※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 二空 村長涼麵
時間: Sun Mar 9 17:27:58 2008
台南‧二空 村長涼麵
相簿 ：http://0rz.tw/ed3MP
地址 ：台南市東區保華路、崇德路交接口
電話 ：06-3352873
價目表 ：35元
二空眷村拆遷後，三寶之一的村長涼麵，
搬到了附近的保華路、崇德路交接口，
保華宮對面繼續營業，旁邊是田媽媽早餐店。
賣的依然是招牌的涼麵、涼皮，也可選綜合的，
將涼皮及涼麵結合在一起。
綜合涼麵(涼皮+涼麵) http://0rz.tw/f93J2
一份35元，打開後，裡面是黃瓜絲、豆芽菜及涼皮、涼麵
涼皮的作法源於陝西，是將麵粉和好後，
隔水蒸成涼皮，再切成一條條，作法與客家的板條、
香港的腸粉類似。皆採用米水蒸熟，
作法相同但口感完全不一樣，
涼皮是蒸熟後置涼，使其軟中帶Q，
腸粉則是蒸熟後淋上醬汁上桌，
板條的厚度則較二者為厚。
涼麵另附二包調味料，一包是以醬油、醋、糖、薑、蒜
及花椒粉調合而成的醬汁，不放花生粉；
另一包則是香濃可口的麻醬，可以讓客人視需要自行添加。
涼皮+涼麵可以一嚐二種口感，有涼皮的Q軟及涼麵的香滑順口。
配著小黃瓜絲及豆芽菜，多層次的口感是夏天極佳的開胃品。
以前的二空眷村，其實賣麵食、涼麵的不少，拆遷後，
目前也僅剩龍華路上，空軍後令部斜對面還有一家洪記涼麵，
該店在永康復興路上也有一家分店。
二空洪記涼麵 http://0rz.tw/ce3HL
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.142.84
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