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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1EdXR0SJ ]
作者: boylondon (倫敦男孩) 看板: Food
標題: [食記] 台南 大同路古早味鍋燒意麵
時間: Wed Oct 19 08:15:56 2011
台南‧大同路 古早味鍋燒意麵
網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797048
地址：台南市大同路一段211號
GPS：120.12.41 22.59.1
電話：06-2145357
營業時間：16:30-22:00
消費時間：2011.10
停車：不便
公休日：不定時
價目表：店閱
油炸意麵是台南常見的麵食，像是鱔魚意麵、鍋燒意麵都是用這種麵條，
經過油炸後較易保存，而其中鍋燒意麵又分成2派，一派是以古早味為號召，
另一派則是走冰果室風格，通常在水果店內搭著涼飲、水果盤一起販售。
位居大同路的這家古早味鍋燒意麵，斜對面還有上富排骨飯、小南國榮肉燥飯、
信義炒鱔魚，這幾家都是這地區居民的日常食店，每到用餐時間就都是人。
其中來古早味鍋燒意麵的人最多，因為它除了鍋燒外，還有不少家常小炒，
而且還有炒飯，包山包海，所以不吃鍋燒的人也有很多選擇，
常看到一家大小來吃晚餐。
目前是由第二代在經營，之前還有看到第一代的老闆，
旁邊爐子上的4個麵鍋用餐時間沒空過，有趣的是還聽到不少人要煮客製化的，
像不加蝦，不加魚…之類的。
點了份九層塔煎蛋、炒青菜，一份炒意麵，還有老台南愛吃的煎虱目魚肚，
我從小就從喜歡吃那面金黃酥脆的魚皮。
湯頭是各家自有巧妙不同，但古早味鍋燒意麵要有幾個條件才算是，
第一是外觀上，小鋁鍋配上井格架，不過最傳統的是把小鋁鍋放盤子上，
第二是炸物，不能只是放些火鍋料之類的，要有魚塊。
而最經典的要算這味，活魷魚，目前檯面上只要有賣這道菜的，
都是民族路夜市時代流傳下來的，最早是由現民族路落成米糕店老頭家曾朝枝所發明，
後來覺得只賣一味太單調才加賣了米糕一味，而這口感爽脆的活魷魚加上蘸醬，
也成了味覺裡的經典回憶。
大同路 古早味鍋燒意麵 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797048
水仙宮 古早味鍋燒意麵 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797666
保安路 醇涎坊鍋燒意麵 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796848
國華街 古早味鍋燒意麵 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46796822
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