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作者silentocean (寧靜海)
看板Tainan
標題[寧靜海食記] 台南市東豐路－尼法
時間Sun Nov 5 20:03:47 2006
------------------------------------------------------------- 完整圖文版本食記請見「寧靜海的部落格」 網址：http://blog.yam.com/silentocean/archives/2424716.html ------------------------------------------------------------- [寧靜海食記] 台南市東豐路－尼法 尼法_店面 http://static.flickr.com/122/286626100_9ef4625df8_o.jpg
　　好久不見的「寧靜海食記」回來了！ 　　搬到台南已經一段時間了，卻因為工作關係一直沒有時間介紹這 個「美食之都」的美味料理，實在可惜。為了回饋久候食記的朋友們 ，這次介紹的是網路上頗受好評的法式料理餐廳－尼法。 　　11/1，為了紀念一個特別的日子，我跟小可於傍晚六點來到已經 提前預約的「尼法」。 　　「尼法」位於東豐路靠近前鋒路的位置，店面不大而且招牌不是 很明顯，差一點我們就騎過頭了。 尼法_店面 http://static.flickr.com/122/286626100_9ef4625df8_o.jpg
　　將機車停好在餐廳前，此時餐廳的服務生已在門外等候。他將我 們帶到位在門口附近的座位上，說這是觀賞表演的最佳位置，嘿嘿！ 到底是什麼表演呢？請容我先在這裡賣個關子。 　　「尼法」空間不大，餐廳內只有五張桌子，估計只能坐12人左右 ，所以服務生建議用餐前最好提早預約；不過我們運氣好，這天晚上 剛開始幾乎沒有客人，一時之間有包下整間餐廳的錯覺。 　　白色的大桌巾搭著搖曳的燭火，使整座餐廳浸淫在優雅寧靜的氣 氛中。不過用餐時總覺得少了什麼，可能是沒有音樂的緣故吧！ 尼法_餐桌與燭光 http://static.flickr.com/117/286626201_a7ceb64f61_o.jpg
　　「尼法」最令我印象深刻的，莫過於他們賓至如歸的貼心服務。 從我們剛進餐廳的親切問候、拉椅子的動作、鋪毛巾、遞擦手巾，到 對菜單的詳盡介紹等，無一不讓人能感受到他們對待客人的用心與堅 持。甚至連我們中途離席去上洗手間，回來座位上時，他們仍會為你 拉開椅子、鋪毛巾，對待客人的每個小細節，他們都絲毫不馬虎。 　　在服務生詳細地介紹完主菜後，我們一邊吃著桌上的麵包條與蔬 菜棒，一邊討論菜單。麵包條有肉桂的味道，沾奶油吃很順口，蔬菜 棒則適合沾柳橙醬吃，有甘甜滋味與輕脆口感。麵包條與蔬菜棒可以 無限續用，而且吃不完的麵包條還可以讓你打包回家。 尼法_麵包條與蔬菜棒 http://static.flickr.com/107/286626229_625dca78d5_o.jpg
　　我們最後點了「鵝肝醬菲力牛排」與「尼法煎小卷包明蝦盤」套 餐，套餐包括開胃菜、湯品、冰砂、甜點與附餐飲料，餐點價位在 800元到1500元之間，以法式料理來說價位不算太高。 　　首先送上的是開胃菜「魚子醬干貝鮭魚」，魚子醬的甘甜滋味隨 鮭魚肉擴散口中，干貝則增加口感與咬勁，味道不錯，沾著盤上的醬 汁也很順口，只是份量頗少。 尼法_魚子醬干貝鮭魚 http://static.flickr.com/101/286626168_c74a177093_o.jpg
　　接著送上的湯品是「栗子濃湯」，服務生說我們很幸運，因為剝 栗子殼相當費力氣而且花時間，所以這道湯品一年只做幾次而已。濃 湯的味道很醇厚，滿滿都是栗子的味道；至於口感及顏色，我們都覺 得跟台灣的「米漿」非常相像。 尼法_栗子濃湯 http://static.flickr.com/113/286626144_c32a97793d_o.jpg
