[食記] 台南 開元紅燒土魠魚羹

[boylondon (倫敦男孩)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 開元紅燒土魠魚羹
時間: Mon Nov 30 08:03:01 2009

台南‧開元紅燒土魠魚羹
鄭四川 余淑戴
網誌：http://0rz.tw/mBj1y
地址：台南市開元路富台新村10-1號
電話：[phone]
營業時間：07:30-19:00
公休日：不定時
停車：不便

這家紅燒土魠魚羹目前傳至第二代，隔壁的無名虱目魚也很好吃，
這兩間用餐時間人都爆多的，而且有不少東西是重覆的。

前頭的廚房包含現任老闆娘在內共有3人在幫忙，招牌的土魠魚羹是初代老闆鄭四川，
年輕時向別人學習再自已改良而成，主要是用生蒜頭、蛋汁及鹽、糖等調味料醃漬魚肉，
去腥提鮮，再過油炸。


來這裡吃的人多半還會點碗肉燥飯，這是以豬脖肉加台灣產紅蔥酥及調味料現炒，
再熬煮3小時，咖啡色的肉燥淋在白飯上，色香味俱全。


土魠魚羹，油炸過的魚肉仍是大塊狀，非常厚實，別家店多半會手工剝成更小塊些，
太厚的話也有個小缺點，裡面的魚肉泡不太到羹湯，就純粹是塊炸魚肉。
粉沒裹很厚，炸的非常酥脆，羹湯是以扁魚、柴魚及蒜頭酥製成，
另外一般常見的羹湯多以高麗菜、白菜為主，開元則是用吃來較爽脆的豆芽菜，
勾芡的芡粉則為馬鈴薯粉，可讓羹湯更濃稠，增添口感層次






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→ sincat:要價$50 貴
推 hayato1125:崇誨國宅萊爾富旁邊有一家 40元 還不錯 去年中的價格
推 abccba123:說實在~不推 太貴 我第一次去買被嚇到...
→ longloveyu:XD 一樓的要價,我看成"票"價...
推 dongman:我只記得以前開元路與長榮路還沒拆掉時的三角窗那間~~
→ dongman:紅燒花枝羹+肉粽!美味~可惜拆掉變成國宅了~~不知搬到哪
推 cue:我也覺得貴，台南土魠魚羹我只吃阿川～
→ ikariton:我比較喜歡民族路那間，開元路這邊的魚肉炸過頭了
推 dream717:好吃可是真的太貴orz 上次外帶一份裡面才3塊