連結：http://www.wretch.cc/blog/cutemonkey99/18796726
店家：劉家汕頭意麵
地址：台南市中西區民權路3段184之1號
電話：06-2202887
汕頭為中國廣東省的一個地級市名，而意麵名稱的由來，根據國家圖書館參考諮詢服務網
站根據歷史月刊的資料：『伊麵與揚州炒飯都是從伊秉綬的府裡研發出來的。伊府麵簡稱
伊麵，臺灣則叫「意麵」，當是訛音之故。早先在臺灣製作伊麵者，多為汕頭人，今有將
伊麵逕名「汕頭麵」，也是錯誤的。正統的伊麵做法如下：取用上等精麵，比例是每斤
精麵粉配蛋白四兩和適量豬油。先把麵糰搓打到筋度均勻，然後製成麵條。煮麵時火力
要猛，水要沸騰，俟麵條剛熟即撈起，置涼再炸。炸時嚴控火候，一鍋只炸一個。
唯有如此，才會體積特大，麵條粗壯，外型美觀，鬆化潔白，爽滑可口。在臨食之際，
則將麵浸軟，用沸水、上湯、雞湯煨炆均可，且因澆頭不同，形成各種風味。另以伊麵
炒食，滋味著實不凡，故博得「麵中之王」的尊號。』
劉家汕頭意麵位在神農街與民權路的巷道間，地點十分的隱密不太好找，星期日為公休日不營業。想來的朋友可得記牢時間，以免向隅。
乾麵～裡頭似乎加了油蔥酥，麵條Q彈口感上比較偏油。
餛飩乾麵～餛飩大粒飽滿，內餡紮實，讓我想起台南二中後街的"拉麵之家"，超大的餛飩
，表皮的皺折當時常跟朋友開玩笑，長得有點像是腦袋。店裡也可單點乾餛飩。
魚丸湯～略成方形的外觀，不同於一般常見的圓形或橢圓，倒也十分的趣味。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.230.148.170