　　主餐之前，服務生會送上冰沙，說是享用主菜前清潔嘴巴味道用 的。今天的冰沙是「草莓冰沙」，味道偏酸，頗得小可滿意。 　　主菜上場！！！ 　　首先是我點的「鵝肝醬菲力牛排」，主廚說這是用紐西蘭最高級 的PS級（ Prime Steer）菲力牛肉，煎到三分熟不帶血，再加上鵝肝 醬烹製而成。送上餐桌的牛排有兩片，上面一層鵝肝醬，兩片牛排中 間再夾一層鵝肝醬，相當花費成本啊！ 　　切開來看，果然是生熟而不帶血，搭著鵝肝醬吃入口中，鵝肝醬 的味道與鮮嫩的牛肉相當契合，滋味絕佳。 尼法_鵝肝醬菲力牛排 http://static.flickr.com/120/286626214_9b17418f1f_o.jpg
　　小可點的「尼法煎小卷包明蝦盤」，美味也不惶多讓。主廚說這 道菜的特點在於醬汁，是用明蝦腦髓加入調製而成，滋味當然與明蝦 相當契合。 　　當肉質飽滿的明蝦肉沾醬放入口中一咬，那股甜汁爆開的感覺令 小可不由得大聲稱道。我也跟著吃了一塊，證明其所言非虛：明蝦的 肉質相當飽滿，而且只要輕輕一咬，就噴出滿口甜味蝦汁，令人讚不 絕口，這道菜真正令人驚艷的是美味的明蝦啊！ 尼法_尼法煎小卷包明蝦盤 http://static.flickr.com/118/286626050_73c3cba019_o.jpg
　　享用完美味的主餐後，看看手錶：「咦！八點了！」原來我們已 經吃了兩個多鐘頭，果然法國菜要吃超過三小時啊！ 　　接著服務生為我們送上附餐飲料，我們點的是「義式咖啡」以及 「英國皇家紅茶」。此外，還有牛奶與糖水可以斟酌使用。 尼法_皇家紅茶、糖水與牛奶 http://static.flickr.com/118/286626109_957c577215_o.jpg
　　飲料喝得差不多時，服務生將一個木桌緩緩推至我們桌邊，哈哈 ！重頭戲要登場囉！ 　　帶著秀氣的主廚拿著一鍋事先煮好的糖漿走到我們桌邊，他要為 我們表演「火焰薄酒冰淇淋」！ 　　這是什麼樣的表演呢？首先，從高難度的空中削柳橙開始。主廚 先用叉子叉住柳橙，將柳橙高舉過頭，然後用刀子慢慢削掉將柳橙皮 。 　　削掉柳橙皮有什麼稀奇？重點是皮不能斷，而且不能削到果肉， 這才是真功夫。主廚不斷向我們強調這套表演是相當困難的，一般廚 師表演時，只能削掉三分之一的果皮，但他可以完整削掉全部果皮而 不斷，這可不是吹牛！有圖有真相，他削掉的果皮長度幾乎到達地面 ，超過 100公分，令人嘆為觀止。 尼法_高難度削柳橙表演 http://static.flickr.com/114/286626158_6a68d8ec9e_o.jpg
　　好戲還在後頭，削柳橙皮不是好玩而已，主廚將點火燃燒的白蘭 地高舉，然後緩緩倒在連皮的柳橙上，只見黑暗中藍色的火燄順流而 下，宛如一條發著「青火」的長蛇，此表演一出，整個餐廳的客人不 禁目瞪口呆，拍手叫好。 尼法_白蘭地藍色火焰表演 http://static.flickr.com/99/286626061_a247b25b2b_o.jpg
　　這個表演也是有意義的。主廚向我們解釋道，說燃燒柳橙皮產生 的果皮精油將流入糖漿之中，燃燒白蘭地則可將酒精揮發，只留下白 蘭地的獨特香氣，這一切都是為了製作冰淇淋的醬料。 　　接著他將糖漿煮滾，然後放入櫻桃，再煮一下收汁，醬汁告成。 尼法_煮滾加入櫻桃 http://static.flickr.com/117/286626185_2e4d5f354c_o.jpg
　　接著將醬汁淋上冰淇淋，兼具表演與美味的甜點「火焰薄酒冰淇 淋」就大功告成啦！ 尼法_火焰薄酒冰淇淋 http://static.flickr.com/117/286626046_7c5b81b56c_o.jpg
