推 cann:有個疑問 一般半夜去吃 菜不是都冷了嗎？ 12/24 03:07
推 wuwubaba:通常自助餐的菜盤下面都有放熱水保溫 我說通常^^ 12/24 03:29
※ 引述《Yakyuboy51 (認真的棒球男孩)》之銘言：
: ※ 引述《cann (華哥)》之銘言：
: : 這個論點我不能同意 24H開店是他們自己的選擇
: : 不能將成本加諸在正常時段用餐的客人吧
: : 就成本來說 台南的輕粥小菜不是96一家而已
: : 就我吃過的其他兩家（一家崑山過去一點 一家在中華路永康那邊）
: : 價格也算是合理（80元左右） 其他家也是24H營業
: : 所提供的店面服務也都差不多 96的價格就是比人家貴了50%
: : 貴...那就不要去吃
: : 但是就消費者的角度而言 每個去吃的人是不是都要給他貴一次？
: : 因為自助餐沒有標價 可以說是任他算錢
: : 因為菜都夾了 也不好意思說不吃 但是就感覺不好
: 同意！
: 就店家經營策略而言，正常時段營業或24小時營業，是他們本身的決策問題，
: 但在商品訂價上，仍然要考量到替代競爭產品因素，
: 午夜時分突然想吃清粥小菜，這樣的消費族群並不是沒有，
: 問題是，真的有這種市場存在嗎？對於夜貓族顧客來說，
: 宵夜的選擇真的只能吃清粥小菜嗎？若是真的有人非清粥小菜不吃，
: 但店家真的有認真估計調查過，這樣的族群真的能成為一個有利可圖的市場嗎？
: 就各時段的競爭態勢而言，正常營業時段，價格拚不過一般自助餐店，
: 宵夜時段，則是還有許多替代選擇，如滷味、炸味、豆漿店、甚至7-11便利商店，
: 若是他們開店之前的市場區隔就是鎖定在外國顧客，那也許還情有可緣，
: 對於外國來台的顧客而言，這樣的價格也許對他們來說是相當合理，
: 而且任何人到外國總是會一股好奇地想嘗試當地美食，
: 宵夜時段除了7-11，滷味、炸味攤大多大同小異，這時候也許他們就會考慮清粥小菜，
: 但回歸正題，類似96這種店家，實在很難看好他們能長久獲利、永續經營，
: 若是真有這種可能，不知道各界行銷學者會不會有興趣想要探究一番呢！
目前宵夜時段的替代選擇來說，清粥小菜真的沒有什麼同質性的店家可以跟他們
競爭，也許有人半夜只是想填個肚子，所以想來碗白飯配點家常小菜，或者是天
天吃魯味鹽酥雞燒烤豆漿店，吃煩了想換個清淡點的。也有可能是日夜顛倒的工
作者，半夜正是他們的"午餐"時段，這時沒便當可叫、魯味吃起來也不像正餐時
，清粥小菜就成了唯一的選擇，而就我住在清粥小菜店附近的觀察，大部份人給
我的感覺都是半夜下班來吃飯的，而且人數意料之外的不算少，我這樣看來，半
夜時段他們一整個晚上翻個四桌以上是沒問題的，以這樣的流量和感覺上至少都
要150以上的客單來算，應該會賺錢。
至於一般人吃宵夜…也許就是認為被貴也不過這麼一頓，所以也就算了。
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