[食記] 台南 蝦仁飯

[boylondon (倫敦男孩)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 蝦仁飯
時間: Wed Jan  2 15:35:09 2008



新聞連結        http://0rz.tw/053vl
矮仔成蝦仁飯    http://0rz.tw/063uW
集品蝦仁飯      http://0rz.tw/a53vz

矮仔成蝦仁飯
地址：台南市海安路一段66號
電話：[phone]
停車：普通

集品蝦仁飯(原名吉成)
地址：台南市海安路一段107號
電話：[phone]
停車：普通

今天有一篇新聞是介紹台南蝦仁飯的，
集品與矮仔成都在海安路，相隔著馬路而已。
這2間都算系出同門，都源自蝦仁飯創始人葉成。
其中矮仔成創立於1922年。

葉成當時在日據時代的「明月樓」日本料理餐廳學藝，
後來出師後，先由日式料理的小攤販做起，
最早是在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。
並取安平特產火燒蝦，人工剝殼去腸泥。
再搭青蔥及柴魚高湯做成這一碗「台式丼飯」

現則遷移至海安路，不過現在的矮仔成已不是葉家掌廚了，
而現集品蝦仁飯的老闆，也曾在矮仔成當過廚師，
這典故新聞裡都有提到，另外做法也寫的很詳細，
就不再贅述了。

而現在的蝦仁飯，蝦仁需求量太大，
也必需靠興達及安平兩港供應才夠了，

另外為何蝦仁飯店都會賣鴨蛋湯，這其中有著食物鏈的關係，
蝦仁飯店家每天將剝下的新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場，
養鴨場則把富含甲殼素的蝦頭、蝦殼拿來餵食鴨隻，
再將每日所生的紅仁鴨蛋賣回給蝦仁飯店家。

矮仔成的蝦仁飯          http://0rz.tw/b83tj
集品的蝦仁飯            http://0rz.tw/aa3uu

我個人倒是覺得，除了在拌飯的溼潤度上，
矮仔成的較集品，稍微乾了一些外，都很好吃，難分軒輊
蝦仁新鮮不沙，搭著經過柴魚高湯攪拌過的米飯吃很棒，
只是份量並不算大，若要填飽肚子可能要多叫幾碗，

不過這也不算大問題，在舊稱「南廠王宮口」的保安路，
保生大帝廟前，也是台南美食的集散地。
不論是牛肉湯、土魠魚羹、蝦仁肉圓、全生飯桌、豬心冬粉
香腸熟肉、米糕、芋粿、鮮魚湯…等一應俱全。
倒是只怕沒肚子容納而已了。


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推 koturtle:ㄏㄏ,台南咩,份量太大你怎麼吃得下別的?
推 targetxd:保安宮不是信奉保生大帝唷
推 iloveblue520:矮仔成的份量少又貴,真是令人很傻眼!寧願吃集品...
→ wandawang:我覺得最好吃的應該不是這兩家吧
→ wandawang:我覺得阿堂鹹粥賣的蝦仁飯比這兩家都香 都好吃 而且便宜
推 g371520:我剛從集品回來，我閃光吐了…。
推 zazard:推阿堂鹹粥 點一碗飯跟魚湯   吃起來真的很滿足