作者boylondon (倫敦男孩)
看板Tainan
標題[食記] 台南 山西刀削麵
時間Sat Jan 30 23:37:24 2010
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 山西刀削麵
時間: Sat Jan 30 23:37:17 2010
台南‧山西刀削麵
網誌:
http://0rz.tw/jRZ3o
地址 :台南市東和路42號
營業時間:11:00-14:00 16:30-20:30
電話 :06-2386566
停車 :不便
這間位在東和路的山西刀削麵,老闆姓黃。
早年是在台南眷村美食代名詞的水交社開業。後來搬遷至東和路現址。
台南現在還標榜刀削麵,且是真正手工製作的除這家外,
還有大同路的山西同鄉刀削麵、永康華興街的刀削麵。
原本東門圓環有一間萬年刀削麵。後來老闆因房租問題,把店收掉後,
就索性轉行了,不過老闆的兄弟現也在開元路開了間萬紅刀切麵。
刀削麵之所以好吃,關鍵在麵的韌勁與口感,
至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法,更是一種表演。
晚上點了麵食及滷味,三鮮湯麵,超大一碗,湯頭清澈,麵料非常豐富,簡直要滿出來了
炸醬刀削麵,肉醬,是每天現做現拌炒出來的,味香濃郁但卻不過膩,
配上小黃瓜絲和刀削的麵條,是人間美味,這家的刀削麵,口感紮實入口又帶嚼勁,
師傅的功力好壞,都在麵條下肚的剎那,一目了然,
而且麵條妙在不會吸湯汁吸的過滿而變的很軟爛,仍保留了嚼勁十足的口感。
豬肉蛋炒麵,這間還在學校唸書時,因為好吃又近,中午就蠻常來吃的。
不過這裡掌廚的只有第二代的老闆一人,老闆娘負責櫃檯。所以還真要等個一下。
這間的價位不便宜,同鄉刀削麵的話,厚度也有,
但口感嚼勁就稍軟了些,另外華興街刀削麵,老闆是外省人,
做的麵食很道地,態度也很好。值得一試。
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推 cuckooflower:中華東路靠近東門路口附近也有家都削麵挺不賴的,而 01/30 23:57
→ cuckooflower:且有我喜愛的炒刀削 01/30 23:57
→ eell:樓上說的那家跟原PO說的那家 好像有點淵源的樣子 01/30 23:58
推 zen:我好喜歡華興街的老伯,很爽朗~哈哈 01/31 00:23
→ rtcw4567:長榮中學大門 小七斜對面那家刀削麵個人覺得比這家好吃 01/31 00:42
推 ryumes:還在水交社的時間我照三餐吃XDD三鮮刀削麵還不賴 01/31 11:25