[食記] 台南 水交社 老鄧牛肉麵

[boylondon (倫敦男孩)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 水交社 老鄧牛肉麵
時間: Tue Mar 30 01:03:14 2010

台南‧水交社 老鄧牛肉麵 Since1966
黃上慶
網誌：http://0rz.tw/TNMAZ
地址：台南市大成路一段79號，原址在已拆除的水交社眷村內
電話：[phone]
營業時間：11:00~21:00
停車：路邊停車
價目表：網誌有
備註：採用澳洲牛肉

店外觀，水交社眷村於2008年拆除後，老鄧即從眷村裡搬到大成路上，
第三代也會在店內幫忙
透明玻璃內，已經有不少人在吃麵了
老鄧在水交社開業於民國55年，第一任老闆為隨國民政府來台的外省老兵，
現任老闆黃上慶、謝美治是佳里人，民國65年頂下水交社的老鄧後，生意蒸蒸日上，
也註冊了老鄧這塊招牌，後來民國74年又回佳里光復路開了分店，
連墾丁南灣也開了分店。
老鄧的後代後來在中華西路、健康路口附近開業，就只能以鄧家牛肉麵為名。
旁邊還有區還沒拆除的眷村房子，都還有人居住

店內座位，將原本眷村平房用的大理石桌椅都搬了過來，
是吃過眾多麵店裡最炫的座位
店裡的客人，大概都是年齡層較大的，也以老客人居多，
10個裡頂多1、2個稍年輕的客人

櫃檯，老闆正在跟客人講話，黃老闆還蠻會做生意的，
不論是招呼客人或解說食材都帶有股漢子的豪邁，
除了賣牛肉麵，另外還有賣牛鞭藥酒、牛肉乾、臘肉和香腸及獨家辣椒醬。

滷牛筋、昆布、滷蛋，老鄧的滷味是出名的貴+好吃，秘密在於店後有鍋鎮店之寶
看鍋身的漆黑就知道頗有歷史，開店以來爐火未斷，是其精華。
其中鎮店招牌，滷牛筋，一大條要價$250元，但卻是超級好吃，
據報導所寫是：「第一口咬下時充滿驚奇，怎麼那麼好吃，
第二口咬下時，更嚇了一跳，因為這個驚奇還在」其色雖白但卻滷香深透，
綿密帶勁卻又留的住牛筋的獨特膠稠口感，不會整個鬆散無力。
昆布也是日本北海道進口昆布，浸過陳年老滷後，益發好吃，
基本上這盤算算要近300元。

牛肉麵
老鄧的湯汁是濃郁的紅燒原汁，帶點沙茶味兒，那醇香的湯頭，
端上來時一定要先喝口湯汁，涮過脣舌後再下嚥，
牛肉是大塊切成的腱子肉，咬在嘴裡，有老醬香、湯香及甘甜味，


牛筋肉麵
4大塊肥厚的筋肉，燜熟至酥爛卻不散的程度，
入口嚼勁十足，口感一流，即不肥膩亦不會味如嚼蠟。
喝幾口牛肉湯、吃幾口麵後，再加些店家自炒的酸菜，
和著肉、湯、麵一起吃又是不同感覺。不知不覺間這一大碗就見底了。

老鄧的桌上有著自加的酸菜及自製辣椒，那辣椒是乾辣椒煉出來的紅油
味道純粹，一匙加入麵裡，風味立刻大大提升，之辣，之爽，難以言喻。

最後結帳，牛肉麵$110、牛筋麵$180，滷味$280元(牛筋$200元)，共$570元
以前在眷村平房裡吃飯，雖然很有fu，但現在的環境明亮、乾淨了許多，
時代變遷下，地點雖然變了，但風味仍能保存下來。

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→ ILS:小時候（約15年前）在眷村平房裡吃真的很有趣
推 reallocust:老實說不難吃...但,我真的不敢點小菜,只敢吃麵  XD
推 mychaher:小菜真的很...豪華...我吃不起啊...XD
推 oginome:付帳的時候更是充滿驚奇...
推 klx:小時候我爸有一次要我點菜~結果付帳的時候他臉當場綠掉....
推 slink93:以前第一次吃也是點了小菜，價格真的蠻..高檔 XD
推 highpolong:上次點了牛筋*1+牛肚*1+豆乾*3+海帶*2+牛肉麵*4=11xx..
→ highpolong:口味跟價錢搭不起來...我只能這樣說...
推 ntoufatman:吃不起這家啊，感覺也沒比較特別～Orz
推 Hambowbow:不便宜
噓 iloveonew:這間的能吃?
推 reallocust:剛看到ID暱稱才發現是M01的倫敦大...
推 ghostWYD:之前在太麻里也開分店,不過沒多久就收掉了
→ ghostWYD:很多所謂的老店到處開分店之後就整個爛掉,ex:花蓮"增計"
→ ghostWYD:以前在眷村的時代還有一家老許,就在原來老鄧隔壁幾間而已
→ ghostWYD:他的口味其實比當時的老鄧還要更棒,不過還在我念小學的時
→ ghostWYD:就沒做了,老許是之前老鄧裡面的師傅,後來自己出來開的