[食記] 台南市‧山美鄭記碗粿、魚羹

[loveinmind (小情)]

圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/loveinmind/22754677


店名：山美鄭記碗粿、魚羹
地址：台南市中西區開山路301號
電話：[phone]
營業時間：08:30~19:00左右，月底擇一日公休。
店家網址：http://cnf.myweb.hinet.net/



    自從吃完台南小南碗粿後，得知小南碗粿跟山美鄭記碗粿兩間是兄弟關係，因此
    打定主意要來山美鄭記試試口味。

    「山美鄭記」名稱由來，除了源自於老闆姓鄭外，而山美則是老闆的祖籍地：福
    建晉江的山美村。當初會以這個取名，是因為登記營利事業之故，並沒有其他意
    思。這也讓不知情的人，多了點疑惑，每次經過時，總會特別抬起頭看一下。


    碗粿(一碗30元)

    碗粿從表面上大概可以猜想到內容物，跟小南碗粿一樣，都有加入蝦子，也看得
    見肉燥跟鹹蛋黃，香氣淡淡的，用手觸摸感覺溫度不燙。


    仔細看店家給的器具，挺特別的叉子，店家說這種叉子是早期就有，現在可能很
    難買，店裡的叉子都是從以前用到現在。


    切了一角單吃碗粿的味道，口味意外的清淡，可以說很不鹹。吃起來偏軟、黏的
    口感，不算有Q度，也非紮實的口感，米的香氣很淡，肉燥香還比較明顯。


    淋上醬油再試，意外多了一股香菇味。店家表示他們家的醬油是每日早上現燒煮
    的；而至於會嚐到香菇的味道，則是因為本著不浪費原則，將炸過、滷過香菇的
    滷汁添加到醬油中，也多了一股香氣。


    碗粿中的蝦子是使用安平的火燒蝦，雖然不大隻，但讓碗粿多了點海鮮味。香菇
    非常小，以至於吃不出什麼感覺，大概味道都被加進醬油裡了，因此建議來山美
    鄭記吃碗粿，一定要淋他們的醬油！


    肉還挺大塊的，口感很紮實，鹹蛋黃大概放久了，外表有點硬，但香氣沒變，依
    舊是迷人的鹹香味。



    魚羹(一碗30元)

    這魚羹從表面上看就知道跟小南碗粿的不一樣。不加香菜、使用一點點的筍絲跟
    薑絲，想必口味也不太一樣吧。


    一碗約有六小塊，每一塊都是可以一口咬的大小，非常便利。經店家告知，才知
    道魚漿塊不單只有虱目魚，而是混有旗魚，將兩種魚均勻混合打成漿，搭上細細
    的魚肉，雖然很難肉眼就馬上發現，但在咀嚼間可以感受到。


    湯色很清澈，喝起來不像小南的湯那麼流質，但也不是森茂碗粿那麼濃稠，滋味
    帶一點醋酸度，這樣的羹湯我頗喜歡。


    中部羹湯的醋大部份喝起來酸氣比較重，像是鹿港王罔麵線糊就標榜使用五印醋
    ，山美鄭記則是使用一字牌的醋，加在羹湯中，比較不會搶味。



    山美鄭記碗粿店內海報上寫著創立1953年，原在東門圓環擺攤，當時應該是跟小
    南碗粿還沒分家之時，後來幾經搬遷後，山美鄭記便在開山店營業，而小南碗粿
    則搬至較遠的府前路開業，兄弟各自打拚，碗粿的口味也不同，但在與店家閒聊
    間，感覺唯一相同就是面對食材的那種實在、新鮮與認真的要求，讓我感覺到他
    們的共通點。


    雖然山美鄭記碗粿的口感我給予普通評價，但我認同他們是以低鹹度的健康原則
    來製作處理，魚羹的口感我滿可以接受的，是間會再來消費的店。



同場加映：
距離很近的森茂碗粿(開山店)    http://www.wretch.cc/blog/loveinmind/22749035
有兄弟關係的台南小南碗粿      http://www.wretch.cc/blog/loveinmind/22754072

延伸閱讀：
碗粿食記系列文整理            http://www.wretch.cc/blog/loveinmind/22751376
台南市‧原下大道楊桃湯        http://www.wretch.cc/blog/loveinmind/22753819
台南市‧下大道㊣老店與下大道由來
                              http://www.wretch.cc/blog/loveinmind/22753881


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→ spacemouse:以前也覺得這間不錯...但是現在不喜歡他們的口感了...
→ spacemouse:兩間比起來我會選旁邊的森茂
→ dream717:跟樓上相反耶 我覺得森茂的口感有點太軟爛 比較愛鄭記
推 leejingyi:從小就吃這家的碗粿....現在才知到跟小南是兄弟關係~~
推 redmonkey:我也比較喜歡鄭記  森茂的口感不喜歡~
→ redmonkey:鄭記的香菇味好棒~