　　你問好吃嗎？看看這表情，你就知道答案了！記得請主廚多加點 檸檬汁，會讓醬汁的甜味更加突顯喔！ 尼法_看表情就知道好吃 http://static.flickr.com/104/286626130_b0adb233ca_o.jpg
　　店裡還有供應手工餅乾與巧克力，也是可以無限續用。 尼法_手工餅乾與巧克力 http://static.flickr.com/107/286626032_d4c7ecbab5_o.jpg
　　一頓吃下來，我們已經飽到不行了！看看手錶，時間也超過九點 ，該走了。 　　臨走前，店員拿來一束玫瑰花，讓我可以送給小可，好為這個特 殊的日子留下紀念，又是一項貼心的服務。 　　而且不只如此，離開之前，店員還會在門口為來用餐的客人拍一 張「即可拍」照作為留念，底下的照片有點閃，記得戴墨鏡喔！XD 尼法_即可拍的回憶 http://static.flickr.com/99/286626070_0814d1ec1d_o.jpg
尼法_店門前的合照 http://static.flickr.com/108/286626087_0daf4c7b2c_o.jpg
　　該下個結論了。對我們來說，「尼法」雖然是一家高價位的餐廳 ，但賓至如歸的服務、細緻美味的料理以及精湛的表演都讓我們覺得 值回票價。值得一提的是主廚除了用心之外，也相當熱心，用餐時會 提醒適合的吃法，而且用餐後都會記得詢問顧客們對餐點的意見。 　　我曾在網路上看過別人對法國料理的感想，他說：「在我記憶中 的法國料理，並不是只有食材或料理本身，從一開始點餐的氣氛，到 侍者介紹菜單的方式，再來是品酒師推薦餐前酒、餐酒、甜點酒，一 直到最後主廚或是經理出來問候用餐的缺失與感想，這每一個環節都 是屬於法國料理的一部分，這是一種文化、也是一種藝術，而全部的 過程更是一種享受。」我相信，「尼法」做到了，除了料理本身之外 ，我可以感受到主廚對法國料理的熱情，也充分在「尼法」感受到了 法國料理的氛圍。 　　想要享受一個美好而又浪漫的夜晚嗎？也許你可以先存錢，然後 帶著你的男友或女友到「尼法」吃一頓法國料理吧！ 尼法_Wonderful Night http://static.flickr.com/100/286626019_b575a42709_o.jpg
尼法 地址：台南市北區東豐路111號 電話：（06）236-5880 -- ███ █ █ ███ █ ◣ █ ███ ███ ███ ███ ███ █ ◣ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ ███ █ █ ███ █ █ █ █ █ █ █ ███ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ █ ████ █ █ █ ███ █ ██ ███ █ ◥ █ █ ███ ███ ███ █ █ █ ◥ █ 寧靜海的部落格：http://blog.yam.com/silentocean 　　　 　 ψsilentocean -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.86.192.149
推 winbond:再推尼法 XD 愛去吃到老闆都認識了....=口= 11/05 20:33
推 erhusasimi:推詳細的介紹~:) 11/05 23:27
推 icjkg:你確定你認識的是老闆? 11/06 00:49
推 iamdicky:照片拍的很棒 讓人有很想去的感覺 11/06 08:42
→ iamdicky:我在東豐路上工作 到是都沒注意到你說的尼法 XD 11/06 08:43
推 zyxvu:推...雖然已經吃了幾百次了,還是很心動的感覺... 11/06 19:14