作者DariusKid (下山，然後上山)
看板Tainan
標題[食記] 阿公阿婆大蛋餅
時間Thu Feb 2 20:47:13 2012
餐廳名稱： 阿公阿婆大蛋餅
消費時間： 2012 / 02
地址 台南市東區小東路198巷6弄口 或 光明街靠小東路的屈塵世巷子進去。
營業時間： 0630 - 1200 週一休
每人平均價位： 35
網誌圖文好讀版
http://why160why.pixnet.net/blog/post/86754986
沒有找阿公拍照，不知道他會不會吃醋。
躲在小東路跟光明街口巷內菜市場的無名早餐店，每天早上都有一定的人潮
前來用餐，不管是街頭巷尾的歐吉桑歐巴桑，或是年輕的學生族群。阿公阿
婆原本躲在東光國小的側門巷子內賣了十多年因為不好停車又比較沒人潮
，所以才搬到現在的新地點，有菜市場的人潮還有成大的學生，生意也比以
前好上很多，以前都是只有兩個老人家，現在兒子回來幫忙，也有雇了幫手
，四年多下來，累積了很棒的口碑以及穩定的顧客群。
單純的老人家，簡單的菜單，大紅顯得喜氣，也代表著傳統老人家的性格，
雖然也有賣包子饅頭，但客人主要都是慕著蛋餅的大名而來，大蛋餅多了
一顆蛋，阿公的豆漿其實也是一絕
先從豆漿說起好了。阿公堅持每天早晨四點起床，選豆子洗豆子磨豆子，
最後用純手工的方式把黃豆渣放在石臼上慢慢擠壓，用手勁一點一滴將豆
漿洗出來。我的老天爺阿，都什麼時代了，竟然還有人願意堅持這種傳統
的做法，我第一次看到阿公彎腰駝著背，賣力在石臼上擠豆漿時，簡直不
敢相信自己看到的畫面。手工擠出來的豆漿，阿公覺得更為香醇更為細緻
，所以才一直堅持下去。
阿公阿婆的大蛋餅很厚實，來自他們特調的麵粉水。阿公緩緩的端起那一
碗特調，用大湯匙舀起一匙乳白麵糊，用熟練的身手在老煎鍋裡畫出一個
圓，時間滴滴答答過去，但阿公一點也不著急，直到餅皮慢慢焦黃成形，
一把蔥花再撒上去，這時，蛋花也就準備跟餅皮合體，提供一天開始的活力。
蛋餅送上桌，蔥香和著麵粉香撲鼻而來，小小的蛋餅份量很有誠意，想要
焦一點或是餅皮多一點，加蔥或不加蔥，阿公都會服務到讓你歡喜，期待
你的再度光臨，畢竟這種小小生意，最重要就是抓住客人的心。我總喜歡
吃焦一些的餅皮，外皮口感帶點酥脆，裡頭咬起來綿密，搭配著有點甜味
的醬油膏，真是絕配。
阿婆說這蛋餅皮還真是用盡一番苦心，二十多年前她在家裡附近吃到一位
外省老伯的蛋餅皮，從此愛上這口味，於是每天去買去看去打好關係，想
從對方口裡探出一點餅皮的端倪，但江湖一點訣，說破就沒價值了，老伯
怎樣都不肯透露。最後，阿婆的爸爸有認識一位外省人，每個月都付薪水
請他來家裡研究好幾回，每次來都還得請喝啤酒，最後花了半年時間才搞
出他們心目中的夢幻餅皮。
現在，阿婆年紀大了，已經無法上戰場服務大家，轉換角色變成店裡的活
招牌，工作就是收錢陪客人聊天，看著客人從學生吃到出社會，有些甚至
還帶了小孩子繼續來吃，光是這樣的風景，阿婆就感到心滿意足，有時候
客人比較少，阿婆還會偷偷算你便宜，叫你不可以說出去，阿婆實在可愛
的太美麗
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我是農夫，我要種一顆有機鳳梨
繼承阿公遺願，成為關廟鳳梨王！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.229.246.116
推 orfan:好讚~ 02/02 20:54
推 basslin0913:我好喜歡這種傳統蛋餅 02/02 20:58
推 cooltim:我家附近有一間早餐店，蛋餅也是這種款的 02/02 21:04
→ cooltim:也從小學吃到現在，出社會了。。。 02/02 21:04
推 Qr0101:阿公眼鏡髒 太太看成娘 02/02 21:07
→ rxou: 指著紗窗說 02/02 21:08
推 Ilou:餓了 02/02 21:09
推 uniqueya:好吃，除了有一點油.. 02/02 21:12
→ uniqueya:大推育樂街全家對面瓦斯行隔壁的蛋餅，也是老人家在賣 02/02 21:13
→ uniqueya:真的很讚!不錯他好像快頂讓了，希望大家快去支持!! 02/02 21:14
→ uniqueya:不然我以後就吃不到了...(味噌湯也好喝) 02/02 21:14
推 orfan:樓上消息是真的嗎 = = 奔潰~~~~ 它是育樂街裡少數能吃的 = = 02/02 21:15
→ orfan:他們的味磳湯不是用粉泡的...因為每次去喝都不太一樣XDD 02/02 21:15
推 DOHMARS:難道是我15年前在台南唸書時吃的那一家!!! 02/02 21:19
推 oeg:5 6 7 樓我笑了XDDDDDDDDD 02/02 21:21
推 penny3453:好吃+1 有陣子假日都吃這家 02/02 21:28
推 AnthonyL:那家好吃 02/02 21:32
→ uniqueya:它是這麼貼的..其實味噌湯是我姊喝的xD 02/02 21:34
推 monkeywife:我超愛這種蛋餅 高雄高醫附近也有一間賣這種蛋餅的早餐 02/02 21:45
→ monkeywife:再配上一杯紅茶豆漿 真的是超滿足的～ 可惜北部都找不 02/02 21:46
推 jeanet:在國外看到這篇好餓喔...好想念阿公阿婆的蛋餅!! 02/02 22:23
推 evogtrrx7:大推 熬驗的早晨都會來吃說!! 02/02 22:32
推 housemale:好吃又便宜!! 02/02 22:33
推 zeroyaking:阿婆都會跟我一邊吃一邊哈拉 常幫他FB打卡做宣傳 02/03 01:55
推 Alphaplus:剛去吃完大蛋餅加豆漿....有夠飽的...味道不錯:D 02/03 07:21
推 thinkdog:安南區中州寮保安宮前的蛋餅也很讚唷 雖然油了點 02/03 14:00
推 mieshop:原PO網誌蠻多隱藏版美食，改天來朝聖^^ 02/03 15:11
推 dirkhou:早上才去吃了..... 02/03 16:03