【記者黃彩絹／報導】
台南盛產虱目魚，虱目魚丸、虱目魚粥等是台南小吃一大特色，開山路上的永記虱目
魚丸，傳到第三代劉永順手上，產生了重大的經營革命，為永記虱目魚丸注入現代化
、科學化的特色。
擁有7、80年歷史的永記虱目魚丸店，歷經劉永順祖父及父親的經營，由於當時魚丸、
貢丸等製作全靠手工，相當辛苦，他自逢甲大學資訊系畢業後，在服兵役期間即苦思
如何使製作過程機械化，終於成功設計出特有機械，改善工作效率。
做這門生意，每天早上3點就得開始起床工作，所有的材料幾乎都得自己動手，包括削
虱目魚皮、製作魚漿、魚丸、肉丸及肉餃等，都不假手他人，同時也不直接放味素在
素材及成品內，客人可以要求在湯裡加或不加味素。劉永順指出，他堅持品質，也不
想賺大錢，因此不開分店，產品也不量產在一般賣場出售，客人要品嘗他的食物，只
能親自到他的店裡，或託人來買。
由於受過高等教育，劉永順特別委託台南知名室內設計師陳俊明來設計他的店面，同
時花數十萬元買了德國、義大利進口的專業洗碗機，賣場每天在下午1時左右做完生
意時，一定全店大掃除，維持衛生清潔環境，讓客人吃得安心。
永記每月約休息三天，但沒有一定日期，外地人最好事先打聽一下，以免撲空掃興。
．店址：台南市開山路82之1號
．電話：（06）222-3325。
．負責人：劉永順
．招牌：虱目魚丸、虱目魚粥
http://www.udn.com/2006/3/1/NEWS/TRAVEL/TRA1/3188526.shtml
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