[轉錄] 創業故事》伊娃泡芙 老公愛的表白

[march1 (爆肝已逾十個月)]

本報記者彭慧明

台南的在地傳統小吃非常出名，但「伊娃冰淇淋泡芙」以洋式口味、又是冷門種類的泡芙
甜點崛起，靠的是老闆邱俊明對太太EVA的愛情研發能量。

伊娃冰淇淋泡芙老闆娘鄭如砡說，她從小最愛吃「洋玩意」的泡芙。後來她遇上了研究西
點麵包的先生，兩個追求完美個性的人湊在一起，開啟了創業火花。

鄭如砡說，她告訴先生，想要吃到甜而不膩、不用奶油卻要有「奶油感」的泡芙，先生就
為這句話開始研究泡芙。為了怕灌餡的時候灌不好，會帶有氣泡或是讓泡芙外皮破損，成
立五年以來，手做餡料、為泡芙灌餡的工作，都由先生在高溫的廚房裡手工完成，不假機
器。

有趣的是，冰淇淋泡芙的問世，竟是拜鄭如砡的迷糊之賜。兩年多前，她把泡芙誤放進冷
凍庫，客人提貨時，大家看到硬邦邦的泡芙都傻眼。客人只好說：「解凍以後再看看吧。
」想不到解凍回溫半小時後的冰淇淋泡芙，味道竟比原來的更好，也讓EVA泡芙從此以冰
淇淋口味出名。

這對夫妻經常互相「考驗」對方，鄭如砡說，她對先生試做的產品很滿意，但為了避免「
被愛沖昏頭」，她到處找人試吃，確定大家都說好才敢賣。

為了口感，店裡每天都用三種牌子的鮮奶混合搭配出最適合比例的牛奶，保持產品口感始
終如一。

太太挑口味，先生研發的精神更龜毛，一款伯爵茶蛋糕，只為了試吃的客人說：「我想要
那個紅茶的香氣、又不要紅茶的苦澀。」光是泡茶就泡了八年，直到最近才推出。芒果口
味則因為幾年試吃下來，先生就是不滿意，今年夏天推出芒果泡芙的計畫再度跳票。

不辜負先生的感情投注，鄭如砡每天坐鎮櫃台，對每個新客人介紹「如何吃到美味的泡芙
」，包括取貨後務必冷凍，吃之前建議要回溫，還有「建議回溫時間」，夏冬不同。遇到
急著吃的客人，鄭如砡還會忍不住制止：「慢慢吃！」

伊娃冰淇淋泡芙開在小巷子裡，但每天都幾乎提前賣完。每到接近賣完時，鄭如砡就要拜
託客人「限量」購買，還得道歉「賣完了，今天又得提前收攤」。充滿愛情的伊娃冰淇淋
泡芙，幾乎每天都這樣持續著感情的對話。

【2006/09/19 聯合報】

http://udn.com/NEWS/STOCK/STO8/3522202.shtml

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