面傳遞來，在接觸到餡料的一瞬間，香味從破口中散出，餡料
令人醉心的香味令五十咩難以忘懷，結果口感沒記錄多少，整盤就瞬間KO...。
( https://goo.gl/Y5G22s )
由於似乎五十咩挺愛這間的口味，因此立刻再加點一份沒有加蛋的，想要試試看原味，一
上桌外表看似焦脆的表層真的挺誘人的。
( https://goo.gl/C4WEhM )
準備要開動時發覺，剛剛上一盤除了基本的醬汁之外，好像完全沒有加一些佐料來搭配，
老闆娘跟我說一旁有辣椒醬及蒜頭可以搭著用Orz.....，加上一點蒜，一點辣醬，光用想
的就覺得一整個很麻吉。
( https://goo.gl/Ee8w5Q )
這次一定要細細品嘗認真記錄，入口後，表面微微脆度帶著焦香，齒尖傳來薄薄一層焦脆
的口感，隨著牙齒的截切，接著可以感受到粿皮帶點Q度的中層，隨之而來最後是極軟的
內層，一咬或是一抿，就有如熱刀切奶油，溶散般的口感斷裂，餡料瞬間從裡層釋出鮮明
的香味，挖~一整個快要升天了說，這味有合五十咩的胃口。
一種料理，三種享受，最表層脆，中層帶一點Q彈，裡層大量極軟嫩的口感，還有內餡鮮
明的香味，配上醬料，蒜頭及辣醬搭配後，不論口味口感層次豐富，因此令五十咩大大的
對肉粿改觀。
( https://goo.gl/uRaDhu )
其實五十咩第一次來沒有吃到肉粿，由於適逢建醮期間，因此當時這邊只有販售素的，當
時就想說不是G8攤位嗎，為什麼沒開咧，哪招?難道要跟花露露說的一樣，"老A,今仔日呷
菜...."，種種的內心小劇場持續上演著。
附上花露露文章: 台南歸仁 市場內四十年的人氣肉粿，記得可要早點報到才能吃到。『
銘記煎粿(肉粿)』 ( http://goo.gl/lm537V )
下面菜單是2015年11月拍的。
( https://goo.gl/qWnI15 )
( https://goo.gl/AHN12F )
當時到店比較晚，店前已是滿滿的人潮了，若是要內用的話點完餐後就可以找位置坐了。
( https://goo.gl/OLmQhq )
看著煎台上逐漸熟透的煎粿一整個誘人。
( https://goo.gl/j6k5hI )
齁齁齁，感覺好像快要可以上桌了說。
( https://goo.gl/J7aEab )
素食香菇粿，也是煎到表面微微焦香，外層披上一層蛋衣，淋上醬料。
( https://goo.gl/awXtgz )
煎粿外表厚實軟彈，用筷子一挾，很容易就因為重量而從中斷裂，極軟的手感傳遞而來，
因此拍照不敢的太高。
( https://goo.gl/H0pgQ8 )
香菇肉粿內有不少配料，香菇及素肉特有的香味全部都被封鎖在裡面，藉由熱氣讓整體融
合的更加均勻且香味更加提升，入口後除了粿皮帶點澱粉特有的甜味之外，一抿就散裂的
口感令人印象深刻，而隨著著外表的化散，讓包裹在裡面的香味因為尋找到破口而隨之衝
出，配上醬汁微微勾芡般的口感，帶點甜味的淡淡鹹香，風味五十咩有喜歡。
( https://goo.gl/3i6FDe )
總結而言，到了歸仁可別忘了體驗一下在地特有的早餐-肉粿，否則可就枉費到歸仁了喔
。
歡迎加入"小麻糬和五十咩的美食宗跡"
( https://goo.gl/eBzMHt )
// 本文使用 Blog2BBS 自動將Blog文章轉成縮址的BBS純文字 http://goo.gl/TZ4E17 //
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.162.120
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1449750561.A.C38.html