[食記] 台南 阿忠漁粥

[boylondon (倫敦男孩)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿忠漁粥
時間: Thu Mar 27 17:40:02 2008


台南‧阿忠漁粥
相簿    ：http://0rz.tw/df3ND
地址    ：台南市民族路二段262號
電話    ：無資訊
營業時間：17:00-23:00
價目表  ：http://0rz.tw/a63Sl
公休日  ：周一

阿忠漁粥位在民族路上，明卿蝦仁飯附近，晚上才開，
簡陋的店面，沒有華麗的裝潢，已呈淺藍甚至有點掉漆的牆壁，
在路邊的招牌，以紅藍二色書著土魠魚粥、虱目魚粥，
容易讓人忽略，但卻是在台南鹹粥四大家之外，值得收入口袋的好店。

老闆阿忠正在處理漁粥    http://0rz.tw/b43Or
阿忠夫婦倆都上了點年紀，阿忠負責處理生鮮漁貨，
老闆娘則負責現炒，阿忠在處理土魠魚、虱目魚這類，
需純熟刀工的魚貨，特別的有心得，
攤位上放著虱目魚肉和土魠魚肉各二盤，還有一盤油條，
阿忠的動作不快，應該說是帶了點台南步調的悠閒，
客人點菜後，盛飯、下料，再舀了匙熱騰騰的魚湯沖入碗中，
上桌前再灑上一把芹菜末兒和油蔥酥，一碗魚粥就出現在面前。


土魠魚粥                http://0rz.tw/eb3Pq
台南其他家的鹹粥煮法都源自漳泉地區的半粥煮法，
以大火熬滾生米，尤其以阿憨為其精髓，嗜者愛其湯之濃稠鮮香，
阿忠漁粥則是以湯清溫潤著稱。阿忠另一好處是下料絕不吝嗇，
煎至金黃酥香的土魠魚，剝成細塊後大把大把的放，
再加上當天現採買的肥美蚵仔，慢慢的一口口吃著，
也讓上了一天班的疲憊心情，放鬆了下來。

魚皮湯                  http://0rz.tw/373Qz
阿忠的刀工在魚皮片的處理上就可見其精細，又大又平滑，
非常漂亮，份量也十足，蘸著豆瓣醬吃，細嫩帶鹹。

煎魚腸                  http://0rz.tw/573QY
魚腸是每家虱目魚粥的必備菜，做法以煎或汆燙為主，
而汆燙魚腸，處理不好易有腥味且氣味不足。
魚腸當然要乾淨，氣味也非常重要，如果沒有在補撈前先餓養，
那魚腸吃起來氣味就不好吃。
阿忠漁粥的煎魚腸，算是豪華版的，
一份要價100元，但是是魚腸三吃。
擠幾滴檸檬，再蘸胡椒鹽、小黃瓜或薑絲，
魚腸煎的是完全沒有漁腥，脆嫩又鑊氣十足。
重口味的煎魚腸配著清爽魚粥

蝦仁肉絲炒飯            http://0rz.tw/b33Q6


如果不想大清早起床去擠那人擠人的鹹粥，晚上又想嚐碗漁粥，
阿忠漁粥，小小的店面，座位也不多，但阿忠夫婦那親切忠厚的招呼，
脫去了觀光客的喧嘩，反而更能細細品味，台南道地的漁家料理。

台南鹹粥：
阿憨鹹粥                http://0rz.tw/2f3ya
阿堂鹹粥                http://0rz.tw/013j6
萬伯鹹粥                http://0rz.tw/a13Qi
悅津鹹粥                http://0rz.tw/703Pz
開山路長榮路口無名鹹粥  http://0rz.tw/673OX

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→ AllureDoll:最後一本相本 他沒鹹粥 而且漲價了呦 :)
→ AllureDoll:印象中那家店現在魚皮+魚肚已經100了
→ AllureDoll:不過還是一樣好吃 肉燥飯+魚皮魚丸湯  人間美味阿
→ bachiu:最後一間超讚的~從小吃到大~不過開元路吧??!!還是我搞錯了
→ bachiu:                            是開元路
推 AllureDoll:大概夾在林森路跟長榮路中間的開元路上
→ AllureDoll:那家只有賣一早到中午一兩點 晚上沒賣呦
→ LockHate:其實前一兩個月去吃 我覺得他魚湯味道有點變(最後那家~
→ LockHate:雖然還是好吃沒話說~XD