Re: [食記] 台南嘉義雞肉飯大集合

[boylondon (倫敦男孩)]

我之前也有寫過一篇，不過是針對台南的
其實台南幾家好吃的都係出同門。

府連路 嘉義廖火雞肉飯   http://myurl.com.tw/0b5r
保安路 嘉義火雞肉飯     http://myurl.com.tw/rr54
公園路 肉伯火雞肉飯     http://myurl.com.tw/1n2b
大同路 南台火雞肉飯     http://myurl.com.tw/tlnj
裕農路 嘉義雞肉絲飯     http://myurl.com.tw/icqs
青年路 火伯火雞肉飯     no pic


店家資訊：

南台火雞肉飯
地址    ：台南市大同路二段696號
tel     ：[phone]
營業時間：08:30-21:30
公休日  ：不知
停車    ：不便


肉伯火雞肉飯 Since 1973
地址    ：台南市公園路
         (民生綠園、民權路中間那段，氣象局斜對面平房區)
tel     ：
營業時間：08:30-21:30
公休日  ：不知
停車    ：不便

嘉義火雞肉飯
地址    ：台南市保安路83號(近保安路、海安路口)
tel     ：
營業時間：08:30-21:30
公休日  ：不知
停車    ：不便


嘉義廖火雞肉飯
地址    ：台南市府連路148號(近府連路、大同路口)
tel     ：[phone]
營業時間：08:30-21:30
公休日  ：不知
停車    ：不便

嘉義雞肉飯
地址    ：台南市裕農路(裕農路、富農街口，7-11對面)
tel     ：
營業時間：08:30-21:30
公休日  ：不知
停車    ：不便

雖然火雞肉飯是嘉義特產，但鄰近的台南，到也出了不少火雞肉飯店
以上只列舉出幾家，其他的有些是連鎖店，如活力雞、火力雞…等
台南火雞肉飯店最有名的要屬嘉義廖家，
而公園路肉伯、保安路嘉義火雞肉飯和府連路的嘉義廖火雞肉飯
其實這些都係出於廖家自家人，有兄弟、二哥、三哥、小妹
最早是由籍貫嘉義的廖安芳與廖守仁兄妹在民國73年公園路所創，
後來移至府連路，傳至第二代廖守真。公園路則由二、三哥接手

嘉義廖的火雞都選用台南縣下營肉販或自嘉義進貨，都是選用每隻平均
重10多-20斤內的本土火雞，據老闆表示，這個重量的火雞滿肉質口感剛好
不會太老，當天現宰後，在烹煮之前要先把脖子、胸腹部
等部位的脂肪先掏出來，一次大概煮2隻，
煮過的火雞肉原汁則留著與之前掏出的火雞腹肉的厚油，
再視各家配方不同的「秘方」或加以冰糖、醬油調味成飯醬汁，
淋在飯上，灑上火雞肉絲，上桌前再加醃漬黃蘿蔔或醬瓜
就是美味的火雞肉飯了。有些店裡淋飯的油都是用豬油、肉燥醬汁，
吃起來很膩，火雞油則是油而不膩，差別是火雞油不用肥皂就可以洗得掉了。

火雞肉飯要好吃，在於肉絲、醬汁上，因火雞肉較貴，
有些店家為降低成本會混用雞肉絲，但其實吃下去口感就知道了。
一般雞肉較細、絲短而肉澀，火雞肉肉質較Q、肉絲長。
醬汁其實用火雞肉油熬出來的都很香，而且不油，
只是在調味的過程中，有些店家堅持原味，有些熬煮肉油時間較長，
有些加糖、醬油的比重重一些，所以就會有些覺得某一間特香或較鹹了
火雞肉的肉絲是整隻雞的混合部位，而剩下的內臟也可以切盤，
其他的像火雞翅、火雞頭、雞屁股都可以製做菜肴。

若以系出同門的這三家嘉義廖相比，肉質都是沒話說的細嫩，
一般火雞肉飯為了讓雞肉看來較具份量，通常都把雞肉剝成絲狀，
不過雞肉剝絲若放太久，精華會流失，就容易乾掉了

唯肉伯的火雞肉處理，仍然維持用火雞肉切片方式，
所以看起來火雞肉的份量會較大。
但其他2家雖是用剝絲的方式，但雞肉絲的口感、精華並沒流失
醬汁部份的話，我是覺得公園路的肉伯，調的較沒那麼鹹，
算是這3間裡較平衡的一間火雞肉飯店。
好吃的火雞肉飯店就是飯端上來，色澤、香氣就會讓你在1分鐘把它嗑光

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推 ricepork:推~超詳細!
推 GiveYouZero:他們家系列的我常吃～我也推肉伯～他們的切片盤很棒
推 finzaghi:那些連鎖店的雞肉飯我都吃不太習慣　吃一次就不想吃了Orz
推 PAOPAO:餓了
推 chioume:新化鎮目鏡仔點心攤...超推雞肉飯與米糕
推 jwg2:原來肉伯我吃過啊XD
推 skychen0830:肉伯漲價後~~~我便不再去!!!
推 gloomyangel:肉伯貴死了 失敗